Pha nước chấm chua ngọt theo công thức này đảm bảo nước chấm thơm ngon, sánh dẻo, dùng với món gì cũng hợp mà lại để được lâu.
Nước chấm tưởng chỉ là vai phụ nhưng hóa ra lại là “linh hồn” của nhiều món ăn trong ẩm thực Việt. Bánh cuốn, bún nem, bánh xèo, bánh nậm, cá nướng, hải sản… mà thiếu nước chấm thì món ăn coi như mất nửa phần hoàn hảo.
Nước chấm giúp các thành phần trong món ăn thêm đậm đà, từ đó giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn. Đôi khi, độ ngon của món ăn quyết định chính là ở khâu nước chấm.
Bởi vậy, ngoài việc biết cách nấu các món chính sao cho ngon từ chọn nguyên liệu tươi, sạch, căn thời gian nấu chuẩn chỉnh để món không bị sống hoặc quá lửa, gia giảm gia vị vừa miệng thì các bà nội trợ còn phải nắm rõ những công thức pha chế nước chấm khác nhau.
Một trong những công thức pha chế được nhiều chị em ưa thích và chia sẻ rộng rãi là cách pha nước chấm chua ngọt với dứa. Cách pha này rất đơn giản, dễ làm lại cho ra thành phẩm sánh đẹp, thơm ngon.
Đây là loại nước chấm thích hợp cho nhiều món ăn như hải sản, cơm tấm, bún chả, bún nem,… đặc biệt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần được cả tháng.
Sau đây là công thức pha nước chấm tỏi ớt chua ngọt để các bạn tham khảo. Tùy vào khẩu vị gia đình chị em có thể gia giảm các gia vị cho phù hợp.
Nguyên liệu: 2 bát nước lọc (nước dừa tươi thì càng ngon); 1 chén nước mắm; 1 chén đường; 1 muỗng cà phê muối; 5 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc thay bằng 5 muỗng giấm); 1/2 quả dứa cắt khoanh; tỏi, ớt bỏ hạt băm nhỏ.
Cách làm:
-Cho nước vào trước đun sôi, sau đó cho đường vào khuấy tan.
-Cho tiếp nước mắm, muối, dứa cắt lát vào. (Nếu sử dụng giấm thì cho vào lúc này luôn).
-Đun hỗn hợp sôi ở lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước mắm được trong.
Nếu dùng cho món bánh cuốn, bánh xèo,… thì đun hỗn hợp trên khoảng 10 phút. Nếu dùng cho món cơm tấm, nem rán, chả ram… thì đun 20 phút là được, sau đó tắt bếp để nguội.
Khi nước mắm nguội hẳn, cho tiếp tỏi ớt băm nhuyễn và nước cốt chanh vào. Cuối cùng cho vào chai thủy tinh và cất vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Lưu ý :
-Chai hay lọ đựng nước mắm phải rửa sạch, để khô ráo.
-Độ thơm của nước chấm chua ngọt này cũng phụ thuộc khá nhiều vào nước mắm. Các bạn nên sử dụng loại nước mắm ngon, nhạt tầm 27-30 độ đạm. Vì khi nấu rút bớt nước, sánh lại nếu dùng mắm độ đạm cao sẽ bị mặn.
-Nếu dùng chanh thì chọn quả vỏ mỏng cho được nhiều nước, hoặc dùng chanh đào thì càng ngon.
Cách làm và mẹo để có nước chấm ngon cho các loại bánh
Nước chấm không phải là thành phần chủ yếu của các món ăn tuy nhiên nó lại là thành phần quyết định sự thành công hay thất bại của ón ăn.
Nước chấm đem đến hương vị mới ngon hơn, hấp dẫn hơn mà ngay bản thân món chính không thể nào đạt tới được. Nếu không có nước chấm ta có thể cảm nhận ngay sự thiếu vắng của đậm đà. Và hôm nay trong chuyên mục mẹo nấu ăn ngon sẽ có hướng dẫn về nước chấm này.
Mỗi loại bánh có một cách pha nước chấm riêng để phù hợp với loại bánh đó. Chị em hãy tham khảo những công thức dưới đây nhé!
Bánh cuốn
Khác với bánh gối, nước chấm bánh cuốn có tỷ lệ: 1 đường 1/2 giấm 1,5 nước mắm 3-4 nước ấm (cũng có thể dùng nước luộc gà hoặc nước dừa tươi tùy thích). Ớt thái lát hoặc băm nhỏ và chanh hoặc quất. Nhưng quất sẽ mang lại hương thơm và sức hấp dẫn riêng.
Nước chấm bánh cuốn khá đơn giản
Để làm nước chấm bánh cuốn, trước tiên bạn chưng đường, khi đường tan và chuyển màu vàng nhạt thì thêm giấm, rồi nước mắm, hoà thêm nước (nước luộc gà là tuyệt nhất). Lúc nào ăn thì vắt quất và cho ớt. Cách này ngon nhưng dễ bị hỏng do nhiều chị em đun quá lửa khiến cho đường bị cháy, không biết khi nào cho giấm, cho mắm, cho nước. Vì thế, để tránh “mạo hiểm”, chị em nên pha như thông thường với công thức bên trên.
Pha nước chấm bánh gối
Pha nước chấm bánh gối thường là chua, cay, mặn, ngọt theo kiểu truyền thống, như nước chấm nem, với mắm, đường, dấm, tỏi, ớt, rồi hòa thêm chút tương ớt vào bát nước chấm để có màu đỏ tươi. Thay dấm bằng chanh hoặc quất cho có thêm mùi thơm nếu thích.
Bạn có thể cho thêm đủ đủ, gà rốt, dưa chuột thái lát mỏng và ngâm cùng với nước chấm. Nhờ có thêm những nguyên liệu này mà món bánh gối sẽ hấp dẫn hơn nhiều.
Pha nước chấm bánh bèo
Tỉ lệ : -1 chén nước mắm ngon 2 chén đường cát trắng
Cách pha:
– Hòa nước mắm với mật ong.
– Đun sôi nhẹ hỗn hợp nước mắm – đường thành một hỗn hợp kẹo như mật ong. Sau đó cất vào hũ.
– Khi nào ăn thì lấy ra khoảng 2, 3 muỗng canh, pha thêm 2, 3 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan kỹ, cho thêm chanh ớt (bánh xèo không cho tỏi).
Nước chấm bánh bèo
Tuy nhiên, chị em nên làm thử rồi gia giảm theo ý thích, sau đó chọn tỷ lệ nào ngon nhất rồi cứ thế tiếp tục pha nước chấm bánh cho những lần sau (cách pha nước mắm chấm bánh bèo theo cô Nguyễn Doãn Cẩm Vân chỉ dẫn).
Nước chấm bánh bột lọc
Với người Huế thì phần nhiều chỉ ăn nước mắm cốt ớt chỉ thiên thái nhỏ là được. Nhưng cũng có nhiều người thích pha nước chấm. Nhất là khi món bánh bột lọc trở nên phổ biến hơn, được bán nhiều miền khác nhau thì món nước lại được pha chế sao cho phù hợp với khẩu vị.
Vì thế chị em có thể pha nước mắm chua ngọt, hơi đậm hơn nước chấm nem, bánh bèo, bánh xèo. Cụ thể:
– Giã tỏi ớt chỉ thiên thành một hỗn hợp nhuyễn và hơi sệt.
– Cho nước mắm vào. Cho thêm chút nước lọc. Pha đường, chanh cho vừa ăn là được.
Nước mắm chấm bánh bột lọc không chua quá, hơi đậm. Cay và thơm mùi tỏi.
Nước chấm bánh xèo
Pha nước chấm bánh xèo thường có tỷ lệ: 2 muỗng nước 2 muỗng đường (đường cát trắng hoặc đường màu, đường có màu cho vị ngon hơn) 1 muỗng nước mắm, ớt băm (ít hay nhiều tùy vào khẩu vị)… Bạn có thể xắt ít cà rốt thành sợi nhuyễn, rửa sạch, vắt ráo, thả vào bát nước chấm để trang trí nhé!
Tùy lượng bánh làm ra, chúng ta chọn lượng nước mắm, đường và nước cho phù hợp. Khuấy đều hỗn hợp ba nguyên liệu trên cho đến khi nếm có vị mặn, ngọt như ý là được.
