Cây này mọc dại nhưng giá trị dinh dưỡng rất cao, đặc biệt có thể nấu thành nhiều món ngon, tốt cho sức khỏe.
Nhắc tới những loại cây dại ngon, bổ dưỡng thì chắc chắn không thể bỏ qua sâm đất. Tùy vào từng vùng mà sâm đất có tên gọi là sâm mồng tơi hay đông dương sâm.
Bạn có thể bắt gặp cây sâm đất ở bất cứ đâu, tuy nhiên để đem về chế biến món ăn thì không phải ai cũng biết. Nghiên cứu cho thấy, trong rau sâm đất rất giàu chất béo, canxi, vitamin cùng những dưỡng chất khác. Ngoài phần rễ thì thân và lá của sâm đất còn được dùng làm rau.
Ăn sâm đất đúng cách sẽ rất tốt cho huyết áp, hỗ trợ điều trị các bệnh ho hen, nhuận tràng, thanh nhiệt, bổ gan thận và tốt cho xương khớp. Không những thế, rau sâm đất còn có thể chữa được các bệnh về da như ghẻ lở, hắc lào…
Ở một số vùng, rau sâm đất dùng nấu canh, luộc hoặc xào như rau muống, rau cải… Các món từ loại rau dại này vừa ngon lại thanh mát. Phần cậng rau mềm như mồng tơi nhưng không bị nhớt nên rất được yêu thích.
Nếu trong nhà có sẵn rau sâm đất mà chưa biết nấu món gì thì bạn có thể tham khảo canh rau sâm đất nấu xương heo mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Nguyên liệu
– Xương heo: 1.5kg
– Hành lá
– Rau sâm đất: 1 bó
– Gừng
– Lá nguyệt quế
– Rượu nấu ăn
– Hoa hồi
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Rau sâm đất
Với rau sâm đất bạn chọn những bó non có màu xanh tươi, cậng mẫm. Tránh mua những bó có màu hơi thẫm vì đây là rau đã già, ăn xơ, bã và mùi bị hăng hơn so với bình thường.
Xương heo
Tùy điều kiện của mỗi nhà mà lựa chọn phần xương heo cho phù hợp. Để tiết kiệm bạn có thể mua phần xương ống vừa rẻ mà nước dùng vẫn đủ độ thơm ngọt. Nhưng tốt nhất bạn vẫn nên mua xương sườn, lớp thịt dày nhờ đó mà canh cũng ngon hơn gấp bội.
Cách nấu canh rau sâm đất
1. Xương heo mua về bạn rửa sạch, chặt miếng rồi cho vào nồi cùng chút rượu nấu ăn, nước lọc và đặt lên bếp đun sôi.
Nồi xương heo sôi bạn chắt bỏ nước rồi rửa xương nhiều lần với nước cho sạch. Bước này vừa làm sạch được xương heo lại giúp khử mùi hôi, tanh còn sót lại hiệu quả. Vớt xương ra rổ cho ráo nước.
2. Phần hành, gừng rửa sạch. Cho 2 loại nguyên liệu trên cùng với lá nguyệt quế vào túi sau đó buộc chặt lại. Nhờ có túi gia vị này canh xương sẽ thơm và ngon hơn. Phần túi buộc giúp cho gia vị không bị nát, nhũn.
3. Cho phần xương ống đã làm sạch ở bước 1 cùng túi gia vị vào nồi áp suất, ninh xương chừng 25 – 30 phút là được.
4. Rau sâm bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, để ráo.
5. Khi nồi xương đã chín mềm, bạn cho phần rau sâm vừa rửa sạch vào. Nhớ đảo kỹ để rau sâm chín đều. Nêm nếm vào nồi canh 1 chút muối, hạt nêm theo khẩu vị gia đình rồi đậy vung chờ canh sôi trở lại.
6. Kiểm tra thấy rau sâm đất đã chín, nước dùng đậm vị như ý thì tắt bếp, múc canh ra bát và thưởng thức.
Canh rau sâm đất nấu xương ăn thanh mát, đậm vị lại giàu dinh dưỡng. Phần thịt của xương heo được ninh nhừ nên mềm tan trong miệng. Rau sâm đất với vị chua thanh đặc trưng. Nước canh béo béo, thơm ngậy ăn với cơm rất hợp.
Lưu ý khi ăn rau sâm đất
Sâm đất tốt cho sức khỏe nhưng nếu ăn không đúng cách sẽ dễ khiến cơ thể gặp nguy. Trong khi nấu các món ngon từ loại rau này bạn cần nhớ:
– Không ăn quá nhiều rau sâm đất vì nó có thể gây ra tình trạng ngộ độc khiến bạn bị khó thở, choáng váng.
– Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai tránh ăn loại rau này.
– Rửa rau thật sạch để loại bỏ hết côn trùng, đất bẩn bám trên lá.
– Những người đang điều trị bằng thuốc phải tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Loại rau được ví là “thịt của người ăn chay”, vitamin C cao gấp 3 lần bí đao, gặp thì nhớ mua ăn
Loại rau này rất giàu chất xơ cùng các vitamin, khoáng chất tốt cho sức khỏe. Đi chợ gặp được thì bạn nhớ mua về nấu cho cả nhà cùng ăn.
Ngoài thu hoạch phần quả thì ngọn của cây su su cũng cực kỳ được yêu thích. Ngọn su su có nét tương đồng với ngọn rau bí. Tuy nhiên, bề mặt của ngọn su su mịn, xanh tươi, không có những sợi lông nhỏ như gai giống rau bí.
Ngọn su su rất giàu dinh dưỡng. Nghiên cứu cho thấy, trong rau su su chứa một lượng lớn chất xơ, khoáng chất cùng các loại axit amin, vitamin. Theo các chuyên gia, trong ngọn su su có chứa lượng vitamin C cao gấp 3 lần so với bí đao.
Ăn rau su su thường xuyên sẽ giúp tái tạo tế bào gan, bổ sung canxi. Chất xơ trong ngọn su su cũng hỗ trợ đào thải độc tố tích tụ trong ruột. Loại rau này tốt cho người giảm cân, hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa, nhuận tràng.
Nhờ những công dụng tuyệt vời mà người ta ví rau su su giống như là “thịt của người ăn chay”.
Rau su su có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Bạn có thể luộc, xào với tỏi hoặc trộn cùng sốt xì dầu cũng rất ngon. Su su đang vào mùa, nếu chưa biết cách chế biến loại rau này thì tham khảo ngay công thức mà Bếp Eva chia sẻ dưới đây nhé.
Nguyên liệu
– Rau su su: 1 bó
– Xì dầu: 2 thìa canh
– Giấm balsamic: 1 thìa canh
– Dầu hào: 1 thìa canh
– Đường: thìa cà phê
– Dầu mè: thìa cà phê
– Tỏi: 2 nhánh
– Ớt tươi
Cách làm su su xào tỏi
1. Rau su su nhặt sạch, ngắt thành từng đoạn vừa ăn. Cách nhặt rau su su cũng tương tự như rau bí.
Nếu bạn không có thời gian thì hoàn toàn có thể nhờ người bán rau nhặt giúp. Hiện nay các sạp rau đều có dịch vụ nhặt sẵn, tuy giá cao hơn 1 chút nhưng rau mang về bạn chỉ cần rửa là có thể chế biến.
2. Đun sôi nước rồi cho vào đây 1 chút dầu ăn, muối để giữ cho rau có màu xanh đẹp. Nước sôi thì thả rau su su vào luộc khoảng 5 phút. Kiểm tra thấy rau chín thì vớt ra đĩa cho ráo nước.
3. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát mỏng. Nếu không ăn được cay bạn có thể bỏ qua ớt nhé.
4. Pha sốt trộn gồm: 1 thìa canh giấm balsamic, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, thìa cà phê đường, thìa cà phê dầu mè. Khuấy thật đều để gia vị hòa tan vào nhau.
5. Rưới phần nước sốt vừa pha vào bát rau su su luộc. Đun nóng dầu ăn sau đó rưới lên bên trên. Dùng đũa trộn thật đều để rau ngấm đều gia vị.
6. Gắp rau ra đĩa và rưới nước sốt lên trên là có thể thưởng thức.
Rau su su ăn rất giòn ngọt, sốt đậm đà có vị chua dịu của giấm balsamic, cay cay của ớt, thơm từ tỏi băm, tất cả hòa quyện tạo thành món ngon, đến người lười ăn rau cũng phải gắp không ngừng đũa.
Lưu ý:
1. Để rau su su giòn ngon và giữ được màu xanh đẹp mắt thì khi luộc xong bạn nhớ vớt rau ra rồi cho ngay vào bát nước đá nhé.
2. Rau su su ngon nhất là khi vừa mới hái về. Rau càng tươi thì càng giòn ngọt. Tránh để rau héo vừa không ngon mà dinh dưỡng lại giảm đi không ít.
3. Chọn mua rau tươi ngon, tốt nhất là nên mua rau su su Tam Đảo – đây là một trong những vùng có khí hậu mát mẻ thích hợp để su su sinh trưởng, phát triển tốt.
Một số đặc điểm của rau su su ngon mà bạn cần để ý:
– Rau su su có màu xanh tươi, lá không bị vàng hay héo úa.
– Quan sát phần thân su su. Nên chọn những ngọn su su có đốt dài, bấm ngón tay vào thấy mềm, ít tua xoăn. Thường rau su su Tam Đảo sẽ có các đặc điểm trên. Còn rau trồng ở những vùng khác thường có đốt ngắn, cứng và nhiều tua xoăn.
