Sủi dìn hay bánh trôi tàu là món ăn bắt nguồn từ cộng đồng người Hoa ở thành phố Hải Phòng. Đây là món rất được người dân và du khách yêu thích vào những ngày đông rét mướt.
Sủi dìn Hải Phòng – Món ăn vặt ấm lòng vào những ngày đông
Để có nồi sủi dìn ngon đúng vị, người nấu phải cẩn thận từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Gần giống món bánh trôi nước, nguyên liệu chính của sủi dìn là bột nếp, vừng đen, dừa nạo, gừng, đường thốt nốt hoặc mật mía.
Bát sủi dìn ấm nóng. Ảnh: @ngoc.24991.
Tập trung mua sủi dìn rất đông. Ảnh: Fb Không lòng vòng.
Nếp làm vỏ bánh phải là loại nếp thơm, hạt to tròn đều. Gạo nếp được phơi già hạt để bột bánh nở, dai và thơm hơn. Gạo được ngâm nước muối khoảng một ngày, thay nước nhiều lần để tránh bị chua. Ngâm xong mới mang gạo đi xay thành bột. Qua nhiều công đoạn như lắng, hút ẩm… sẽ cho thành phẩm bột mềm.
Nhân vừng đen. Ảnh: @mymy_pam.
Nhân bánh bùi béo vì có sự góp mặt của vừng đen, lạc rang giã nhỏ và cùi dừa nạo. Sau đó, đun hỗn hợp này với nước vừa phải để đảm bảo độ béo ngậy. Khi đã có vỏ và nhân bánh, công đoạn nặn bánh tiếp theo đòi hỏi sự tỉ mẩn của người nấu.
Ảnh: @cookwgabiii.
Những chiếc sủi dìn nhỏ xinh được nặn khéo léo để nhân bánh không bị lộ ra ngoài và để khi thả vào nồi nước dùng bánh không bị vỡ nát. Từng mẻ sủi dìn sau khi nặn được thả vào nồi nước đang sôi, khi thấy bánh nổi lên thì vớt ra bát ăn cùng với nước dùng nóng.
Nặn bánh yêu cầu sự tỉ mỉ. Ảnh: @cookwgabiii.
Một bát sủi dìn có khoảng 3 đến 4 viên bánh tròn, bên trên có dừa, lạc rang, vừng đen và 1 ít gừng sợi. Nước dùng của món sủi dìn có hương vị thơm dậy mùi cay nồng của gừng tươi giã nhỏ nấu với mật mía hoặc đường thốt nốt. Màu vàng cánh gián của nước dùng khi tưới lên sủi dìn rất bắt mắt.
Ảnh: @vivufoods.
Những viên sủi dìn dẻo dai hòa quyện với vị béo, bùi của vừng đen, dừa, lạc cùng nước dùng cay nồng, ngọt thanh… Chỉ khi có khách gọi thì người bán hàng mới thả từng viên bánh được nặn sẵn vào nồi nước dùng đang sôi.
Ảnh: Fb Hải Phòng ngon.
Sủi dìn cải biến nhiều màu. Ảnh: Fb Herman Huang.
Thật thú vị khi trong tiết trời lạnh lẽo, được ngồi quây quần bên nhau chờ đợi những bát sủi dìn ấm nóng từ tay người bán hàng. Tất cả đã tạo nên hương vị riêng biệt cho thức quà vặt giản dị của thành phố Hải Phòng.
Ảnh: Fb Hải Phòng ngon.
5 bước đơn giản làm bánh khoai lang kén tại nhà
Khoai lang là một thực phẩm cung cấp nguồn dinh dưỡng cao, mang lại lợi ích đối với sức khỏe con người. Bên cạnh phương pháp chiên, nướng, luộc,…thì khoai lang kén cũng là một món ăn hấp dẫn không kém.
Hãy cùng làm khoai lang kén vừa đơn giản, vừa mới lạ qua bài viết dưới đây.
Nguyên liệu làm khoai lang kén
Đây là bước đầu tiên nhất cũng là bước quan trọng nhất. Hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm khoai lang kén theo tỷ lệ phù hợp trước khi bạn bắt đầu thực hiện món khoai lang kén. Các nguyên liệu gồm có:
30g bột năng
50g bột chiên giòn
500g khoai lang
10g vừng đen
100ml nước cốt dừa
Gia vị: dầu ăn, đường cát
Cách làm bánh khoai lang kén
Sơ chế khoai lang
Khoai khi mua về, bạn đừng vội lột vỏ, hãy thực hiện rửa sạch với nước để đ.ánh bay hết bụi bẩn, đất cát bám trên bề mặt. Sau đó, bạn nên đem hấp hoặc luộc. Tuy nhiên, nếu có thể bạn nên lựa chọn hấp khoai vì sẽ giữ được vị ngon ngọt của khoai. Để nhanh chín khi hấp thì bạn nên thực hiện cắt nhỏ trước đó.
Sau khi hấp xong, để nguội rồi bạn có thể bắt đầu gọt vỏ, dùng muỗng hoặc dùng máy xay sinh tố để nghiền khoai cho mịn đến khi không còn lấn cấn. Điều này sẽ giúp khoai lang kén khi bạn viên sẽ càng dẻo, khi ăn cũng không bị lạo xạo.
Trộn khoai với bột năng
Sau khi nghiền mịn cho 20g bột năng, 2 muỗng đường vào tô, thêm một chút nước cốt dừa rồi nhào hỗn hợp thành khối bột mịn và dẻo. Khi nhào, bạn nên nhào đều tay, dùng lực vừa phải, đồng thời đừng quên điều chỉnh lượng nước thêm vào để bột không quá nhão. Không cần nhào quá lâu, bạn chỉ cần nhào cho đến khi bột không dính tay là được.
Trộn khoai với bột năng
Tạo bánh hình khoai lang kén
Từ phần bột trên, bạn lấy ra 1 miếng, nắn nhỏ dài thành hình ngón tay. Bạn lần lượt làm cho đến khi hết bột. 10g bột năng còn lại bạn tiếp tục đổ ra khay, dàn đều, cho 1 miếng bánh bạn nắn lúc nãy lăn qua lớp bột năng cho đến khi bột năng bám đều trên bánh.
Pha bột chiên giòn
Bạn cho bột chiên giòn, vừng đen vào tô, cho thêm nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Trong lúc thực hiện nên khuấy đều tay để không vón cục. Nếu ít nước thì thêm nước nhưng nên thêm vừa phải tránh để hỗn hợp loãng.
Chiên khoai lang kén
Làm nóng chảo, sau đó cho dầu vào, lượng dầu vừa đủ để chiên ngập bánh khoai lang kén, để nhiệt độ vừa phải. Khi dầu nóng, nhúng miếng bánh qua bột chiên giòn rồi cho vào chảo chiên đến khi khoai vàng thì lấy ra. Bạn nên để khoai qua giấy thấm dầu trước khi bỏ ra đĩa để giảm bớt lượng dầu thừa. Bạn thực hiện tương tự với những miếng khoai còn lại cho đến khi hết khoai.
Chiên khoai lang kén
Chất lượng thành phẩm
Khoai lang kén sau khi chiên phải có màu vàng đẹp mắt, vỏ căng bóng. Lớp bên ngoài giòn, bên trong mềm ngọt, thêm. Khoai lang kén nên ăn lúc nóng. Bạn có thể ăn với tương cà hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị. Khoai lang kén có thể làm món ăn nhẹ cho gia đình vừa cung cấp dinh dưỡng, vừa ngon.
Một số lưu ý khi làm bánh khoai lang kén
Nên chiên ngập dầu để bánh khoai lang kén vàng đều các mặt, hạn chế cháy khét hoặc nửa sống nửa chín. Bạn có thể sử dụng chảo lòng sâu, chia ra làm nhiều lần chiên để tiết kiệm dầu.
Khi nhúng bánh khoai lang kén vào bột chiên giòn nên dốc thẳng viên khoai để bột chảy xuống bớt, còn lại một lớp mỏng bao phủ bên ngoài để khoai khi chiên có lớp vỏ bóng.Cần canh độ dầu khi chiên khoai để khoai không bị nổ hay bị cháy. Bạn có thể dùng một chiếc đũa chọc vào dầu nếu thấy sủi bọt thì bắt đầu thả khoai vào. Trường hợp chưa có hiện tượng gì thì nên đợi thêm một chút, đừng vội mà điều chỉnh nhiệt độ lên xuống.Nếu số lượng khoai khá nhiều thì việc chia nhiều lần chiên là việc cần phải thực hiện. Vì vậy, sau mỗi lần chiên bạn nên điều chỉnh nhiệt độ xuống thấp rồi hãy thả khoai mới vào để tránh khoai bị nổ lớp vỏ bên ngoài.
Cách bảo quản khoai lang kén
Nếu bạn không thể thưởng thức hết khoai lang kén thì bảo quản là điều vô cùng cần thiết. Bạn có thể thực hiện các bước sau:
Chuẩn bị một chiếc hộp nhựa sạch, để khoai lang kén ngay ngắn trong hộp.Dùng nắp đậy kín, cho vào tủ lạnh, khi sử dụng thì lấy ra chiên lại.Trong quá trình chiên, bạn nên vặn lửa nhỏ, canh nhiệt độ để tránh khoai cháy khét, làm hỏng hương vj thơm, ngon của sản phẩm.
Lưu ý:
Tùy vào mùa khác nhau mà bạn có thể bảo quản khoai lang kén với thời gian khác nhau. Nếu mùa đông, bạn có thể bảo quản khoai lang kén 2-3 ngày. Nếu mùa hè thời tiết nóng bức thì nên để vào hộp kín và đặt trong tủ lạnh ngay khi không thưởng thức, có thể bảo quản 1-2 ngày.Nếu có thể bạn nên cho vào túi kín và hút chân không.
Hi vọng những thông tin trên đây sẽ giúp bạn có thể sự hiểu biết về cách làm cũng như cách bảo quản khoai lang kén. Đây là món ăn ngon, bổ dưỡng, dễ làm mà bạn có thể thưởng thức cùng gia đình.
