Bài viết hôm nay, Blogmonngon.edu.vn giới thiệu đến bạn cách làm chè khúc bạch phô mai đơn giản nhất – món chè được ưa thích sử dựng bởi hương vị thơm ngon, dai, beo béo kèm vị nước chè ngọt thanh khó cưỡng.
Cách làm chè khúc bạch bằng bột whipping cream
Nguyên liệu làm chè khúc bạch phô mai
- 1,1 lít sữa tươi không đường
- 250 gram cream cheese
- 200ml whipping cream
- 35 gram bột gelatin
- 8 gram bột rau câu dẻo
- 5 gram bột matcha
- 5 gram bột cacao
- 50 gram lá dứa
- 100 gram hạnh nhân lát
- ½ quả dưa hấu
- 300 gram nhãn tươi
- 1 hợp vải lon
- 250 gram đường cát
- 300 gram đường phèn
- 10ml vani
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm bột rau câu, kích đông gelatin.
- Trộn 250 gram đường cát, 8 gram bột rau câu dẻo cho vào 1,1 lít sữa tươi không đường vào. Khuấy đều cho đường và bột rau câu hòa tan. Tiếp tục ngâm trong 10 phút.
- Cho 80ml nước trộn với 35 gram bột gelatin ngâm khoảng 15 phút cho nở đều.
- Hạnh nhân mang đi rang khoảng 3 phút đến khi vàng đều thì tắt bếp để nguội.
- Dưa hấu gọt vỏ, nhãn bóc vỏ cho ra tô riêng.
Nấu khúc bạch phô mai
- Cho bột rau câu vào nồi, tiến hành khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi tan bột rau câu thì cho 250 gram cream cheese vào đun trên lửa nhỏ.
- Tiến hành đun sôi rồi cho phần gelatin vào khuấy đều đến khi sôi thì tắt bếp.
- Thêm 200ml whipping cream vào, khuấy đều cho tan.
Lưu ý:
- Nếu hỗn hợp đặc thì thêm 200ml nước sôi vào.
- Phần cream cheese nên để ở nhiệt độ thường trước khi nấu để tan nhanh hơn.
- Có thể thêm vani vào để hỗn hợp thơm hơn.
Tham khảo ngay: Cách nấu chè trôi nước chuẩn xứ Huế
Pha màu khúc bạch
- Chuẩn bị rây lọc và 3 khuôn. Tiến hành rây hỗn hợp ra 3 khuôn khác nhau.
- Chuẩn bị chén, thêm 15ml nước vào hòa tan với 5 gram bột cacao. Sau đó, cho vào đổ vào khay và khuấy đều tay.
- Làm tương tự đối với bột trà xanh.
- Khi đã pha màu xong thì cho các khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
- Cắt khúc bạch thành khúc nhỏ vừa ăn.
Tiến hành nấu nước đường
- Bắc nồi lên bếp, thêm 1,5 lít nước, 50 gram lá dứa, 300 gram đường phèn vào nấu trên lửa lớn.
- Sau đó, cho nước vải lon vào, vớt lá dứa ra rồi tắt bếp để nguội. Cho vải lon mang ngâm với nước đường.
Trưng bày và thành phẩm
- Cho khúc bạch ra chén, thêm dưa hấu, nhãn, múc thêm vải ngâm, chan thêm nước đường rắc thêm ít hạnh nhân lên là có một chén chè khúc bạch thanh mát.
- Chè khúc bạch phô mai béo dậy hương phô mai, kèm với bùi bùi của hạnh nhân, ngọt thanh của nước đường với các loại trái cây ăn cực kỳ ngon.
Cách làm chè khúc bạch không dùng whipping cream
Nguyên liệu
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 gói bột rau câu dẻo (khoảng 10 gram)
- 40 gram bột gelatin
- 5 gram matcha
- 5 gram hoa đậu biếc khô
- 30 gram hạt sen khô
- 10 gram hạnh nhân cắt lát đã rang vàng
- 1 hộp vải ngâm
- 3 ống vani
- 200 gram đường phèn
- 200 gram đường cát trắng
Các bước thực hiện
Tiến hành nấu rau câu
- Chuẩn bị tô, cho 40 gram bột gelatin, 50ml nước vào và ngâm 10 phút cho tan hết.
- Tiếp theo, thêm lần lượt 1l sữa, hỗn hợp gelatin đã ngâm vào nồi tiến hành đun hỗn hợp trên lửa nhỏ.
- Đun đến khi có hơi bốc lên thì tắt bếp và cho 3 ống vani vào khuấy đều.
- Chuẩn bị một nồi khác, thêm 10 gram bột rau câu, 200ml nước, 200 gram đường cát trắng vào nấu ở lửa vừa. Khuấy đều cho bột rau câu tan hết, khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Đổ từ từ hỗn hợp rau câu vào hỗn hợp gelatin và sữa, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện.
Pha màu cho khúc bạch
- Chuẩn bị tô, cho hoa đậu biếc vào ngâm với 10ml nước nóng, khuấy đều và ngâm trong 5 phút cho hoa ra màu.
- Bột matcha hòa tan với 10ml nước trong tô khác.
- Chuẩn bị 3 hộp làm khuôn, đổ hỗn hợp rau câu, gelatin vào từng hộp. Tiến hành pha màu riêng cho các phần chè khúc bạch.
- Để khoảng 20 phút cho hỗn hợp nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng là đạt.
- Sau đó, dùng dao cắt khúc bạch thành khúc vừa ăn.
Nấu chè khúc bạch
- Ngâm hạt sen khô trong nước lọc khoảng 6 tiếng cho nở ra. Sau đó, mang đi nấu với 1 lít nước trong vòng 40 phút.
- Thêm đường phèn vào nấu thêm 30 phút đến khi hạt sen chín mềm thì cho phần nước vải ngâm vào nồi, nấu đến khi hỗn hợp sôi thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Tham khảo ngay: Cách nấu chè khoai lang dẻo cực ngon
Trưng bày và thành phẩm
- Chuẩn bị chén, cho khúc bạch, hạt sen, vải ngâm vào chén. Chan thêm nước chè, rắc thêm ít hạnh nhân lên trên là có thể nhâm nhi.
- Phần khúc bạch mềm dẻo, nước chè ngọt thanh, vị bùi của hạt sen và béo thơm của hạnh nhân thơm ngon bắt miệng.
Cách làm chè khúc bạch bằng bột rau câu dẻo
Nguyên liệu
- 1 gói bột rau câu dẻo
- 500ml kem sữa tươi
- 500ml sữa tươi không đường
- 100 gram đường cát trắng
- 300 gram đường phèn
- 5 gram bột matcha
- 20 trái vải tươi
- 10 gram hạnh nhân cắt lát
Cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu dẻo
Sơ chế nguyên liệu
- Hạnh nhân mang đi rang đến khi giòn và chuyển màu vàng thì tắt bếp.
- Vải mang đi bóc vỏ, tách hạt.
Tiến hành làm khúc bạch
- Chuẩn bị nồi lớn, cho sữa tươi, kem sữa, đường cát trắng, bột rau câu dẻo vào khuấy đều cho tan.
- Sau đó, bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và khuấy đều hỗn hợp cho sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp ra 3 khuôn tiến hành pha màu như 2 cách trên rồi để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại.
Làm nước đường
- Bắc nồi lên bếp, cho đường phèn và 1 lít nước vào nấu đến khi nước sôi thì cho vải đã tách hạt vào.
- Tiếp tục đun đến khi sôi rồi tắt bếp để nguội.
Thành phẩm
- Món chè khúc bạch thơm ngon, dẻo ăn kèm với nước đường phèn béo ngậy, vải tươi ngọt với bùi bùi của hạnh nhân.
Với 3 cách làm chè khúc bạch siêu đơn giản chắc hẳn sẽ giúp bạn có một món chè thanh mát. Ngần ngại gì mà không bắt tay vào làm ngay món chè được nhiều người ưa thích này. Chúc bạn thành công!
