Việc dùng nước nóng hay lạnh để cho vào thịt lợn cũng ảnh hưởng lớn tới hương vị món ăn.Thịt kho là một trong những món ăn vô cùng quen thuộc trong các bữa cơm gia đình. Thịt kho có hương vị mềm, thơm, béo ngậy, phần mỡ trong, ăn vô cùng trôi cơm. Thịt kho rất giản dị, dân dã nhưng có người vẫn không hiểu vì sao mình làm không ngon, thịt không được mềm thơm.
Đầu bếp đã chia sẻ, một trong những khâu quan trọng khi nấu thịt kho chính là thêm nước. Nước sẽ giúp cho thịt mềm, không chị cháy trong quá trình kho. Tuy nhiên, tính chất nước cho vào thịt kho rất quan trọng bởi nước nóng hay lạnh đều ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Vậy khi thêm nước vào thịt kho, cho nước nóng hay lạnh thịt mới ngon, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm dưới đây của đầu bếp nhé:
Chuẩn bị:
– Thịt ba chỉ
– Nước màu
– Nước mắm, muối
Cách làm:
Đầu tiên, các bạn cần lưu ý, thịt kho nên chọn thịt ba chỉ. Đây là loại thịt hoàn hảo nhất để kho vì có nhiều lớp mỡ và nạc xen kẽ nhau, thịt mềm, khi kho lên vị mỡ quyện vào thịt nạc tạo nên cảm giác béo ngậy nhưng không ngấy, rất ngon miệng.
Tuy nhiên, mua thịt ba chỉ nên chọn đoạn dưới, phần có khoảng từ 5-7 lớp thịt và mỡ xem kẽ nhau. Ở phần thịt này, mỗi lớp thịt mỡ và nạc phân bố rất đều, thớ thịt tương đối tinh tế nên khi ăn không bị ngấy. Không chỉ có hình thức đẹp vì các lớp mỡ và nạc đan xen một cách đồng đều, hương vị của đoạn ba chỉ này cũng rất ngon, thịt mềm, béo ngậy. Phần thịt này thích hợp nhất để kho.
Còn phần thịt ba chỉ mà chỉ có 3 lớp mỡ và nạc xen kẽ sẽ có mỡ tương đối nhiều, lớp thịt nạc mỏng, mỡ không mềm mà thịt nạc cũng hơi cứng. Kết cấu giữa các lớp mỡ và nạc ở phần này kém chắc, sự liên kết không chặt chẽ vì thế nó kém ngon hơn đoạn ba chỉ dưới. Do đó nó không hợp để kho mà dùng làm thịt xay.
Mua được ba chỉ ngon rồi đem rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Cho thịt vào nồi nước lạnh, thêm vài giọt rượu nấu ăn, ít hành lá, đun sôi khoảng 2-3 phút, vớt sạch bọt rồi lấy thịt ra, rửa lại với nước ấm cho sạch hoàn toàn. Việc luộc qua thịt giúp cho thịt ra bớt m.áu thừa, sẽ giảm đi mùi hôi của thịt, lúc kho thịt cũng ít bọt.
Cho lượng đường vừa đủ vào nồi, thêm xíu nước, đun sôi cho tan đường. Đun cho đến khi nó chuyển sang màu cánh gián thì cho hành khô băm nhỏ vào cho thơm. Sau đó đổ thịt lợn vào, đảo cho đến khi thịt chuyển màu, được bọc đều màu nâu đỏ của đường.
Lúc này, bước quan trọng chính là thêm nước. Chúng ta cần phải cho nước nóng, nếu cho nước lạnh vào sẽ ảnh hưởng đến hương vị thịt, thịt có mùi không thơm. Do thịt đang được đun nóng trong nồi, thêm nước lạnh đột ngột là thịt co lại, mùi cũng vì thế không hấp dẫn.
Lúc này, bạn có thể nêm thêm gia vị tùy thích như muối, nước mắm hoặc nước tương (xì dầu). Nêm sao cho vừa miệng là được. Đun sôi lại nước trong nồi thịt rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 35-40 là thịt mềm tan, ăn một miếng với cơm cảm nhận vị béo ngậy nhưng không ngấy rất hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm thịt kho củ sắn (củ đậu) đậm đà, đơn giản tại nhà
Thịt kho củ sắn là một món ăn đơn giản nhưng lại đậm đà, đưa cơm với cách làm vô cùng dễ. Cùng vào bếp thực hiện món kho này nhé! Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc, bạn sẽ có ngay món ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hằng ngày đấy!
Nguyên liệu làm Thịt kho củ sắn
Thịt ba chỉ 300 gr
Củ sắn 3 củ (khoảng 500gr)
Hành tím băm nhỏ 2 muỗng canh
Hành lá cắt nhỏ 2 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng canh
Nước màu 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Đường/ Tiêu/ Hạt nêm/ Bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Nên chọn thịt heo có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, lớp mỡ xen giữa phải có màu trắng sáng màu, mặt ngoài khô ráo.Bạn nên chú ý chọn mua miếng thịt heo chỉ có tỷ lệ mỡ và thịt nạc cân bằng nhau, giúp thịt khi kho sẽ thơm ngon mà không bị ngán.
Chọn mua những miếng thịt heo cầm lên thấy chắc tay, phần thịt dính chặt lấy phần mỡ. Dùng tay ấn nhẹ thấy thịt có tính đàn hồi là thịt còn tươi mới.Không chọn những miếng thịt có mùi lạ, hôi, sờ vào thấy nhớt ở tay hay có dấu hiệu bị ngâm hóa chất.
Cách chọn mua củ đậu – củ sắn ngon
Hình dáng: Chọn củ đậu có hình dáng cân đối, vỏ nhẵn, mỏng và cuống nhỏ thì thịt củ mới ngọt, thơm mát, nhiều nước. Tránh chọn những củ có vỏ thô sần vì những củ này thường nhiều xơ, khô và kém ngọt.
Màu sắc: Củ đậu ngon sẽ có cuống lá xanh, phần da có màu trắng ngà.
Cách chế biến Thịt kho củ sắn
1
Sơ chế củ sắn
Củ sắn mua về, bạn gọt vỏ, rửa sạch, để ráo, rồi cắt thành từng khúc dài vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
2
Sơ chế thịt heo
Thịt heo mua về rửa sạch, dùng muối chà xát lên khắp miếng thịt, rồi rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Sau đó d.ùng d.ao c.ắt lát mỏng vừa ăn.
3
Ướp thịt heo
Ướp thịt với 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước màu.
Dùng đũa trộn đều lên và để thịt ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
4
Kho món ăn
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa làm nóng nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp đó cho thịt đã ướp vào, xào khoảng 3 phút để thịt săn lại rồi thêm củ đậu vào, đảo đều.
Nêm gia vị với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, đảo đều rồi thêm nước xâm xấp mặt thịt, đậy nắp nồi lại kho với lửa nhỏ khoảng 20 phút là thịt chín mềm.
Thịt kho được 20 phút, bạn mở nắp, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm hành lá rồi tắt bếp.
5
Thành phẩm
Thịt kho củ sắn thật thơm ngon và đậm đà, từng miếng thịt ba chỉ beo béo mềm ngon thấm vị vừa ăn, củ đậu giòn, ngọt mát, nước kho béo béo đậm vị thật vừa ăn.
Bạn dùng món thịt kho này với cơm nóng, đảm bảo rất hao cơm nha!
