Đặc trưng của bánh giò Hà Nội là vỏ bánh mềm, mướt, khi nguội vẫn núng na núng nính, vị vỏ bánh béo mềm. Hôm nay, bạn Kim Anh Duong sẽ chia sẻ cách làm bánh giò Hà Nội ngon tuyệt cú mèo này nhé!
Bạn đang đọc: Cách làm bánh giò chuẩn hương vị Hà Nội
Công thức được bạn Kim Anh Duong chia sẻ trong nhóm Yêu bếp chuẩn vị bánh giò Hà Nội.
Nguyên liệu (cho 8 bánh)
*Phần vỏ bánh
Bột bánh cuốn Vĩnh Thuận : 2 cốc
Tinh bột gạo Vĩnh Thuận: 1/8 cốc
Nước ấm: 4.5 – 5 cốc
Có thể dùng nước xương, nước luộc gà cho béo và ngọt nước.
**Chú ý: cốc đong bột và nước là 1, đong cốc gạt ngang chứ không có ngọn.
Hạt nêm: 3 tsp
Dầu ăn: 6 tsp (50 ml)
*Phần nhân
Thịt nạc vai: 300 gr
Mọc nhĩ: 20 gr
Hạt nêm: 1 tsp
Hành tím/ hành tây bằm: lưng bát con
Hạt tiêu: 1 tsp (tuỳ độ ăn cay)
* Lá chuối để gói bánh
Cách làm
Cho từ từ bột vào 4.5 cốc nước ấm (nước xương ấm) hoà tan, để bột nghỉ 2 tiếng, để qua đêm trong tủ lạnh càng ngon
Lá chuối:
Cắt miếng vuông (35 x 35 hoặc 25 x 25 cm tuỳ khổ lá to hay bé).
Rửa sạch, cho vào chần qua nước sôi cho dẻo, tráng qua với nước lạnh, để ráo tự nhiên.
*Lá đông lạnh thì chỉ cần giã đông, rửa với nước ấm là dùng được.
Cắt bỏ bớt phần gân cứng của lá.
Xếp 2 tấm lá lên nhau, gân lá đổi đầu nhau, 1 tấm dọc, 1 tấm ngang). Thường 1 cân lá chuối sẽ có lá khổ to, lá khổ bé, miếng to ở dưới, miếng bé ở trên, mặt xanh hơn thì để quay lên trên, cho màu bánh đẹp. Gập đôi lá thành hình tam giác, rồi lại gập đôi tiếp thành hình phễu.
Phần nhân:
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch.
Thịt nạc vai thái nhỏ, rồi cho vào xay cùng mộc nhĩ, hạt nêm, tiêu. Xay nhỏ như thịt băm làm nem, chả lá lốt là được. Phải dùng thịt vai thì vị bánh mới mềm, cân bằng nạc mỡ. Ai ngại có thể dùng thịt xay sẵn, nhưng không ngon bằng.
Cho dầu ăn vào xoong, làm nóng, cho hành vào phi thơm, vớt hành ra, trộn lẫn với thịt và mộc nhĩ đã xay ở trên, có thể chia đều vo viên sẵn, sau dễ gói hơn. Lưu ý, vo nhẹ để thịt định hình thôi, không nắm chặt, ăn nhân bít không ngon. Nhân bánh giò Hà Nội không xào, để khi hấp, nước thịt tiết ra ngấm vào vỏ bánh mới ngon.
Quấy bột
Bột nghỉ đủ, chắt bỏ phần nước trong ở trên đi, chắt bao nhiêu thì bù lại nước mới bấy nhiêu, cho 3 tsp hạt nêm vào quấy đều lên.
Đổ bột vào chính xoong có dầu ăn vừa phi hành, bật lửa trung bình đun, vừa đun vừa quậy nhẹ cho bột khỏi dính đáy xoong. Khi bột bắt đầu sôi, thì quậy nhanh hơn cho bột khỏi vón. Bột đạt là khi đun trên bếp, màu trắng đục, và vẫn chảy sánh như cháo sườn. Lúc này, nếu thấy đặc thì mới cho thêm nước. Vì tuỳ bột cũ hay mới mà độ hút nước khác nhau chút.
Gói bánh
Để bột nguội bớt (ở mức tay mình cầm được), mở lá đã gấp hình phễu ra, múc 1 thìa bột vào, giàn đều quanh phễu, đặt nhân vào, múc tiếp bột vào. Mặt bột cách 2 bên diềm là chừng 3 cm là dễ gập nhất. Gập 2 cạnh bên, rồi cài nốt phần đầu lá lại. Dùng 4 ngón tay (từ trỏ tới út), nhẹ nhàng đẩy phần đế bánh, để bột dồn lên phần chóp cho đẹp.
Nếu không có lá, cho vào bát rồi dùng giấy nhôm đậy kín cũng được nha.
Hấp bánh
Trong khi gói bánh, đặt trước nồi nước, mực nước cách vỉ 3 cm, nước sôi cho bánh vào, hấp lửa trung bình trong 45-60 phút tùy bánh to hay nhỏ.
Tắt bếp, để bánh 30 phút cho bớt nóng, nóng lắm đó ạ, ăn luôn là bỏng tụt lưỡi đó
Bóc bánh, rắc hạt tiêu, tưới tương ớt, cắt vài miếng giò lụa, vài miếng dưa góp vào và thưởng thức.
Bánh không ăn hết, để nguội hẳn rồi cất tủ lạnh để bảo quản. Khi ăn quay lại bằng lò vi sóng là được.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm bánh giò siêu ngon, chuẩn vị cho bữa sáng mùa đông
Bánh giò nóng là món ăn rất quen thuộc, thơm ngon và hấp dẫn, phù hợp cho bữa sáng của mọi gia đình.
Miếng bánh giò nóng hổi, có sự mềm mịn của bột bánh, vị ngậy ngậy của nhân thịt, mộc nhĩ hoà quyện, là lựa chọn thích hợp cho buổi sáng mùa đông trời lạnh. Cách làm bánh giò rất đơn giản và nhanh gọn, bạn có thể thực hiện ngay tại nhà. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món bánh giò siêu ngon theo các bước sau:
Nhân thịt mộc nhĩ, nấm hương thơm ngon
Nguyên liệu làm bánh giò:
* Phần vỏ bánh
– 200 gr bột tẻ
– 50 gr bột năng
– 25 gr bột bắp
– 1,5- 2 lít nước xương.
– 2 thìa canh dầu ăn
– 2 thìa canh bột nêm
1 thìa cà phê muối .
Tìm hiểu thêm: Trưa nay ăn gì: Lạ mà quen phở xào gà cho bữa trưa giữa tuần
Chuẩn bị lá gói bánh.
* Phần nhân
– 400 gr thịt nạc vai xay nhỏ
– 50 gr mộc nhĩ
– 20 gr nấm hương
– 1 củ hành tây to
– 2 củ hành tím
– Hạt nêm, nước mắm, muối, hạt tiêu .
Lưu ý chọn loại nylong dùng được khi hấp
Cách làm bánh giò:
Bước 1 : Trộn tất cả phần bột vào cái tô lớn rồi hòa nước xương ,quấy đều tan bột rồi bọc màng nylong thực phẩm để ủ bột trong 3 tiếng
Bước 2 :Trong khi chờ bột thì xào nhân
– Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn cùng với hành tím phi thơm rồi cho hành tây vào đảo săn vàng cho thịt vào xào rồi nêm hạt nêm, muối, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm. Tất cả xào đều cho thấm mắm muối vừa theo khẩu vị của mọi người.
Thành phẩm bánh giò dậy mùi thơm
Bước 3 : Đun một nồi nướng sôi để trần lá chuối để khi gối bánh dễ dàng hơn. Rửa sạch rồi lau khô lá chuối.
Bước 4 : Bột sau khi để 3 tiếng khuấy tan đều rồi cho lên bếp để lửa vừa rồi nấu cho bột quánh dẻo vừa như cháo (lưu ý đảo đều tay không bột dễ bị vón cục)
Bước 5 : Xếp lá theo hình phễu để dễ gói hơn
– Sau khi bột nấu xong chờ nguội từ 5-10 phút( lưu ý không để bột nguội quá) .
Bánh giò mềm mịn
Bước 6 : Bắt đầu gói bánh, cho 1 muỗng bột vào trước rồi cho nhân vào giữa tiếp tục đổ bột lên trên.
– Bánh gói to, nhỏ tùy ý mọi người cho bột và nhân nhiều hay ít. Gói bánh lần lượt cho hết bột.
>>>>>Xem thêm: Bông thùa xào su hào: Món ăn bổ dưỡng và nhanh chóng
Bánh giò ăn kèm chả rất ngon
Bước 7 : Cuối cùng đem hấp bánh với lửa vừa từ 25- 30 phút .
Bánh giò ăn kèm với chả mỡ, giò bò rất ngon. Chúc các bạn thành công !
