Gần 11 năm qua, quán bánh canh cua của bà Trần Thị Hạnh ở TPHCM khiến nhiều thực khách mê mẩn bởi hương vị lạ. Quán bánh canh tiêu thụ 800 tô/ngày, từ lúc chỉ 2.000 đồng, nay đã 35.000 đồng.
Hương vị nhà làm
Tô bánh canh cua xứ Huế độc nhất ở TPHCM. Sợi bánh to, dày, nước dùng đặc sệt là thứ níu chân khách hàng nhiều năm qua (Ảnh: Nguyễn Vy).
Vừa mở cửa chỉ mới vài phút, quán bánh canh cua “Mạ tôi” (nằm trên đường Vạn Kiếp, quận Bình Thạnh, TPHCM) đã tấp nập thực khách chờ đến lượt. Không ít khách hàng trung thành đã ăn ở đây từ khi tô bánh canh có giá 2.000 đồng.
Theo chị Lê Thị Hà Phương (26 t.uổi, chủ quán), trước đây phải hơn 15h mới mở hàng nhưng giờ phải đẩy lên, từ 14h30 do nhiều khách đến sớm, ngỏ ý “thèm” quá, thúc quán dọn ra sớm hơn.
Mỗi ngày, cả nhà chị Phương dậy từ 7h để tự tay chế biến sợi bánh canh, chả lụa và một số nguyên liệu khác. Bà chủ phải chuẩn bị hơn 6 nồi nước dùng, 20kg cua bể, 25kg chả, 100kg bột làm bánh để đủ bán hơn 800 tô bánh canh. Riêng ngày cuối tuần, ngày lễ, quán bánh canh cua có thể bán gần 900 tô.
Thực khách tấp nập, liên tục gọi món. Chị Phương không ngừng tay múc bánh, từ khi mở cửa cho đến 22h mới nghỉ. Tại đây, bánh canh dao động từ 35.000 – 55.000 đồng/tô, rẻ nhất sẽ có cua, bánh còn cao nhất sẽ có đầy đủ “topping” ăn kèm như huyết, chả lụa, giò,…
Không giống những quán khác, bánh canh cua “Mạ Tôi” có sợi bánh được làm từ bột gạo và bột năng, sợi bánh to, dày hơn hẳn. Khi ăn, sợi bánh có phần dẻo mà lại nhanh chóng tan ngay trong miệng.
Chị Hà Phương cho hay, nhiều người thường biết đến Huế với món bún bò, nhưng thật ra còn nhiều món ăn ngon khác. Vì vậy, gia đình chị chọn bánh canh cua để lan tỏa thêm đặc sản xứ Huế đến xứ Nam Bộ. Món ăn này có nguồn gốc từ bánh canh Nam Phổ hay, còn gọi là bánh canh cua cá lóc.
Thứ níu chân thực khách suốt hàng chục năm qua, chính là hương vị vừa mặn, chua, ngọt trong nước dùng. Hương vị này được nấu bằng công thức gia truyền, được chị Phương bật mí là nấu bằng cái “tâm”.
Quán bánh canh cua xứ Huế “độc nhất” ở TPHCM, ngày bán 800 tô ( Video: Ngà Trịnh).
“Mẹ thường dặn chúng tôi bán theo kiểu phân biệt “tầng lớp”. Nói vui là vậy, vì đối với những người lao động tay chân, không có nhiều t.iền, mẹ dặn chúng tôi múc nhiều một chút để họ có sức đi làm tiếp. Ngoài ra, mẹ cũng hầm xương lâu hơn để nước dùng được ngọt, phù hợp với khẩu vị của người miền Nam”, chị Phương kể.
Tám cô con gái và cái tên “Mạ tôi”
Ban đầu gia đình định đặt tên quán là “Mạ tui” cho giống giọng điệu ở Huế, nhưng lại đổi sang “Mạ tôi” để phù hợp với cách dùng từ đại chúng. Nhắc đến cái tên này, chị Hà Phương giải thích, đó là cách mà 8 chị em trong nhà muốn tưởng nhớ về những tần tảo, hi sinh của mẹ.
Hà Phương kể, mẹ chị là bà Trần Thị Hạnh (65 t.uổi), một tay nuôi 8 con, từ khi cảnh nhà vô cùng nghèo khó. Bà đã quyết tâm rời Huế, để 8 đứa con gái ở nhà nhờ người quen trông giúp, rồi một mình vào TPHCM lập nghiệp. Mong thoát cảnh nghèo, bà Hạnh bất chấp vất vả, lăn lộn làm ăn trong chuyến đi xa quê lần đầu tiên trong đời.
“Mẹ chọn TPHCM vì tin rằng người miền Nam sống phóng khoáng, cởi mở, thoải mái làm ăn. Tại mảnh đất này, dù có làm nghề gì đi nữa, miễn là chân chính, thì đều được tôn trọng. Mẹ cũng nghe nhiều người nói khẩu vị của người Nam rất đa dạng nên thị trường ở đây khá tiềm năng”, Hà Phương kể.
Năm 2012, bà Hạnh đặt chân đến thành phố hoa lệ với hai bàn tay trắng. Thời gian đầu, do không biết chữ, bà gặp khó khăn trong việc tìm đường. Vốn là người gốc Huế, bà cũng gặp bất đồng ngôn ngữ, văn hóa vùng miền không ít lần. Nhưng sau đó, với bản tính hiền lành, chân thật, bà nhận được nhiều quý mến, giúp đỡ từ những người miền Nam nên những trắc trở ban đầu cũng chóng qua.
Ngày bà Hạnh bày gánh bánh canh ra bán, người dân địa phương lấy làm lạ nhưng cũng hào hứng ghé ăn ủng hộ. Thoạt đầu, bà Hạnh bán một tô với giá chỉ 2.000 – 3.000 đồng, rất hợp túi t.iền nên người lao động, sinh viên, học sinh đến ăn không đếm xuể.
Thấy công việc làm ăn khấm khá, bà lần lượt đón 8 cô con gái vào, vừa cho đi học vừa phụ mẹ bán hàng. Năm 2014, bà Hạnh mở thêm chi nhánh thứ hai. Đến năm 2022, bánh canh “Mạ tôi” đã có đến năm chi nhánh.
Gần 11 năm làm ăn xa xứ, chị Hà Phương chia sẻ có rất nhiều kỷ niệm buồn, vui với mẹ. Nhớ nhất là hôm trời mưa to, nồi bánh canh của những người con bị nước tràn vào, bếp than thì không thể nhóm được.
Lúc đó, bà Hạnh đang bán ở chi nhánh khác, liền lật đật chạy xuống. Trên tay bà Hạnh là đống than còn đỏ lửa, đựng trong gáo dừa để tiếp tế cho con.
“Mẹ tôi giúp đỡ, hỗ trợ các con theo cách rất đặc biệt. Quán nào dựng lên, qua thời gian đầu khó khăn, khi đã đắt khách, bà lại nhường cho các con bán rồi lại đi tìm, mở chi nhánh khác. Tên quán “Mạ tôi” chúng tôi thống nhất cùng sử dụng là để sau này mẹ có ra đi, chúng tôi vẫn không thể quên được những gì mẹ đã làm cho con cái”, chị Hà Phương tâm sự.
Muốn ăn bánh canh cua ngon ở Sài Gòn thì đến đâu?
Ở Sài Gòn có rất nhiều quán bánh canh cua. Tuy không thành tên t.uổi như bánh canh chả cá Phan Rang hay bánh canh Trảng Bàng của Tây Ninh. Nhưng bánh canh cua ở Sài Gòn cũng là món ăn ngon được nhiều người ưa thích.
Dưới đây là những điểm bán bánh canh cua thơm ngon của Sài Gòn.
1. Bánh canh cua ghẹ Phú Quốc
Quán sáng sủa và giản dị với bàn ghế tre mộc mạc. Nước dùng sền sệt hòa cũng với thịt cua vừa vị khiến cho tô bánh canh trông hài hòa và bắt mắt. Nhân viên phục vụ nhiệt tình, bãi giữ xe miễn phí. Mở cửa từ 2 giờ chiều đến 8 giờ tối. Chủ nhật thì mở sớm hơn, từ 9 giờ sáng. Giá từ 40.000 đồng đến 77.000 đồng.
Địa chỉ:577 Sư Vạn Hạnh, P. 13, Q. 10.
Bánh canh cua là món ăn ưa thích của người Sài Gòn
2. Bánh canh cua E22
Giá khá mềm chỉ từ 15.000 đồng đến 33.000 đồng nhưng tô bánh canh đảm bảo chất lượng đủ rau, đủ thịt. Bạn cũng có thể thoải mái xin thêm chút hành nấm tại quán mà không bị phàn nàn gì. Mở cửa từ 11 giờ sáng đến 11 giờ tối.
Địa chỉ: E22 Cư Xá Phú Lâm B, P. 13, Q. 6.
3. Bánh canh cua – Trần Khắc Chân
Bánh canh ngon từ nước lèo cho đến thịt cua tôm và bánh quẩy. Tô bánh canh được trình bày hấp dẫn. Giá cả khoảng 30.000 đồng – 55.000 đồng. Tuy nhiên đến đây thì bạn phải tốn 2.000 đồng gởi xe và nước uống thì có giá khá chát. Mở cửa từ 2 giờ chiều đến 9 giờ tối.
Địa chỉ:87 Trần Khắc Chân, Q.1.
4. Bánh canh cua Hoàng Lan – Vĩnh Viễn
Được đ.ánh giá khá cao, quán Hoàng Lan có vị nước lèo đậm đà vừa miệng. Hơn nữa lượng cua thịt ở đây cũng đầy đặn vừa mắt thực khách. Giá cả từ 30.000 đồng đến 55.000 đồng. Quán mở cửa từ 11 giờ sáng đến 11 giờ tối.
Địa chỉ:484 Vĩnh Viễn, Q.10.
Bánh canh cua ngon có sự hòa quyện hài hòa giữa nước dùng, cua và bột bánh.
5. Bánh canh cua Út Lệ – Tô Hiến Thành
Quán phục vụ nhanh nhạy, giá từ 35.000 đồng đến 55.000 đồng. Tô bánh canh phong phú gồm có thịt cua, chả, trứng và tôm. Nếu bạn muốn ăn giò thì có thể gọi thêm. Mở cửa từ 5 giờ chiều đến 9 giờ tối.
Địa chỉ:04 – 210 Tô Hiến Thành P. 14 , Q.10.
6. Quán 48 – Bánh canh cua, gỏi cuốn, chả giò
Thực đơn chính của quán này ngoài bánh canh cua còn có gỏi cuốn và chả giò. Nhưng bánh canh cua vẫn là món ăn truyền thống nhất ở đây. Chỗ ngồi sạch sẽ và rất đông khách. Quán bán từ sáng nhưng cứ tầm 16 giờ là đã gần hết. Giá từ 20.000 đồng đến 55.000 đồng.
Địa chỉ:Ngô Đức Kế, P. Bến Nghé, Q.1.
7. Hương Trinh – Bánh canh cua
Quán có nước chấm rất ngon, khiến nhiều thực khách phải quay lại đây để thưởng thức lần nữa. Ngoài ra, bánh canh cua của quán cũng đạt chuẩn với vị cua tươi ngon. Chủ quán cũng rất nhiệt tình. Quán chỉ mở cửa buổi sáng. Giá từ 20.000 đồng đến 30.000 đồng.
Địa chỉ:1E đường Số 14, P. Tân Kiểng, Q. 7, TP. HCM
Màu sắc của bánh canh cua luôn hấp dẫn.
8. Bánh canh cua bột gạo
Đây là một quán rất bình dân với giá từ 20.000 đồng đến 30.000 đồng. Mở cửa từ 9 giờ sáng đến đêm khuya.
Quán do chính cô chủ người Huế nấu, đậm đà hương vị Huế. Tô bánh canh đầy đặn và có thể ăn no.
Địa chỉ:53 Vạn Kiếp, Q. Bình Thạnh, TP. HCM
9. Dung – Bánh canh cua
Quán dù nhỏ và nằm trong hẻm nhưng lượng khách đến đây không hề ít chút nào. Quán được đ.ánh giá cao cả về nước dùng, bánh và tôm thịt. Giá từ 40.000 đồng – 50.000 đồng. Mở của từ sáng sớm đến 9 giờ tối.
Địa chỉ:291/10 Võ Văn Tần, Q. 3, TP. HCM
