Bài viết dưới đây sẽ gồm công thức chi tiết cho món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng
1. Nguyên liệu làm bánh đa cua Hải Phòng
- Bánh đa đỏ/ bánh đa trắng tùy sở thích: 400 gram
- Cua đồng xay 400 gram
- Sườn sụn 300 gram
- Thịt lợn xay 150 gram
- Chả cá – mỡ phần – tôm khô 100 gram
- Rau muống 300 gram
- Cà chua 6 quả
- Rau sống tùy sở thích
- Mộc nhĩ 20 g
- Lá lốt 10 g
- Hành khô 10 g
- Hành lá – mùi tàu 10 g
- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm…
2. Cách chế biến bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng
2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch mỡ phần và thái hạt lựu.
Ngâm tôm khô trong 1 bát nước ấm cho nở ra và sau đó rửa sạch.
Mộc nhĩ ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút và rửa sạch, bỏ chân sau đó thái sợi.
Rửa sạch lá lốt, lựa lá to để làm chả lá lốt, lá nhỏ thì thái nhỏ trộn cùng với thịt xay.
Rửa sạch cà chua, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ và thái mỏng, hành lá, rau sống và mùi tàu nhặt và rửa sạch với 2 – 3 lần nước, thái nhỏ.
Nếu sử dụng bánh đa khô, bạn hãy ngâm bánh đa trong nước khoảng 5 phút để chúng nở đều, còn nếu sử dụng bánh đa tươi thì hãy bỏ qua bước này nhé.
2.2. Bước 2 : Luộc sườn và làm riêu
Rửa sạch sườn, cho vào nồi cùng nước lạnh, đun sôi khoảng 2 – 3 phút thì tắt và đổ phần nước đi, rửa sạch sườn dưới vòi nước một lần nữa.
Cho sườn lại vào nồi, thêm 2 lít nước vào và đun nhỏ lửa từ 30 – 40 phút. Bạn có thể nướng 2 -3 củ hành khô và cho vào để sườn được khử mùi và thơm hơn.
Cho phần cua xay vào một bát nước lớn, khuấy và bóp nhẹ thịt cua bằng tay để chúng hòa đều với nước, lặp lại bước này 1 – 2 lần. Sau đó, dùng rây lọc lấy loại bỏ phần vỏ cứng, lấy nước cua và đun sôi.
2.3. Bước 3: Đun nước lọc cua và lấy gạch
Sau khi nồi nước lọc cua vào nồi, thêm vào đó 1 chút muối và dùng đũa khuấy nhẹ cho tới khi nước có vẩn đục của riêu cua nổi lên thì ngừng. Sau khi sôi, gạch cua sẽ nổi lên bề mặt, bạn hãy dùng muôi múc phần riêu này ra một chiếc bát, phần nước cua sẽ tiếp tục được dùng để nấu nước dùng.
2.4. Bước 4: Làm chả lá lốt
Trộn đều thịt xay với mộc nhĩ thái sợi và lá lốt thái nhỏ, nêm vào 12 thìa café hạt nêm và 5 gram hành khô cùng 1 muống café tiêu. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
Trải lá lốt đã rửa sạch ra mặt phẳng (mặt lá bóng úp xuống dưới).
Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt lên mặt lá, dàn đều và cuộn tròn, dùng cuống lá hoặc tăm nhọn găm lại để cố định chả. Làm lần lượt như vậy cho tới khi hết lá và thịt.
Cho dầu ăn lên chảo, khi dầu nóng lăn tròn các miếng chả trên chảo và rán lửa vừa cho tới khi xém đều và cho ra đĩa.
2.5. Bước 5: Trụng rau muống
Rau muống sau khi rửa sạch, đun sôi khoảng 1 lít nước và thả rau muống vào, thêm một nhúm muối để rau được xanh. Sau khi luộc 3 – 5 phút thì vớt ra và cho vào nước lạnh 5 – 7 phút để rau giữ được độ giòn.
2.6. Bước 6: Làm tóp mỡ và chả cá
Làm nóng chảo, cho phần mỡ được thái hạt lựu vào chảo và đảo đều (không đậy vung), đảo đến khi mỡ tóp lại và xém thì bỏ phần tóp mỡ ra đĩa, sau đó thêm hành khô đã cắt miếng vào phần mỡ thừa vừa làm xong, khi hành hơi ngả màu vàng thì lập tức tắt bếp và vớt ra để ráo.
Chắt bớt mỡ trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 15ml trong chảo và cho phần gạch cua vào đảo đều, sao đó thêm tóp mỡ và hành phi vào. Khi gạch chín thì bỏ ra một chiếc bát.
Tiếp tục sử dụng chảo vừa chưng gạch cua, thêm 15ml mỡ vào, khi mỡ nóng thêm cà chua đã bổ múi cau vào và xào mềm, sau đó thêm 10ml nước mắm, đảo đều và cho ra bát.
Thêm dầu ăn vào chảo, khi chảo nóng cho chả cá vào rán cho tới khi vàng đều 2 mặt và bỏ ra đĩa, cắt miếng vừa ăn.
2.7. Bước 7: Chế biến nước dùng bánh đa
Sau khi sườn chín mềm, vớt sườn ra một chiếc bát để riêng, sau đó đổ phần nước lọc cua vào nồi nước sườn, thêm 2 lít nước vào, đun sôi. Khi sôi trụng tôm khô vào nồi cho mềm và vớt ra. Sau đó, thêm cà chua đã xào vào cùng và nêm thêm nước mắm và hạt nêm sao cho vừa ăn.
Trụng sơ bánh đa với nước sôi cho chín tới (dùng một nồi nước riêng), sau đó cho vào tô, thêm chả lá lốt, gạch cua, tôm, rau muống, hành và mùi ăn kèm vào, sau đó chan nước dùng vào bánh đa.
3. Thành phẩm
Món bánh đa cua mềm dai với hương vị thơm ngon đầy màu sắc của gạch cua đồng, sợi bánh đa chín mềm không bị nát, chả lá lốt thơm, phần nước dùng có vị thanh ngọt tự nhiên kết hợp với mùi thơm của hành lá và các loại đồ ăn kèm khác.
Vậy là món bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng đã hoàn thành, hãy thử làm món này cho gia đình của mình thưởng thức nhé! Đừng quên theo dõi Blog Món Ngon để biết thêm nhiều món ăn ngon khác.
