Mực tươi luôn là hải sản được đ.ánh giá cao về độ thơm ngon, bổ dưỡng – trong đó mực ống được tiêu thụ nhiều nhất trong họ hàng nhà mực bởi giá rẻ hơn, dễ chế biến nhiều món ngon bổ dưỡng tại nhà như các món cực kỳ hấp dẫn sau (có món chỉ trong 3 bước), nhưng đảm bảo được cả nhà khen hết nấc.
Bạn đang đọc: Mực ống tươi rẻ nhất, nhưng lại ngon nhất khi chế biến theo các cách sau
Cách chọn mực ống tươi và khử tanh
Mực nang khá đắt t.iền, nhưng mực ống thì phù hợp với mọi túi t.iền và có mặt ở nhiều chợ, chế biến được thành nhiều món ăn ngon – trong đó có món sốt chua ngọt cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn.
Để món mực ống tươi sốt chua ngọt thật ngon miệng, cần chọn lựa được mực tươi ngon. Ảnh minh họa.
Chọn mực ống tươi
Để món mực ống tươi sốt chua ngọt thật ngon miệng, cần chọn lựa được mực tươi ngon, đảm bảo cho sức khỏe:
– Mực ống có 2 màu nâu hoặc màu trắng, nếu mực còn tươi da màu nâu sẽ là nâu đậm còn nếu trắng thì trắng bóng chứ không bị đục.
– Vây đuôi xuất phát từ giữa thân mực và kéo dài cho đến cuối thân hình thoi, có túi mực đen. Thân mực ống dài, hình ống có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu dàu, da có nhiều đốm hồng hoặc nâu, mắt trong suốt.
– Dùng tay ấn vào thân mực để xác định độ tươi. Nếu ấn tay xong thả ra mà thịt mực đàn hồi ngay là mực ống tươi (ngược lại thịt mực lõm xuống một lúc lâu là đã bị ươn).
Mắt mực ống tươi rất trong sáng (mắt mực ươm mờ và vẩn đục).
Mực ống tươi có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu lớn hơn, khi mua bạn nên kiểm tra đủ số đó và đồng thời râu phải còn đang dính chặt vào thân thì mới là mực tươi.
Cách sơ chế mực ống tươi và khử tanh trước khi chế biến như sau:
Mực ống mua về rửa sạch, rút ruột mực, bỏ nang và túi mực, rồi xả nước cho sạch mực đen và chất bẩn.
Dùng rượu trắng, gừng tươi băm nhuyển (hoặc dấm – gừng tươi) bóp kỹ cả trong lẫn ngoài con mực để khử tanh.
Sau đó cắt mực ống tươi thành những khoanh tròn vừa ăn để chuẩn bị làm món mực ống tươi sốt chua ngọt.
Có nhiều cách làm mực ống tươi sốt chua ngọt với các nguyên liệu rau củ khác nhau. Sau đây là vài cách làm món mực ống tươi sốt chua ngọt, tùy gia đình và vùng miền mà chọn nguyên liệu rau củ quả cho phù hợp.
Sơ chế sạch mực ống, khử tanh rồi cắt thành những khoanh vừa ăn, chần qua nước sôi rồi mới chế biến món sốt chua ngọt. Ảnh minh họa.
Cách 1: Mực ống sốt chua ngọt tròn vị
Nguyên liệu
500g mực ống tươi.
1 trái ớt chuông xanh, 1 trái ớt chuông đỏ, 1/4 trái thơm (dứa/khóm), 1 trái dưa leo, 1 củ hành tây, 1 trái cà chua, tỏi, ngò ( rau mùi).
Gia vị: Nước mắm, đường, dấm, nước tương (xì dầu), tương ớt, tương cà, tiêu xay.
Cách làm
Sơ chế sạch mực ống, khử mùi bằng cách bóp với rượu trắng – gừng.
Cắt mực ống thành những khoanh vừa ăn, chần qua nước sôi.
Sơ chế các nguyên liệu khác cho sạch: Ớt chuông, cà chua rửa sạch, bỏ hạt. Dưa leo gọt vỏ. Dứa cắt mắt bỏ lõi. Tất cả mang đi rửa sạch rồi xắt thành miếng.
Tỏi lột vỏ, băm nhỏ, phi thơm vàng cho dậy mùi.
Chuẩn bị nước chua ngọt: Lấy 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà – cho vào bát và khuấy tan đường, điều chỉnh khẩu vị phù hợp.
Lần lượt cho ớt chuông, dưa leo, cà chua, dứa vào xào gần chín thì trút mực tươi vào xào chung.
Đổ hỗn hợp nước sốt chua ngọt vào chảo xào. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng.
Thành phẩm:
Trút hỗn hợp mực tươi sốt chua ngọt vào đĩa, rắc tiêu xay và ngò lên trên, bày vào mâm.
Đĩa mực ống tươi xào chưa ngọt thơm mùi vị, đẹp màu sắc nguyên liệu trong mâm cơm.
Món mực ống tươi sốt chua ngọt kiểu này rất tròn vị, cân bằng được cả vị ngọt, vị chua, màu rau củ đẹp mắt.
Sự kết hợp giữa mực tươi với các loại rau củ quả cung cấp rất nhiều dưỡng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể.
Tìm hiểu thêm: Phở Việt Nam ở Hàn Quốc
Món mực ống tươi sốt chua ngọt cân bằng được cả vị ngọt, vị chua và đẹp mắt. Ảnh minh họa.
Cách 2: Mực ống tươi sốt chua ngọt với hành tây
Nguyên liệu
Mực ống tươi 1kg.
Hành tây 2 củ, hành tươi, rau mùi (ngò), cà chua.
Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt.
Cách làm
1. Mực ống tươi sơ chế sạch, khử tanh, cắt khoanh tròn vừa ăn.
Hành tây và cà chua cắt múi cau.
2. Đun dầu nóng lên thì trút mực ống tươi vào xào trên lửa to. Khi mực ống gần chín thì đổ hành tây, cà chua vào xào cùng, đồng thời vặn lửa nhỏ xuống.
3. Nêm nếm món ăn cho vừa vị. Khi mực ống và hành tây chín đều thì trút ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu xay và bày vào mâm.
Chỉ với 3 bước bạn đã có thể có được một món ăn ngon cho bữa ăn đầy đủ dưỡng chất.
Cách 3: Mực ống sốt chua ngọt với tôm
Nguyên liệu
4-5 con mực ống cỡ nhỏ.
10 con tôm.
Hành tây, 1/4 trái dứa (thơm), 1 trái cà chua, tỏi.
Gia vị: Tương cà, dầu hào, đường, hạt nêm.
Cách làm
Sơ chế mực ống, khử tanh, cắt khoanh tròn.
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch rồi để ráo nước.
Hành tây và cà chua cắt thành múi cau.
Dứa bỏ mắt, bỏ lõi. 1/2 chỗ dứa chuẩn bị cắt miếng vừa ăn. 1/2 còn lại xay nhuyễn lọc lấy nước cốt để làm sốt.
Cho nước cốt dưa vào bát, thêm 1 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, trộn đều.
3. Phi tỏi băm cho thơm, đổ mực ống vào xào trên lửa lớn tới ăn thì vớt ra để riêng.
Tôm cũng phi thơm tỏi và cho vào xào như mực ống.
4. Giờ thì đặt chảo vừa xào lên bếp, rồi trút thơm, cà chua, hành tây vào xào chung.
Cho thêm chút nước vào xào cho rau củ chín đều thfi đổ mực, tôm, sốt chua ngọt vào.
Nêm nếm vừa ăn rồi cho thêm 1 muỗng canh dầu hào vào đảo lên là món ăn thơm ngon, mềm vị.
Trút món mực ống với tôm xào chua ngọt ra đĩa. Rắc tiêu xay và trang trí vài cọng rau mùi lên trên.
Bày món mực ống sốt chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm vào cọng rau mùi và… thưởng thức. Ảnh minh họa.
Cách 4: Mực ống sốt me chua ngọt
Nguyên liệu
500 g mực ống tươi.
1 ít rượu trắng.
1 củ gừng nhỏ, 1 vắt me nhỏ, tỏi, ớt, muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay…
Cách làm
– Mực ống tươi sơ chế sạch, khử tanh, cắt khoanh vừa ăn.
– Ngâm me vào nước nóng rồi đ.ánh tơi cho me ra nước cốt để lọc bỏ hạt cho dễ.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa cắt sợi, 1 nửa băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, rứa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa rồi cắt lát.
– Ướp mực với 1/2 nước cốt me, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nước mắm và tiêu xay và trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm thật kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để 15 phút cho ngấm.
Làm sốt me chua ngọt
Phi thơm tỏi băm cho dậy mùi, rồi đổ mực ống xắt khoanh vào xào.
Đổ nốt chỗ nước cốt me vào chảo mực ống xào. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường cho vừa khẩu vị, rồi hạ lửa nhỏ đun tiếp cho tới khi nước sốt sền sệt thì rắc gừng sợi, ớt cắt lát vào chảo, đảo đều là xong.
Cuối cùng thì bày món mực ống sốt chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm vào cọng rau và vui vẻ thưởng thức cùng cả nhà.
Bánh hòn tai – Kỷ niệm t.uổi thơ
Hơi nước trong nồi bốc lên làm cho bánh từ từ chín; nhân bánh với hương vị béo béo của mỡ lợn, thơm phức của hành lá, lạc rang, nước mắm, hạt tiêu ngấm vào từng nắm bánh, đan quện với nhau theo làn hơi nước, tỏa ra một mùi hương ngào ngạt, lan tỏa, khiêu khích khứu giác, vị giác khiến chúng ta khó có thể cầm được nước miếng.
Sau khoảng nửa giờ đồng hồ, bánh hòn chín, người ta nhấc rổ bánh ra khỏi nồi và nhẹ nhàng tãi bánh ra mâm đã lót lá chuối. Khi bánh còn đang bốc hơi nghi ngút, ta nhanh chóng thoa nhẹ mỡ lợn lên từng nắm bánh để bánh không bị khô mà tăng vị béo. Bấy giờ, nhìn từng nắm bánh hòn tai mới ngon làm sao.
Bọn trẻ con chúng tôi sinh ra ở một vùng quê nghèo, cuộc sống tuy vất vả nhưng tôi thấy hạnh phúc với những năm tháng t.uổi thơ ấy. Đó là những buổi chiều theo tụi bạn thả diều trên bờ kênh, những lần trốn học bị đòn roi, những tiếng cười gọi nhau í ới… nhưng hạnh phúc nhất vẫn là được ăn chiếc bánh hòn tai – món quà quê mỗi lần đi chợ về của bà của mẹ.
Ở nhiều nơi người ta gọi tắt bánh hòn tai là bánh tai, nhưng tôi vẫn thích cái tên bánh hòn tai như mẹ thường gọi. Bánh hòn tai có hình thù giống cái tai, là thứ gạo tẻ, nhân thịt lợn…
>>>>>Xem thêm: ‘Phù phép’ nguyên liệu đơn giản thành loạt món ăn đẹp như tranh, cô nàng 9X khiến dân mạng ngả mũ thán phục
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu là gạo tẻ, nhưng, yếu tố quyết định tạo nên hương vị đặc trưng lại là nhân bánh gồm: Thịt lợn, mọc nhĩ, hành tươi, lạc rang,…Ngày xưa, gạo tẻ làm bánh được các cụ chọn lựa rất cẩn thận. Đó là các loại gạo: Tám to, Trân Châu lùn, Hiến, 203, DT10 được phơi đẫy nắng, hạt đều và mẫy. Gạo đem ngâm với nước giếng trong các dụng cụ như: vại, thùng, xô… Tùy theo mùa mà thời gian ngâm gạo có sự khác nhau khoảng từ 3 đến 5 ngày, mỗi ngày cần thay nước hai lần để gạo trắng tự nhiên và tránh bị chua. Sau đó, ta đổ gạo ra rá, đãi sạch, để ráo rồi đem xay nhuyễn thành bột nước, mà phải xay thủ công bằng cối đá Hải Lựu (Lập Thạch) mới có được những dòng bột nước láng mịn, ngon, trắng ngần và mát rượi.
Để bánh hòn tai có hương vị đặc trưng, kích thích khứu giác của thực khách, nhân bánh được chuẩn bị khá kỳ công gồm: thịt lợn, hành lá, lạc rang, mộc nhĩ. Thịt dùng làm nhân bánh tốt nhất là thịt ba chỉ, mà phải chọn được thịt ba chỉ và mỡ của giống lợn Móng Cái mới ngon. Khi g.iết thịt, người ta lọc lấy thịt ba chỉ làm nhân, còn mỡ lợn đem rán để quệt vào bánh lúc chín. Thịt lợn được trần qua, cắt thành miếng, băm nhỏ với mộc nhĩ, hành lá rồi trộn đều với lạc rang, nêm thêm tiêu, nước mắm vừa đủ, đặt lên bếp xào chín tới, bắc ra để nguội.
Sau khi nhân bánh chuẩn bị xong xuôi, người ta mới đổ bột nước đã xay vào nồi gang to đã tráng mỡ trước, bắc lên bếp nấu, lấy dầm quấy liên tục sao cho bột xay không vón cục, không khê, không sát nồi. Để có được bột bánh dẻo, dai, không bị bở hoặc cứng, người làm bánh phải dùng lực của đôi bàn tay cầm dầm bánh được làm từ thanh tre đực vót nhẵn quấy thật mạnh và liên tục. Nếu mệt phải thay người khác và chỉ dừng lại khi bột đã chín. Tuy nhiên, bột bánh còn phải ủ trên bếp khoảng nửa giờ đồng hồ, sau đó, người làm bánh từ từ dùng muôi vợi từng muôi bột bánh trong nồi ra mâm đã thoa mỡ lợn cho khỏi dính, hai tay người làm bánh nhào đi nhào lại nhiều lần để tạo thành quả bánh to bằng cái đấu (ca) đong gạo, trắng ngần, quện với mỡ lợn ánh bóng theo làn khói mỏng bay lên thơm phức. Bấy giờ, người ta nhanh chóng véo từng chút bột bánh từ quả bánh trên mâm với khối lượng vừa đủ, dạtđều trên tay, cho nhân vào giữa, nắm thành từng nắm hình dẹt sao cho không hở nhân rồi nhẹ nhàng đặt vào chiếc rổ thưa đã lót sẵn lá chuối bánh tẻ. Cứ như thế cho đến khi được đầy rổ bánh, người ta mới đem rổ bánh đặt vào nồi to để hấp cánh thủy.
Hơi nước trong nồi bốc lên làm cho bánh từ từ chín; nhân bánh với hương vị béo béo của mỡ lợn, thơm phức của hành lá, lạc rang, nước mắm, hạt tiêu ngấm vào từng nắm bánh, đan quện với nhau theo làn hơi nước, tỏa ra một mùi hương ngào ngạt, lan tỏa, khiêu khích khứu giác, vị giác khiến chúng ta khó có thể cầm được nước miếng.
Sau khoảng nửa giờ đồng hồ, bánh hòn chín, người ta nhấc rổ bánh ra khỏi nồi và nhẹ nhàng tãi bánh ra mâm đã lót lá chuối. Khi bánh còn đang bốc hơi nghi ngút, ta nhanh chóng thoa nhẹ mỡ lợn lên từng nắm bánh để bánh không bị khô mà tăng vị béo. Bấy giờ, nhìn từng nắm bánh hòn tai mới ngon làm sao.
Để bánh hòn tai khoe hết hương vị đặc trưng, cần thưởng thức bánh với nước chấm ngon. Có nhiều loại nước chấm khác nhau và mỗi loại nước chấm lại cho ta những hương vị riêng. Nếu có dịp về thôn Phú Hạnh, thực khách sẽ được thưởng thức bánh hòn tai với hai loại nước chấm rất ngon do chính bàn tay người dân làm. Đó là, từ thịt lợn, hành tươi, mộc nhĩ, lạc rang, hạt tiêu đã chuẩn bị sẵn, người dân chỉ việc nêm thêm một lượng nước mắm vừa đủ, mà phải chọn được nước mắm Gò Bồi, Bình Định mới ngon, đem xào chín sẽ được một thức chấm ngon tuyệt; hoặc từ những con tôm riu đầm, rửa sạch, giã nhỏ, làm mắm, để thật ngẫu mới đem ra chưng tạo thành một loại thức chấm rất ngon, ngọt, màu đỏ au.
Những đĩa bánh hòn tai thơm lựng được dọn lên cùng với những bát nước chấm vừa được múc ra khỏi nồi kèm theo các loại rau thơm. Có lẽ không cần nhiều rau thơm lắm đâu, chỉ loái thoái thôi vì ăn kèm nhiều rau thơm quá sẽ làm loãng hương vị của bánh. Bấy giờ, thực khách vừa cầm nắm bánh hòn tai mềm mịn, vừa quệt sâu vào bát nước chấm rồi đ.ánh thỏm từng miếng. Kiểu ăn bánh hòn tai như thế mới ngon, mới dân dã và có thể cảm nhận được cái độ dai sần sật của bánh, vị béo béo của thịt lợn, thơm phức của hành lá, lạc rang, hạt tiêu, vị ngọt thanh, mặn mặn của tôm riu đầm. Tất cả những hương vị đặc trưng ấy cứ đan quện vào nhau làm cho bánh hòn tai có vị ngon tuyệt, khó có thể diễn tả thành lời, khiến cho thực khách cứ ăn no mà không biết chán.
Qua tìm hiểu đặc sản bánh hòn tai- ẩm thực truyền thống của làng Phú Hạnh có thể thấy, đây là một nét văn hóa, là nghệ thuật, thể hiện tâm hồn của người dân chốn quê được gói ghém trong những thứ dân dã, bình dị mà tinh tế, rất đỗi tự hào của người dân làng Phú Hạnh./.
