Gỏi tỏi, gỏi rong biển, gỏi sứa là những món vừa ngon vừa bổ dưỡng mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các hàng quán trên đảo Lý Sơn.
Lý Sơn không chỉ có cua huỳnh đế, cá tà ma, ốc vú nàng, hòn đảo này còn có những nguyên liệu tươi mát với giá thành rẻ để chế biến nên món gỏi phù hợp để ăn trong mùa hè.
Gỏi tỏi
Món gỏi này gây bất ngờ cho du khách bởi không phải tôm thịt mà chính tỏi mới là thành phần chính. Bẻ một miếng bánh tráng nướng dày, bùi, thơm, xúc một nhúm gỏi tỏi rồi chấm với nước mắm ớt, hương vị này không thể lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.
Bỏ rễ và ngọn, dùng mỗi phần thân tỏi ngâm cho sạch mủ rồi luộc sơ, sau đó vớt ra để thật nguội. Phần tỏi này được trộn với rau thơm, đậu phộng rang giã dập, trộn thêm ít đường, khi ăn để sẵn bát nước mắm cay thơm bên cạnh.
Đĩa gỏi xanh mát, không còn quá nồng hương tỏi, lại vẫn giữ được độ giòn mát, đó là nhờ đầu bếp khéo tay luộc tỏi vừa độ, đồng thời sử dụng loại tỏi đặc sản Lý Sơn có hương vị vượt trội.
Gỏi rong biển
Đây là món ăn dân dã trong mâm cơm của người dân Lý Sơn, đồng thời là đặc sản du khách nhất định phải thử khi đến hòn đảo này. Với vành đai san hô bao quanh đảo, rong biển sinh sôi nảy nở rất nhiều. Loài thực vật biển này có nhiều màu sắc khác nhau lẫn vị mặn mòi và hơi tanh của biển nhưng lại giàu dinh dưỡng.
Rong biển tươi vừa vớt từ biển lên, ngâm trong nước sạch, thay nước vài lần. Cắt rong biển thành từng khúc vừa ăn rồi trộn với rau húng quế, nước mắm tỏi ớt, nước cốt chanh, gia vị, trộn cho thật đều rồi rắc đậu phộng rang lên trên.
Có thể trộn rong biển với bò khô hoặc tôm cho thêm phần hấp dẫn, tuy nhiên chỉ riêng rong biển là đã đủ trở thành “miếng ngon nhớ lâu” cho thực khách phương xa. Một nhúm rong biển tươi chấm vào nước cá kho mặn mòi là cách thưởng thức đúng điệu hơn cả.
Gỏi sứa
Con sứa trong vắt, mềm dai, ngọt nước kết hợp với xoài xanh thái sợi chua chua, giòn giòn, điểm thêm hương vị của rau quế, cái bùi béo của đậu phộng rang, đơn giản nhưng lại bắt miệng đến lạ lùng.
Sứa tươi được ngâm trong nước chuối chát nên không bị chảy nước, không cần chế biến cầu kỳ nên giữ nguyên được độ ngọt mát của thịt sứa. Nước mắm rưới lên món gỏi phải là nước mắm ngon, ớt tươi được cắt nhỏ trộn đều, có thêm chút hành phi khô vàng ruộm là chuẩn vị.
Món ăn mộc mạc này khiến cái nóng mùa hè dường như biến mất, nhất là khi thực khách vừa thưởng thức vừa hóng gió biển Lý Sơn.
Hương vị quê hương: Mùa hè rộn ràng trên đĩa gỏi da cá
Bình Định là vùng đất nổi tiếng với đặc sản da cá trộn gỏi. Theo các ngư dân lâu năm, vùng biển Bình Định có nhiều cá nhám, thường được gọi là cá mập con.
Những con cá mẹ theo thói quen từ xưa hay vào những vũng vịnh sâu của biển miền Trung để đẻ cá con. Người dân địa phương vẫn sử dụng loại cá này để nấu canh chua, kho. Phần da cá hơi dày và chắc, được lọc ra, phơi khô để làm món đặc trưng: gỏi da cá nhám trộn rau diếp cá.
Với những người có thể ăn được rau diếp cá thì đây là món lý tưởng giúp giải nhiệt mùa hè. Sự cân bằng về vị giác của loại rau này với da cá nhám là điều tuyệt vời nhất của món gỏi. Theo đông y, diếp cá có vị cay chua, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, trị táo bón, sát trùng… Từ những dược tính đó mà rau diếp cá được người dân vùng biển chọn để tạo thành món ăn vừa ngon vừa mát vừa bổ.
Nguyên liệu cho món gỏi da cá khá đơn giản, gồm da cá khô, rau diếp cá, cà rốt và đu đủ sống bào sợi, đậu phộng, nước mắm và gia vị. Da cá khô được ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để nở và mềm. Sau đó, để ráo nước rồi chiên giòn. Phần chiên da cá này là một kỹ thuật công phu bởi phải chiên sao cho phần da nở bung lên, vàng đều và giòn. Sau đó, da cá đã chiên phải được thấm giấy ngay để hút bớt phần dầu ăn đọng bên trong.
Rau diếp cá thì ngắt lá, rửa sạch và để ráo. Công đoạn làm chén mắm trộn sẽ quyết định món ăn có ngon hay không. Mắm trộn gỏi phải đủ vị chua, cay, mặn, ngọt sao cho cân bằng. Tất nhiên, mắm không thể thiếu ớt tỏi giã nhuyễn và cay nồng. Khi đã chuẩn bị xong hết các nguyên liệu, chỉ cần trộn đều, thêm đậu phộng rang để món ăn được hoàn chỉnh.
Gỏi da cá trộn rau diếp cá sẽ giòn rụm trong miệng với miếng da chiên phồng, có vị béo béo, nồng nàn. Sự “xoa dịu” nhẹ nhàng của rau diếp cá vừa cân bằng vừa kích thích vị giác. Mùa hè, hãy đến Bình Định và ăn gỏi da cá để thưởng thức những rộn ràng đậm tính địa phương độc đáo.
