Nhiều người nội trợ rất ngại nấu các món cá chỉ vì sợ bị tanh. Đó là do các mẹ chưa bỏ túi cho mình những tuyệt chiêu sau đây.
1. Nguyên tắc không đậy nắp
Muốn cá ngon, khi nấu không nên đậy nắp.
Các acid amin là “thủ phạm” khiến cá bị tanh trong lúc chế biến. Nhưng chúng cũng dễ dàng bị mất đi trong quá trình bốc hơi. Vì thế, thật đơn giản, bạn chỉ cần mở nắp vung trong lúc nấu món cá thì mùi tanh sẽ tự biến mất và món ăn của bạn sẽ có mùi vị hấp dẫn hơn nhiều.
2. Hài hòa gia vị khử tanh
Những gia vị cay như ớt có thể làm át đi vị tanh của cá.
Những gia vị cay như ớt, tiêu, gừng hoặc một số loại rau như rau răm, lá gừng hoặc thơm có thể làm át đi vị tanh của cá. Do đó, bạn có thể cho thêm chúng vào nồi cá kho của mình.
Lưu ý, nếu bạn dùng gừng tươi phải cho vào sau khi cá sôi. Nếu cho vào cùng lúc với cá khi vừa bắp lên bếp, khi cá sôi sẽ chảy nước ra. Trong ấy, có chứa một lượng protein làm gừng mất tác dụng khử tanh. Mục đích của việc đợi cá sôi một lúc là để protein ngưng kết tủa. Có như vậy, gừng mới có thể làm tròn nhiệm vụ của mình trong việc khử tanh.
3. Dùng những loại gia vị chua để vừa khử tanh vừa làm dậy mùi cá
– Những gia vị cho vị chua như khế, mẻ, giấm hoặc me… cũng có tác dụng làm cá bớt mùi tanh đặc trưng. Vì vậy, bạn có thể dùng các loại gia vị này thay thế.
– Mặt khác, trước khi chế biến, bạn có thể tưới một ít nước cốt chanh lên bề mặt thịt cá cũng sẽ giúp át đi mùi tanh của cá.
4. Sữa tươi tăng thêm độ ngọt của cá
Sữa tươi tăng thêm độ ngọt của cá.
Sữa tươi nếu dùng để ngâm cá trước khi chế biến có thể vừa làm cá tăng thêm độ tươi ngon vừa giúp thịt cá ngọt hơn. Với cách này, bạn có thể áp dụng cho các món rán cũng như cari.
5. Muốn cá thơm hơn cho thêm ít rượu trắng hoặc bia
Đối với các món kho, rán hoặc nấu, bạn cho thể cho từ hai đến ba muỗng rượu trắng vào nồi trước khi bắt lên bếp. Bạn cũng có thể thay thế rượu bằng bia cũng sẽ cho kết quả tương tự. Với cách làm này bạn có thể vừa tiết kiệm thêm chút thời gian vừa khử được mùi tanh và giúp cá dậy mùi thơm ngon.
6. Mỡ gà làm món cá kho béo và nổi màu vàng đẹp
Mỡ gà làm món cá kho béo và nổi màu vàng đẹp.
Bạn có thể hấp món cá tuyệt ngon như nhà hàng cao cấp với việc đặt lên mình cá một miếng mỡ gà trước khi cho vào nồi hấp. Ở nhiệt độ cao, mỡ gà sẽ từ từ thấm vào cá và làm cá béo ngậy, thơm ngon đến từng thớ thịt. Bạn cũng có thể áp dụng cách này đối với món kho để có được màu vàng đẹp mắt như ý muốn.
7. Nấu canh cá không cho thêm nước giữa chừng
Điều quan trọng khi nấu các món canh dùng cá làm nguyên liệu chính là phải canh sao cho nước vừa đủ dùng. Vì nếu giữa chừng, bạn nhận thấy thiếu nước và cho thêm sẽ khiến nồi canh không còn vị ngọt thanh ban đầu mà thay vào đó là mùi tanh và vị nhạt thếch.
8. Xào phi lê cá nhớ ướp thêm đường
Với phần cá đã rút xương và đem thái mỏng để xào sẽ rất dễ bị nát. Điều này sẽ khiến món ăn mất phần hấp dẫn mà mùi vị cũng không ngon. Mẹo hay mách bạn là dùng một ít đường để ướp phần thịt phi lê này trước lúc nấu. Như vậy cá sẽ săn lại và không sợ bị nát khi xào. Lưu ý, nên xào phần cá riêng trước khi cho các nguyên liệu khác vào để món ăn được ngon hơn.
Sau cùng, nên nhớ các món ăn từ cá dù rán, kho, hấp hay nấu canh… nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Điều này không chỉ đem lại sự ngon miệng mà còn giúp bạn tránh được mùi tanh của món ăn khi để nguội.
‘Chợ nhà giàu’ ở Hà Nội không chỉ có gà ngậm hoa hồng mà còn 5 món cực ngon
Người ta thường nhớ đến chợ Hàng Bè mỗi khi muốn mua gà luộc để cúng, thế nhưng khu chợ này cũng là một thiên đường ẩm thực đa dạng món ngon.
Những ngày cận Tết, chợ Hàng Bè – khu chợ được mệnh danh là “chợ nhà giàu” ở Hà Nội đông hơn ngày thường vì lượng khách đổ về mua gà ngậm bông hồng để cúng ông Công ông Táo. Thế nhưng, bạn có biết khu chợ này không chỉ nổi tiếng vì món gà cúng mà còn loạt món ngon khác?
Thịt chưng mắm tép
Ảnh minh họa
Món ăn dân dã này được cho là có nguồn gốc từ chợ Hàng Bè và cũng nổi tiếng từ đây. Mặc dù có nhiều nơi bán món này nhưng hương vị ở khu siêu chợ này lại rất khác biệt. Vị chua chưa, mặn mặn của mắm tép rất vừa ăn, không bị gắt, trộn lẫn với cái béo của thịt ba chỉ đã nâng tầm món ăn lên “một đẳng cấp khác”.
Giả cầy
Ảnh minh họa
Có thể nói, Hàng Bè là thiên đường của các món ăn sẵn, mà món nào cũng rất ngon và chuẩn bị nhà làm, kể cả những món đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỳ công như giả cầy. Bước vào quán, mùi thơm của mẻ, mắm tôm, giềng sẽ xộc ngay vào mũi của thực khách, kế đến là mùi chân giò thui xém xém rất riêng tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn, ai đi ngang cũng muốn mua mang về.
Cá kho
Ảnh minh họa
Các quán cá kho mở cửa từ sớm và luôn trong tình trạng đắt khách ở những khung giờ cao điểm. Món cá kho ở đây ngon đến nỗi nhiều khách du lịch ở nơi khác đến mua về làm quà. Được biết, các nguyên liệu đều tươi ngon, lại được kho kỹ từ 5 giờ sáng nên nồi cá kho luôn đảm bảo chất lượng. Thịt cá thơm, chắc và thấm đượm gia vị,
Thịt đông
Ảnh minh họa
Mùa đông là thời gian lý tưởng cho món thịt đông. Nhưng cuối năm, công việc nhiều nên không phải ai cũng có thời gian để chuẩn bị được một nồi thịt đông chuẩn vị, thơm ngon. Đó là lý do vì sao các quán ăn ở Hàng Bè đắt khách. Nhiều người chia sẻ, thịt đông ở đây ăn rất đưa cơm mà không bị ngán. Một hộp đóng sẵn giá 70.000 đồng là mức giá hợp lý cho dân văn phòng bận rộn.
Nem rán
Ảnh minh họa
Ẩm thực Hà Nội mà không liệt kê món nem rán thì thật thiếu sót. Các hàng nem rán ở Hàng Bè ghi điểm ở phần nhân được nêm vừa vặn, hài hòa. Lớp vỏ nem không ngấm dầu quá nhiều lại giữ được độ giòn khá lâu. Người mua chỉ cần làm nóng sơ là đã có đĩa nem ngon như nhà làm.
