Nếu ai có dịp về các vùng quê miền biển Thanh Hóa có lẽ không còn lạ lẫm với món chả tôm dân dã của người dân vùng này. Trong tiết trời se lạnh, được ngồi quây quần cùng bạn bè, người thân thưởng thức món chả nóng thì không còn gì thú bằng.
Bạn đang đọc: Về xứ Thanh thưởng thức chả tôm
Làm chả tôm không khó, nhưng đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, kiên trì và khé lé, bởi nếu không cẩn thận, bạn có thể sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
Nguyên liệu làm chả tôm.
Trước tiên, phải chuẩn bị loại tôm bột ngon còn tươi sống, bóc noãn, dùng tăm để làm sạch chỉ đen ở lưng tôm, sau đó rắc hạt tiêu đều, hành củ, tất cả băm nhỏ (không nên xay tôm nhuyễn hoàn toàn mà chỉ băm nhỏ để khi ăn sẽ cảm nhận được thịt tôm giòn giòn, rất thích thú). Sau khi băm nhỏ các loại với nhau thì bắc lên bếp, xà thơm.
Tiếp đó, chuẩn bị thịt ba chỉ, rồi thái theo kiểu hạt lựu, rán vàng, sau đó đem băm lẫn với bánh phở, hành khô, muối tiêu, hạt nêm vừa ăn, tất cả trộn lẫn đều, cho và cối giã tay thật nhuyễn. Trong quá trình giã, có thể cho một ít mỡ nước để khi cuộn, chả sẽ đều và không bị dính. Như vậy là xong phần nhân chả.
Tiếp đến là chuẩn bị phần vỏ ngoài, nên chọn loại bánh phở dày và dai để khi quấn, chả sẽ không bị rách bục.
Đem bánh phở cắt đều, mỗi miếng có chiều ngang 2cm, dài 7cm, rải nhân lên rồi cuốn lại (hình dạng bên ngoài tùy thuộc và cách quấn của từng người). Sau khi cuốn xong thì kẹp chả tôm và những chiếc kẹp tre tươi rồi đem đi nướng trên than hồng, thường thì nên để 4 miếng trên một kẹp (gọi là một gắp).
Tìm hiểu thêm: Hướng dẫn cách làm món mực chiên bơ
Khi nướng, phải chú ý lật qua lật lại nhiều lần để miếng chả chín vàng, đều hai mặt, mùi thơm thật hấp dẫn. Chả chín bày ra đĩa sứ, cùng với một đĩa rau ghém đủ vị. Để tăng sự hấp dẫn của món ăn, người làm có thể trang trí xung quanh đĩa bằng những hình cắt thú vị từ củ hành, quả khế, miếng dứa hay lát cà chua sao cho bắt mắt, ngon miệng.
Chả tôm nên ăn lúc còn nóng, kèm với rau ghém, chấm và bát nước mắm pha đủ vị, chua, cay, mặn, ngọt, có thể thêm chút dưa góp được làm từ đu đủ xanh hoặc dưa chuột. Vị ngọt mát của rau sống, vị giòn tan của chả tôm khiến các thực khách như vừa muốn ăn, lại vừa muốn giữ cái vị đặc trưng của chả tôm trên đầu lưỡi như sợ nó tan mất.
Theo VNE
Bún suông mà không hề đơn giản
Bát bún suông hấp dẫn với nước lèo trong veo, những con suông được làm từ chả tôm tươi có vị thơm, mềm và rất ngon.
Bún là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam trên khắp các vùng miền. Có nhiều loại bún gắn liền với địa danh khai sinh ra món ăn đó như bún bò Huế, bún chả Hà Nội…có loại bún lại gắn kèm với nguyên liệu đặc trưng của món ăn như bún riêu cua, bún ốc, bún ngan…
Tuy nhiên, có một món bún là đặc sản nổi tiếng của một vùng đất, thế mà tên gọi của nó chẳng liên quan gì đến địa danh hoặc nguyên liệu tạo ra nó, đó là bún suông, đặc sản của đất Trà Vinh. Tên gọi của món ăn xuất phát từ chả tôm, tươi ngon, mềm mịn được tạo hình như những con đuông (một loại sinh vật vẻ ngoài như con sâu, sống trong cây dừa) tạo nên tên gọi độc đáo cho món bún suông (gọi chệch từ “đuông”).
>>>>>Xem thêm: Ứa nước miếng loài cây đầy gai góc lại có thể thành món ăn cực hao cơm, thử 1 lần nhớ mãi
Những con suông được tạo hình từ chả tôm tươi nhìn rất giống con đuông dừa.
Ai từng ghé Trà Vinh sẽ có cơ hội thường thức món bún dân dã, nghe tên thì cảm thấy đơn giản nhưng tìm hiểu kỹ về món ăn này thì bạn sẽ thấy đằng sau đó là một quá trình chuẩn bị rất công phu.
Theo người bán, thì những con suông được làm từ tôm tươi. Tôm mua về, lột bỏ vỏ đem ướp nước mắm ngon rồi lau khô, cho vào máy xay, thêm một ít hạt tiêu cho chả tôm thơm ngon. Sau đó, cho chả tôm vào trong bao ni lông, cắt một đầu nhỏ để “nặn” suông vào nồi nước dùng đang sôi, không thì chiên sơ con suông rồi cho vào nồi nước lèo khi ăn.
Bên cạnh đó, một điều tạo nên sự hấp dẫn thêm cho bún suông là nước lèo. Nồi nước lèo đúng chất Trà Vinh phải dùng xương lợn để nấu. Nước lèo trong veo và có vị ngọt của nước hầm xương làm cho món ăn thêm ngon và đậm đà.
Ở Sài Gòn, bạn có thể thưởng thức món ăn đặc sản của đất Trà Vinh tại quán bún suông 130 Nguyễn Đình Chiểu – quận 3 (bán vào buổi sáng) hoặc quán bún suông Diệu 133 Nguyễn Thái Học, quận 1(từ sáng đến 14h). Mỗi bát bún suông có giá từ 30.000 đến 35.000 đồng.
Tiêu Phong
Theo NS
