Ở Cao Bằng có một món mà khi ăn ai cũng tấm tắc và nhớ mãi: món Vịt quay 7 vị.
Bạn đang đọc: Vịt quay 7 vị Cao Bằng nức tiếng quê hương
Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở Tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc đó là món Vịt quay 7 vị. Gọi là món vịt quay 7 vị.
Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.
Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.
Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.
Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.
Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai.
Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.
Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.
Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.
Theo VNE
[Chế biến] – Vịt xiêm om riềng, sả món ngon của mẹ
Món ngon này của mẹ luôn được anh em tôi mong đợi nhất mỗi khi về thăm quê.
Không cầu kỳ trong cách chế biến cũng chẳng vẽ vời, mất thời gian trang trí, nhưng món vịt xiêm hông (om) riềng, sả của mẹ tôi luôn là món ăn ngon được mấy anh em chúng tôi mong đợi nhất mỗi khi về quê thăm mẹ.
Quê tôi vườn nhà ai cũng rộng, bên cạnh trồng rau, hoa màu, nhà nào cũng nuôi khoảng chục con vịt xiêm, vừa để lấy trứng vừa để đãi khách mỗi khi nhà có việc. Cũng như nhiều người dân quê khác, mẹ tôi nuôi vịt bằng rau, cám, lúa và thức ăn dư thừa hằng ngày nên thịt vịt khi trưởng thành săn chắc, nhiều nạc, thơm ngon chứ không đầy mỡ và nhão như vịt nuôi bằng thức ăn công nghiệp.
Vịt xiêm có thể chế biến thành nhiều món ngon như vịt xiêm luộc, vịt xiêm om đu đủ, vịt xiêm nấu măng và cả món vịt xiêm hông riềng, sả.
Để nấu món ngon này, trước hết cần chọn những con vịt đã hết lớn (vịt già, gà tơ). Mẹ thường dạy nếu chọn vịt còn non thì thịt vịt sẽ không săn chắc, ít béo, thơm và rất khó nhổ sạch lông tơ đang mọc ra trên mình vịt.
Vịt làm xong được rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, chặt thành từng miếng rồi ướp khoảng 45 phút cho thịt thấm gia vị. Ngoài những gia vị thông thường không thể thiếu cho các món ăn từ vịt như muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu phộng, hành, tiêu, tỏi, gừng băm, sa tế, mẹ tôi còn ướp vịt xiêm với sả băm và riềng tươi thái sợi. Hương vị của sả và riềng khiến món ăn dậy mùi, mang đến cho mọi người cảm giác ngon và lạ miệng khi món ăn đã hoàn thành.
Tìm hiểu thêm: 2 cách nấu mì bò Đài loan chuẩn vị, thơm ngon hấp dẫn tuyệt hảo
>>>>>Xem thêm: Muốn không bị bệnh và sống thọ hãy làm 3 món rau này ăn thường xuyên để “100 t.uổi vẫn mạnh khỏe”
Đĩa vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tuy chân chất, bình dị nhưng luôn là món ăn ngon mà chúng tôi mong chờ mỗi khi về thăm mẹ, thăm quê – Ảnh: P.K.L.
Mỗi lần nấu món ngon này để đãi những người thân trong gia đình, mẹ tôi không sử dụng bếp gas hay nồi áp suất mà chỉ nấu bằng bếp mùn cưa. Mẹ nói sức nóng vừa phải và âm ỉ của mùn cưa khiến món ăn chín từ từ, thịt vịt tiết vị ngọt ra nước dùng rồi dần keo lại, các hương vị thơm ngon quyện vào trong từng thớ thịt vịt, cả gian bếp thơm lừng hương riềng, sả. Làn gió thoảng đưa hương thơm ấy lên trên nhà, chỉ cần ngửi mùi hương thôi là mọi người đã biết món ăn rất ngon và rất đậm đà khiến ai cũng háo hức, chỉ mong nhanh chóng được ngồi vào mâm cơm.
Đĩa thịt vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tôi thoạt nhìn rất bình dị, chân chất, mộc mạc như chính tấm lòng người dân quê nhưng hương vị thì không thể chê vào đâu được: vừa ấm nóng, vừa béo, thơm lại rất đậm đà, ăn rất đưa cơm, là món ăn ngon đậm chất quê mà chúng tôi luôn nhớ, luôn mong đợi trong những ngày xa mẹ, xa quê.
Theo VNE
