Cái thú của món bánh này là bạn bè cùng nhau ngồi nói chuyện rôm rả trong lúc chờ đợi những chiếc bánh nóng hổi ra khuôn, sắp lên đĩa. Đặc biệt khi tiết trời vào thu, trời se se lạnh mà được nhâm nhi đĩa bánh xèo thơm nồng thì quả là ngon không gì bằng.
Bánh xèo là loại bánh vừa ăn chơi nhưng cũng no bụng, bình dân nhưng có hương vị đậm đà, dễ lôi cuốn thực khách trong những ngày trời chuyển vào thu.
Bạn đang đọc: Thú ăn bánh xèo khi trời vào thu
Thời kinh tế còn khó khăn, bánh xèo chỉ xuất hiện trong các đám giỗ, chạp. Ngày nay, bánh xèo được biến tấu theo từng vùng miền, phù hợp với khẩu vị mỗi nơi. Riêng bánh xèo miền Trung với hình tròn nhỏ, hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt, bên trong có nhân tôm, thịt, có người lại thích cho nấm rơm, đổ với trứng…
Để tạo nên chiếc bánh xèo ngon phải kỹ càng ngay từ khâu trộn bột. Bột làm bánh xay từ gạo lúa đảm bảo 3 yếu tố thơm, ngon, dẻo. Gạo vo sạch ngâm trong nước lạnh vài tiếng đồng hồ trước khi xay. Khi chưa có máy xay người ta thường xay bột bằng cối đá, bột xay nhiều lần mới thật nhuyễn. Thao tác pha bột cũng rất quan trọng. Bột phải trộn thật đều tay, chú ý lượng nước, hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh, vừa đủ để bánh đạt được độ giòn như ý.
Khi chuẩn bị đổ bánh, người làm bánh còn bỏ thêm vào bột lá hành hay lá hẹ thái nhỏ, một chút bột nghệ, muối đường cho vị thêm mặn mà.
Đúc bánh xèo đòi hỏi khéo tay thì mới có thể làm ra chiếc bánh vừa giòn, vừa ngon.
Đúc bánh xèo tưởng chừng rất dễ nhưng đòi hỏi khéo tay thì mới có thể làm ra chiếc bánh vừa giòn, vừa ngon. Chảo đúc bánh to cỡ bằng chiếc đĩa, đáy cạn, có nắp đậy (loại chảo chống dính lại càng tốt). Đợi lửa củi đỏ mới cho chảo lên lò. Thoa vào chảo một lớp dầu phụng rồi đậy vung, chờ thật nóng mới đổ bột vào. Mẻ đầu được dùng để thử và tráng chảo. Bắt đầu mẻ bánh thứ hai, rải nhân lên chảo sau khi đã khử dầu, tay cầm chiếc gáo múc một vá bột đổ lên, nghiêng chảo cho bột tải đều, rồi đậy nắp vung, chừng dăm ba phút khi mặt trên của bánh xốp và khô, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín. Người đúc nhanh tay dùng chiếc cạy bằng kim loại để đưa bánh ra khỏi khuôn. Bánh đổ càng mỏng càng ngon. Nếu để già lửa, bánh sẽ bị cháy sém. Lửa yếu quá, mặt bánh lại chai lì mất ngon. Người làm vừa múc bột đổ vào khuôn, vừa vớt bánh liền tay, nhanh chóng, cho đến khi nào thau bột vơi dần.
Bánh xèo phải ăn lúc nóng mới ngon và ăn theo kiểu chân phương: dùng tay quấn từng lát bánh mỏng rồi xuýt xoa chấm bánh với nước mắm cay nồng, vừa hít hà hương thơm nồng của những cọng rau như tần ô, cải cay, rau húng, bắp chuối…
Món bánh xèo tuy khá quen thuộc giản dị nhưng lại có sức hút lạ lùng. Nhâm nhi bánh và trò chuyện với bạn trong tiết thu lành lạnh quả thật thú biết bao.
Theo VNE
Lạ miệng với món phở cá
Bát phở nghi ngút khói, thay cho những lát thịt bò, thịt gà quen thuộc là những lát thịt cá trắng tinh, mang đến cho thực khách hương vị thơm ngon độc đáo khi thưởng thức.
Không nổi tiếng như phở bò hay phở gà, tuy nhiên, phở cá vẫn thu hút được người ăn bởi hương vị thơm ngon riêng biệt của mình. Được biến tấu từ món phở truyền thống, phở cá là sự kết hợp giữa bánh phở, cá tươi cùng nước dùng có vị ngọt thanh và không có vị béo.
Được biến tấu từ món phở truyền thống của người Việt, phở cá hấp dẫn người ăn bởi hương vị thơm ngon rất riêng của mình.
Thành phần chính làm nên món ăn là cá, có rất nhiều loại cá cho bạn lựa chọn khi ăn món này như cá dầm, cá bớp, cá thu, cá cờ, cá lóc… mỗi loại cá mang đến cho bạn một sự cảm nhận khác nhau khi thưởng thức. Món phở cá được chế biến khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người bán.
Cá để nấu phở nhất thiết phải là cá còn sống, làm sạch cá rồi đem nấu, khi cá chín thì vớt ra, lóc hết thịt, cho xương cá vào lại nồi nước luộc ninh tiếp đế lấy nước dùng. Phần thịt cá chín được lọc bỏ hết da, thái thành từng miếng vừa ăn, xào xơ qua với dầu và một ít gia vị để thịt cá săn lại và thơm ngon.
Tìm hiểu thêm: Cách làm sake chiên bọc tôm và lắc phô mai ngon khó chối từ
Có nhiều loại cá để nấu phở như: cá thu, cá dầm, cá bớp, cá lóc, cá cờ…
Nước dùng là thành phần quyết định sự thơm ngon của món ăn, được nấu từ xương cá nên nước dùng trong, không có nhiều dầu mỡ, đặc biệt là có vị ngọt tự nhiên của cá tươi và không có vị tanh. Cho một ít bánh phở vào bát, bên trên là một vài lát cá, chan nước dùng, thêm một ít hành lá và thưởng thức.
Không phải là loại bánh phở vuông, phở cá sử dụng loại bánh phở mỏng và dẹt.
Ăn phở cá không thể thiếu đĩa rau sống tươi ngon, các loại rau như xà lách, tía tô, húng quế, bắp cải, bắp chuối… tất cả được thái nhuyễn, bên cạnh đó là chén nước chấm mắm ớt cay làm tăng thêm gia vị cho món ăn. Bát phở cá nóng hổi cùng hương thơm dịu nhẹ kích thích vị giác của thực khách.
>>>>>Xem thêm: Cách làm lưỡi bò xào dứa với hành tây mới lạ ai cũng làm được
Bên cạnh đĩa rau sống thái nhuyễn là các loại rau quen thuộc khi ăn phở như húng quế, húng thơm, ngò tau…
Húp một thìa nước dùng, cảm nhận cái vị ngọt thanh nhẹ đang lan dần trong miệng, gắp miếng thịt cá chấm vào chén nước mắm rồi cho vào miệng, thịt cá mềm, béo và có vị ngọt riêng cùng với lát ớt cay xé lưỡi làm thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức.
Địa chỉ: Quán Đất Phan – 10B Bùi Đình Túy, phường 14, quận Bình Thạnh, TP HCM. Quán bán từ 6h đến 13h30 và từ 15h30 đến 22h. Mỗi bát phở cá có giá 28.000 đồng.
Huấn Phan
Theo ngôi sao
