Dù bạn có rán bất cứ loại cá nào cũng không sợ bị nát hay dính chảo nhờ bí kíp sau đây.
Cá là thực phẩm giàu đạm quen mặt trong mâm cơm của gia đình người Việt. Thịt cá mềm thơm, lượng đạm cao, chất béo thấp, giá thành rẻ, hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ.
Cá có thể đem chế biến thành nhiều món khác nhau như: Cá kho, nấu canh chua, hấp và được mọi người yêu thích hơn cả là cá rán. Những miếng cá rán với lớp vỏ vàng ươm, bên ngoài giòn ngon, bên trong thơm mềm, chấm mắm tỏi ớt hoặc ăn cùng bánh tráng đều rất hợp.
Cách làm cá rán không khó nhưng để có được đĩa cá vàng ngon. Tuy nhiên, không ít chị em mỗi lần rán cá là “như đi đ.ánh trận” vì sợ nát, dính chảo hay cháy khét.
Vậy có bí quyết nào đến cá rán vàng giòn và không bị nát dính không?
Các chị em truyền tai nhau muốn cá không nát dính chỉ cần phủ 1 lớp bột mì lên cá và thêm 1 vài hạt muối vào chảo dầu là xong. Thế nhưng cách làm này có thực sự mang lại hiệu quả như mong muốn?
Theo các đầu bếp lâu năm, để có một đĩa cá rán ngon bạn cần phải nắm vững được 3 điểm chính. Cùng tham khảo cách làm cá rán dưới đây để hiểu rõ hơn nhé.
CÁ RÁN
Nguyên liệu
– Cá tươi.
– Gừng.
– Dầu ăn.
Cách rán cá không nát, dính chảo
1. Cá mua về bạn bóc mang, cạo sạch vảy, bỏ hết nội tạng và nhớ rửa màng đen trong bụng cá để bớt tanh. Dùng muối chà xát cả bên trong và ngoài con cá sau đó rửa lại với nước cho thật sạch.
2. Sau khi đã làm sạch cá, bạn tuyệt đối đừng cho ngay vào chảo rán để tránh b.ắn dầu, da cá bị dính vào chảo. Thay vào đó, hãy dùng giấy ăn thấm sạch nước để bề mặt cá khô ráo.
3. Đun nóng chảo rán cá và thêm vào đây vài lát gừng tươi. Lưu ý, để gừng không bị cháy bạn nên thái dày hơn 1 chút so với bình thường. Dùng đũa chà xát miếng gừng tươi trên bề mặt chảo rồi gắp ra.
4. Thêm dầu ăn vào chảo nóng, đợi dầu ăn sôi thì cho cá vào. Nhớ dùng đũa giữ phần đuôi để cá rán được thẳng, đẹp không bị cong. Vặn lửa nhỏ để cá chín từ trong ra ngoài. Bạn cũng tuyệt đối không lật úp cá liên tục nếu không thịt cá sẽ bị nát.
5. Kiểm tra thấy bề mặt của thịt cá đã vàng giòn thì dùng đũa lật và chiên mặt còn lại. Tới khi các mặt cá đều vàng ngon là được.
Cá rán vàng giòn chấm cùng nước mắm ớt hoặc cuốn với bánh tráng và bún tươi là hết ý.
Mẹo rán cá vàng giòn chuẩn nhà hàng
Để có đĩa cá rán ngon bạn cần chú ý 3 điểm cơ bản sau:
Làm khô cá
Trước khi rán, hãy dùng giấy thấm khô nước bên trong và bên ngoài cá. Nếu bạn không thấm khô nước khi rán cá dễ bị văng, b.ắn dầu. Bạn cũng có thể phủ 1 lớp bột mì khô lên bề mặt cá, bằng cách này sẽ giúp lớp da cá vàng, giòn và tránh tình trạng bị sát chảo.
Điều chỉnh lửa
Khi rán cá bạn nên dùng lửa nhỏ để thịt cá chín từ ngoài vào trong, đồng thời lớp da cá cũng sẽ săn lại, giòn ngon. Nếu bạn để lửa quá to cá sẽ chín khô ở bên ngoài nhưng phần thịt bên trong vẫn sống. Hơn thế, cá dễ bị dính chảo, cháy khét.
Lật cá
Thời điểm lật cá rất quan trọng, nếu lật cá quá sớm thịt cá dễ bị nát, sát chảo. Bạn có thể dùng đũa chạm nhẹ vào bề mặt của thịt cá để kiểm tra, nếu thấy đã cứng, giòn thì có thể lật.
Thịt của con dưới nước phần nào cũng bổ, đặc biệt tốt cho mắt và não, đắt đến mấy cũng nhớ mua ăn
Thịt của loài này ăn rất ngọt, thơm lại giàu dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho mắt và não bộ, bạn đừng bỏ qua.
Ngoài thịt lợn, thịt bò thì cá chính là thực phẩm quan trọng không thể thiếu trên mâm cơm của gia đình. Cá có 2 loại là cá biển và cá nước ngọt. Ngoài ra người ta cũng phân thành cá béo và cá ít béo dựa vào thành phần dinh dưỡng.
Thịt cá thơm, ngọt và rất giàu vitamin, khoáng chất thiết yếu. Đặc biệt hàm lượng protein, canxi, axit béo không no, axit amin cao nên nếu ăn uống đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Đặc biệt, thịt cá còn chứa hàm lượng DHA rất lớn giúp tăng cường não bộ, trí nhớ, nâng cao khả năng phán đoán. Đây cũng là lý do mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn cá 2 – 3 lần/tuần.
Thịt cá có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như: Canh chua cá, cá rán, cá kho, cá hấp hoặc chả cá. Hôm nay, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một món ngon từ cá cực kỳ đơn giản mà vẫn thơm ngon, giữ nguyên được vị ngọt của thịt cá.
Có nhiều cách chế biến thịt cá như hầm, hấp. Hôm nay, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một cách làm đơn giản, thơm ngon giữ nguyên được vị ngọt của thịt cá.
Nguyên liệu
– Thịt cá
– Thì là
– Muối
– Gừng tươi
Cách làm
1. Cá mua về bạn bỏ phần nội tạng, mang, màng đen trong bụng cá rồi rửa lại với nước cho thật sạch.
Cắt cá thành từng miếng vừa ăn, cho vào đây 1 chút rượu nấu ăn, đảo đều và ướp chừng 10 phút.
Rau thì là nhặt bỏ cọng già, rửa sạch, cắt khúc. Gừng tươi cạo vỏ, thái lát mỏng.
2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, bỏ gừng vào phi thơm rồi cho vào đây vài hạt muối. Cuối cùng, bạn cho từng miếng cá đã sơ chế vào, chiên vàng đều 2 mặt. Nhớ điều chỉnh lửa nhỏ để cá chín từ trong ra ngoài và không bị cháy khét.
3. Khi cá đã chín vàng đều 2 mặt, bạn cho lá thì là vào. Tuyệt đối không dùng đũa đảo cá vì như thế sẽ làm cho thịt cá bị nát.
4. Cá chín, gắp cá ra đĩa rồi cho lá thì là lên trên để trang trí. Lưu ý, lá thì là lâu chín hơn so với hành mùi do vậy bạn cần để lâu hơn một chút nhé.
Chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay một món ngon từ cá hấp dẫn với lớp vỏ vàng giòn, thịt cá ngọt, mùi thơm đặc trưng của lá thì là giúp nâng tầm món cá rán thông thường.
Công thức cá rán này rất ngon, dễ làm, đáng để bạn thử. Cá giàu dinh dưỡng giúp chống lão hóa, tăng cường miễn dịch và tốt cho cả mắt, trí não, do vậy hãy ăn thường xuyên nhé.
Lời khuyên
1. Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, người trưởng thành nên ăn từ 280 – 525g cá mỗi tuần. Phụ nữ trong thời kỳ mang thai tốt nhất nên ăn cá 2 – 3 lần/tuần, trong đó phải có cá biển ví dụ như cá hồi.
2. Nên ăn nhiều loại cá khác nhau, nhất là với phụ nữ mang thai, đang trong độ t.uổi sinh đẻ và t.rẻ e.m.
3. Chọn lựa các loại cá phù hợp, tránh mua những loại có chứa thủy ngân cao, cá săn mồi lớn như: Cá mập, cá kiếm, cá ngừ (cá ngừ mắt to và cá ngừ vây xanh)
4. Khi chế biến nên ưu tiên các phương pháp hấp, hầm, luộc, hạn chế đồ chiên, rán, nướng để tránh nạp quá nhiều dầu mỡ vào cơ thể. Bên cạnh đó cũng tránh được các tác hại xấu do đun nấu ở nhiệt độ cao.
5. Trước khi chế biến cá bạn nên ướp cá với 1 chút rượu nấu ăn để khử mùi tanh.
6. Hạn chế lật mặt cá trong khi chiên rán nhất là khi cá chưa vàng giòn.
7. Vặn lửa nhỏ để cá chín từ trong ra ngoài.
