Mặc dù rau xào là một món ăn phổ biến và đơn giản trong hầu hết các gia đình, nhưng không phải tất cả các bà nội trợ đều biết cách xào rau đúng cách.
Để có một đĩa rau xào màu xanh mướt, thấm đẫm gia vị, bạn cần tuân thủ những nguyên tắc dưới đây!
Nhiệt độ khi xào rau
Rau củ khi nấu quá lâu sẽ mất màu sắc, trở nên nhũn và không còn hấp dẫn. Điều quan trọng nhất để thành công với món rau xào là điều chỉnh nhiệt độ.
Ở các nhà hàng, đầu bếp thường sử dụng phương pháp “sốc – hãm nhiệt” để giữ màu xanh và độ giòn của rau. Bằng cách đun sôi nước, thêm muối vào nước sôi (nhiệt độ sôi của nước muối cao hơn nước không muối), chần sơ rau trong nước sôi rồi ngâm ngay vào nước đá hoặc xả dưới vòi nước lạnh. Sau khi rau nguội, vớt ra để ráo nước. Phương pháp này giúp rau giữ được màu xanh và độ giòn. Sau đó, bạn có thể cho rau vào chảo để xào. Lửa phải đủ lớn và bạn cần kịp thời đảo rau.
Thứ tự cho nguyên liệu
Khi xào các món kết hợp rau với thịt, bạn cần xào từng nguyên liệu riêng biệt trước khi kết hợp chúng. Mỗi loại nguyên liệu sẽ có thời gian nấu chín khác nhau.
Đối với thịt, bạn nên ướp với gia vị trước khi xào. Sau đó, xào thịt cho chín khoảng 70-80%, múc ra đĩa riêng. Tiếp theo, xào rau cho chín khoảng 80%. Khi rau đã chín, bạn có thể kết hợp thịt vào và đảo đều để chúng hòa quện và thấm gia vị.
Sử dụng mỡ lợn để xào
Một trong những bí quyết giúp rau xào thêm ngon là sử dụng mỡ lợn. Mỡ lợn không bị oxy hóa ở nhiệt độ cao như dầu thực vật. Điều này giúp rau không bị khét và giữ được chất béo. Ngoài ra, mỡ lợn còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất, có lợi cho sức khỏe nếu sử dụng một cách hợp lý.
Nêm gia vị
Gia vị cho món rau xào không cần quá phức tạp. Tùy thuộc vào khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị.
Thông thường, ở miền Nam, thêm một ít đường vào món xào. Bạn nên nêm đường trước sau đó mới nêm muối.
Nước mắm và xì dầu nên được thêm vào gần khi món ăn đã chín để tránh biến chất. Nếu thêm sớm, đường trong xì dầu có thể bị p.hân h.ủy và tạo ra mùi chua, đắng không ngon. Nước mắm nấu lâu cũng có thể tạo ra vị chua.
Một số lưu ý khác
Nên xào một lượng thực phẩm vừa phải để đảm bảo rau chín đều. Chảo xào cũng phải đủ lớn để việc đảo đều không gặp khó khăn. Xào lửa nhỏ hoặc sử dụng nguyên liệu sũng nước sẽ làm món ăn chín lâu, rau sẽ chứa nhiều nước và có màu không hấp dẫn.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Chỉ cần thêm 2 bước đơn giản này, món rau xào sẽ luôn xanh mướt và giòn ngon cực đã miệng
Rau xào là một trong những phương pháp chế biến không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày của gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều chị em gặp khó khăn khi xào rau không được giòn ngon và mất đi màu sắc xanh mướt như trong nhà hàng.
Hãy tham khảo những mẹo đơn giản sau đây để có món rau xào hấp dẫn, ngon mắt và giòn ngon nhé!
Chần rau
Khi xào rau, một phương pháp quan trọng là chần rau trước. Bước làm này giúp rau chín đều, tránh tình trạng xào quá lâu dẫn đến rau thay đổi màu sắc không đẹp mắt.
Đơn giản chỉ cần đun sôi một nồi nước, sau đó thêm một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào để giữ cho rau luôn xanh tươi và bóng.
Khi chần rau, không nên đậy nắp kín. Hãy vớt rau ra ngay khi nó vừa chín và sau đó rửa nhanh qua nước lạnh hoặc ngâm nước đá để làm giảm nhiệt độ, tránh tình trạng rau chín quá sẽ làm mất chất dinh dưỡng và màu sắc của rau.
Xào ở ngọn lửa lớn và đảo nhanh tay
Một quy tắc quan trọng khi xào rau là đảm bảo lửa được đặt ở mức cao. Điều này sẽ giảm thời gian tiếp xúc của rau với nhiệt, giúp rau giòn và giữ được màu xanh tươi hơn. Nếu sử dụng lửa nhỏ, rau sẽ phải nấu trong thời gian dài trên bếp, dễ dẫn đến tình trạng rau úa vàng và mất độ giòn.
Phương pháp làm rất đơn giản, hãy bật lửa lớn và chờ cho chảo đạt đến nhiệt độ cao trước khi thêm rau và nhanh chóng đảo đều. Hãy nhớ đặt phần rau mất thời gian chín hơn vào chảo sớm hơn so với các phần rau khác.
Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ cho kích thước của chảo. Nếu xào quá nhiều rau cùng một lúc, bạn sẽ gặp khó khăn khi đảo đều và dẫn đến việc rau không chín đồng đều, thậm chí có thể bị mất màu sắc hấp dẫn.
Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau chín nhanh chóng và hấp thụ gia vị một cách đồng đều.
Món rau muống xào tỏi
Nguyên liệu:
500gr rau muống
1 củ tỏi băm nhỏ
Gia vị: nước mắm, dầu ăn, muối, bột ngọt, ớt
Rau muống xào tỏi
Cách làm:
1. Chuẩn bị rau:
Nhặt bớt lá và chủ yếu lấy phần thân rau muống. Cắt rau thành khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
2. Chần rau muống:
Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi.
Thêm muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi.
Khi nước sôi, cho rau muống vào nồi, trộn đều và vớt ngay ra thau nước đá lạnh.
Thời gian ngâm trong nước khoảng 30-60 giây, sau đó vớt ra để ráo.
3. Xào rau muống với tỏi:
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo, đổ rau muống vào chảo, đảo đều và nêm 1 muỗng canh nước mắm, muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều để gia vị thấm đều.
Cuối cùng, cho phần tỏi băm còn lại vào chảo, đảo đều và tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Lưu ý: Lựa chọn rau muống cọng to, xanh, tránh chọn cọng tím vì sẽ gây mất màu và có vị chát. Sử dụng chảo gang sẽ tốt hơn vì giúp rau xào giòn và giữ được màu xanh.
Chúc bạn thực hiện thành công!
