Lẩu cá kèo là món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của miền Nam. Món ăn hấp dẫn hương vị thơm ngon, vị béo của cá kèo hòa quyện cùng gia vị khác khiến bạn phải thổn thức mãi.
1. Cách làm sạch cá kèo
Nguyên liệu làm Cách làm sạch cá kèo
Cá kèo 1 kg
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cách làm sạch cá kèo
1
Dùng muối và giấm
Với cá kèo thì ta kết hợp giấm và muối không những khử được mùi tanh của cá còn loại bỏ được phần nhớt ở cá. Dùng muối và giấm trộn đều rồi chà xát lên cá kèo làm như thế nhiều lần cho tới khi hết nhớt thì rửa sạch lại bằng nước.
2
Dùng tro bếp
Lấy 1 phần tro bếp rồi cho cá kèo vào chà xung quanh rồi rửa sạch lại bằng nước là được.
3
Dùng nước nóng
Đun sôi 1 nồi nước nóng khoảng 70 – 80 độ C, sau đó đổ vào thau cá kèo kèm theo 1 muỗng canh muối.
Nhẹ nhàng dùng tay vuốt sạch nhớt trên thân cá, sau đó rửa lại với vài lần nước lạnh rồi chế biến.
4
Dùng lá chuối
Dùng lá chuối tươi vò thật nát lá chuối ra rồi chà xát nhiều lần lên phần thân cá. Sau đó bạn rửa sạch lại cá kèo bằng nước là được.
Nên nhớ phải vò thật nát lá chuối tươi để ra nhựa nhờ đó mới loại bỏ được nhớt cá kèo.
2. Lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu làm Lẩu cá kèo lá giang
Cá kèo 500 g
Xương heo 300 g
Bún tươi 1 kg
Lá giang 100 g
Bó
Hành tím – tỏi băm – hành lá 30 g
Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, giá, rau nhút.
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn.
Cách chế biến Lẩu cá kèo lá giang
1
Sơ chế nguyên liệu
Xương lợn bạn đem rửa sạch rồi luộc sơ qua với nước. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa và hầm cho nhừ khoảng 2-3 tiếng. Chú ý khi hầm nên thường xuyên vớt bọt cho nước dùng trong.
Cá kèo làm sạch nhớt và để nguyên con, ướp 1 ít tiêu, muối lên cá.
Các loại rau sống đem nhặt, thái vừa ăn rồi rửa sạch để ráo. Để an toàn hơn bạn có thể ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút.
2
Nấu cá kèo
Bắc chảo lên bếp phi hành tỏi cho thơm rồi đổ phần nước xương vào.
Thêm vào đó cùng với lá giang, cá kèo vào rồi đun sôi, nếm thử nước dùng nếu có vị chua chua vừa với vị ăn của gia đình mình là được.
3
Thành phẩm
Với phần thịt cá trắng ngon, beo béo với giá trị dinh dưỡng cao khi ăn vào cảm thấy thơm ngon, vị khó quên. Nước lẩu chua chua của lá giang và thơm thơm mùi rau ăn kèm. Ăn kết hợp cùng bún tươi thật sự là rất tuyệt vời nhé.
3. lẩu cá kèo rau đắng
Nguyên liệu làm lẩu cá kèo rau đắng
Cá kèo 500 g
Rau đắng 500 gram
Bún tươi 1 kg
Cà chua 4 quả
Đậu hủ trắng 4 miếng
Mẹo chọn mua nguyên liệu:
Khi sử dụng rau đắng thì bạn chỉ nên chọn lá non, và bỏ đi phần thân bị già. Với cá kèo, bạn không bỏ ruột mà để nguyên con, có thể cắt đuôi. Để làm cá không bị giãy thì bạn có thể cho cá vào ngăn đá để khoảng 10 – 15 phút rồi mới lấy ra làm.
Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối, rau nhút
Hành tím băm, ớt, rau om, ngò gai, chanh, 1 ít lá giang
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn
Cách chế biến lẩu cá kèo rau đắng
1
Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo bạn rửa sạch, loại bỏ phần nhớt bằng một số cách như dùng muối và giấm, lá chuối,…
Rau đắng đem nhặt bỏ phần rễ, chỉ giữ phần lá non rồi rửa sạch để ráo. Phần lá giang bạn đem vò nát ra.
Cà chua bạn đem rửa sạch thái múi cau. Đậu phụ thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím, tỏi bạn bỏ vỏ rửa sạch đ.ập dập rồi băm nhỏ.
2
Nấu cá kèo
Trước tiên bạn bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua vào xào cùng.
Đảo đều tay cho tới khi cà chua chín mềm, thì cho khoảng 1 lít nước vào đun sôi, và hớt bọt.
Cho nước me và lá giang đã vò nát vào đun cùng, nêm nếm thêm chút hạt nêm, muối cho nước lẩu trog nồi vừa ăn.
3
Thành phẩm
Hương vị thịt cá kèo trắng ngon, beo béo. Nước lẩu thơm thoảng thoảng tỏi và hành phi, và hương vị rau đắng khi ăn kèm.
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang ngon theo khẩu vị của miền Tây sông nước
Cá kèo là loài cá sống phổ biến ở vùng đất miền Tây sông nước. Ở đây có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ cá kèo như: cá kèo kho rau răm, cá kèo nướng muối ớt, nhưng không thể không nhắc tới món lẩu cá kèo lá giang.
Những ai đã từng ăn món lẩu cá kèo lá giang thì ắt hẳn không bao giờ quên được, bởi vị chua chua của lá giang hòa cùng vị béo ngon của cá kèo hòa cùng nước lẩu rất đậm đà khơi dậy tất cả các giác quan của chúng ta.Ngay bây giờ monngonchuabenh.com sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu lẩu cá kèo lá giang ngon theo khẩu vị của miền Tây sông nước. Nào chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách nấu món này nhé.
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang ngon theo khẩu vị của miền Tây sông nước
Nguyên liệu cần cho cách nấu lẩu cá kèo lá giang:
– Cá kèo sống: 1kg.
– Lá giang: 1 bó vừa.
– Xương ống heo: 500 gam
– Rau đắng: 500 gram
– Cà chua chín: 3 trái
– Hành tím, tỏi, ớt, sả cây.
– Bún tươi ăn kèm: 1 kg.
– Các loại rau sống ăn kèm: Rau muống, hoa chuối bào, rau ngổ, ngò gai…
– Gia vị: Dầu ăn, bột ngọt, nước mắm, đường, muối.
Nguyên liệu cần cho cách nấu lẩu cá kèo lá giang
Các bước tiến hành cách nấu lẩu cá kèo lá giang ngon:
Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng
– Đầu tiên chúng ta cần phải rửa xương ống heo cho thật sạch, các bạn nên rửa qua một lần với nước muối pha loãng cho sạch các chất bẩn bám trong xương.
– Sau đó cho xương vào nồi nước sôi chần sơ qua rồi mới ninh xương ống khoảng 1 đến 2 tiếng đồng hồ, lượng nước dùng phụ thuộc vào số người ăn lẩu nhưng theo kinh nghiệm chúng ta nên cho khoảng 3 lít nước.
Hầm xương lấy nước dùng
Bước 2: Sơ chế cá kèo
– Cá kèo dùng để nấu lẩu chúng ta nên chọn những con to, nhớ phải lấy những con còn sống, tuyệt đối không lấy những con đã c.hết nhé.
– Cá kèo ta phải không được cắt khúc mà phải để nguyên cả con, kể cả khi nhúng vào nồi lẩu thì cá vẫn phải còn sống. Để khử bớt chất nhớt và mùi tanh của cá ta nên rửa cá với một chút nước muối loãng và nặn một ít nước cốt chanh vào.
– Để cá đưa vào nồi lẩu không còn giãy giụa được chúng ta nên cho cá vào một cái xô đá vì nước đá lạnh sẽ làm cá cứng đơ không bơi được.
Sơ chế cá kèo
Bước 3: Sơ chế lá giang và rau ăn lẩu
– Mang bó lá giang ra nhặt lấy phần lá, những lá nào già quá thì bỏ đi vì những lá này rất nhiều xơ, có nhiều vị chua và có vị đắng.
– Rửa lá giang cho sạch rồi lấy tay vò nát, vớt ra rổ đợi ráo nước.
– Hoa chuối hay còn gọi là gió chuối bóc bỏ lớp vỏ già rồi dùng dao thái nhỏ, mỏng, nhớ thái tới đâu thì ngâm ngay vào chậu nước muối pha loãng để tránh bị thâm đen.
– Rau muống ta nên nhặt bớt lá chỉ để phần cọng rồi bẻ thành từng khúc ngắn vừa ăn, rồi rửa sạch.
– Rau ngổ, ngò gai nhặt sạch rồi rửa qua bằng nước lạnh, cắt thành khúc dài chừng 3cm.
– Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Hành tím, tỏi khô lột vỏ, xắt nhỏ.
Sơ chế lá giang và rau ăn lẩu
Bước 4: Thực hiện nấu lẩu cá kèo lá giang
– Sau khi ninh xương xong ta vớt bỏ hết các khúc xương bỏ ra ngoài giữ lại nước để nấu lẩu. Trong quá trình ninh xương ống chúng ta chú ý phải hớt hết bọt bẩn nổi lên để giúp cho nước lẩu được sạch và trong hơn.
– Dùng một cái nồi nữa bắc lên bếp cho một ít dầu ăn vào, đun nóng rồi cho hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó đổ nước ninh xương vào đun cho đến khi sôi thì trút hết số lá giang vò nát vào.
– Nêm thêm một chút gia vị như: Muối ăn, nước mắm, đường, bột ngọt (mì chính), nếm thử cho phù hợp khẩu vị nhé.
– Múc phần nước dùng vào nồi chuyên nấu lẩu rồi cho thêm ngò gai, rau ngổ cắt ngắn và sa tế vào để cho lẩu cá kèo lá giang có thêm vị cay cay, đậm đà hơn.
– Khi nào chuẩn ăn thì đun nóng lại nước lẩu rồi từ từ đám cá kèo vào và tiếp tục đun, khi cá kèo đã chín thì bày bún tươi và các loại rau ăn kèm để thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm của món lẩu cá kèo lá giang
– Món lẩu cá kèo lá giang ngon chuẩn vị đậm đà hương vị ngon ơi lá ngon.
– Lá giang vị chua chua giòn kết hợp cá kèo ngon ngọt rất hấp dẫn đấy nhé.
Thực hiện nấu lẩu cá kèo lá giang
Yêu cầu đối với món lẩu cá kèo lá giang
– Chúng ta nên giữa cà kèo còn sống trước khi cho vào nồi lẩu như thế sẽ tăng thêm vị thơm ngon và hấp dẫn của món ăn.
– Lẩu cá thường rất tanh nên nhất định chúng ta phải cho nhiều ớt để cho có vị cay để át hết vị tanh.
– Nước lẩu phải hào quyện cùng với cá kèo và các loại rau ăn cùng, tạo nên một món lẩu cá kèo cay ngon.
– Trang trí một số thêm một số loại rau sống cho bắt mắt vừa để dùng kèm với món lẩu.
Mọi người cùng quây quần bên nồi lẩu cá kèo vòa những ngày nghỉ lễ thì thật là tuyệt với. thông thường các món lẩu có vị khá cay, mà phải cay mới ngon. Nếu ai không ăn được cay thì hơi thiệt thòi đấy. Ta cũng nên chuẩn bị một chén nước mắm ngon để ăn kèm với lẩu. Monngonchuabenh.com vừa trình bày xong cách nấu lẩu cá kèo lá giang ngon theo khẩu vị của miền Tây sông nước. Chúc các bạn có một ngày nghỉ thật ý nghĩa với gia đình và bạn bè.
