Cá kèo kho tộ được xem là món ăn đặc trưng của Nam Bộ. Thịt cá săn chắc, béo ngậy quyện với vị cay nồng của tiêu, của ớt, thêm vị thơm của hành khi kết hợp cùng cơm nóng sẽ càng thích hơn.
Nguyên liệu:
– 200gr cá kèo
– Hành tím khô, ớt, hành lá, tỏi
– Gia vị nước mắm, hạt tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Cá kèo mua về cho vào chậu, cho chanh và muối vô. Để 15 phút cho cá ra hết nhớt và xả sạch với nước. Làm như vậy thêm 2 lần nữa đến khi cá trắng là được. Cắt bỏ vây, mang nhưng giữ lại ruột cá, đây mới là phần béo và ngon nhất của cá kèo. Ướp cá với nước mắm, tiêu, hành lá trong 30 phút để cho thịt cá ngấm gia vị và săn chắc.
Bước 2: Hành tím, tỏi bóc vỏ, hành lá xắt nhỏ, đầu hành chẻ nhỏ.
Bước 3: Cho dầu vào chảo, cho tỏi (để nguyên tép) vào phi thơm rồi vớt ra để riêng.
Sau đó cho 1.5 muỗng cà phê đường vào chảo đảo đến khi đường vàng thì cho cá vào chiên qua. Lắc chảo để đường và cá quyện vào nhau.
Bước 4: Cho cá vào thố đất rồi cho thêm mắm, tỏi, ớt và hành tím.
Bắc nồi lên bếp và để lửa lớn, khi cá sôi thì vặn lửa riu riu và kho đến khi nước sệt lại là được.
Trong lúc kho bạn có thể trở cá để chín đều, chú ý trở nhẹ tay để cá không bị nát. Món cá kèo kho tộ đúng vị miền Nam thì các bạn chỉ đun cá với mắm thôi nhé. Không cho gia vị khác vào sẽ làm mất hương vị của món ăn.
Cá kèo kho tộ ăn với cơm trắng rất được ưa thích vì hương vị đậm đà của nó. Vị đắng của mật, vị béo của ruột gan cá và vị ngọt của thịt cá làm nên hương vị đặc trưng của món ăn mà không lẫn vào đâu được.
Chúc các ngon miệng với cá kèo kho tộ nhé!
Cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam
Để giúp cho khẩu phần được đa dạng hơn chúng ta nên bổ sung thêm cách làm cá kèo khô tộ vào thực đơn chính của gia đình mình.
Đây là một trong những món ăn rất đặc trung của người Miền Nam nói chung và người miền Tây nói riêng. Cách chế biến cá kèo kho tộ cũng không có gì phức tạp nên càng được nhiều người ưa chuộng. Nhằm mục đích giúp cho các bà nội trợ có nhiều kinh nghiệm hơn, bây giờ monngonchuabenh.com sẽ cùng các bạn tham khảo cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam. Mời các bạn đón xem!
Nguyên liệu cần cho cách làm cá kèo kho tộ:
– Cá kèo tươi ngon: 500 gram.
– Hành củ, ớt trái, hành lá, tỏi khô.
– Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm, hồ tiêu.
Các bước tiến hành cách làm cá kèo kho tộ Miền Nam
Bước 1: Xử lý cá kèo
– Cá kèo rất nhớt nên sau khi mua về ta cho chúng vào cái thau, đổ nước cốt chanh và một ít muối ăn vào. Ngâm cá khỏng chừng 15 phút, đợi cá hết nhớt thì vớt ra rửa lại bằng nước cho sạch. Để cho cách làm cá kèo kho tộ ngon hơn ta làm như vậy khoảng 2 lần nữa khi nào thấy cá trắng là thành công rồi đó.
– Cá đã sạch hết nhớt thì với ra rổ để ráo bớt nước, rồi dùng kéo cắt bỏ vây và đuôi. Chú ý: Trong cách làm cá kèo kho tộ miền Nam ta không được m.ổ b.ụng cá mà cứ để nguyên như vậy vì phần ruột cá rất béo và ngon.
Bước 2: Ướp cá kèo với gia vị
– Sơ chế cá kèo xong ta thực hiện công đoạn tiếp theo khá quan trọng đó là ướp cá, cách làm cá kèo kho tộ ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bước này đấy.
– Cho cá kèo vào cái âu đổ thêm một chút nước mắm ngon, hồ tiêu, hành lá xắt nhỏ, ướp với thời gian khoảng 30 phút chờ cho cá ngấm đều gia vị là được.
– Trong khi chờ đợi ta bóc hành củ với tỏi rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt trái cũng rửa sạch rồi xắt chéo thành từng lát mỏng.
Bước 3: Thực hiện cách làm cá kèo kho tộ miền Nam
– Lấy chảo nhỏ cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, trút ra chén để riêng.
– Tiếp đó đổ khoảng chừng 3 muỗng đường cát vào chảo vặn nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh dán thì đổ cá kèo đã ướp vào chiên sơ qua.
– Để món cá kèo kho tộ thơm ngon màu sắc đẹp mắt ta phải vặn nhỏ lửa trong suốt quá trình thắng đường vì lửa to đường cháy khét, cá sẽ bị đen. Xóc đều cho cá dính đều nước màu vừa thắng.
– Tiếp tục xếp cá vào nồi đất đã chuẩn bị sẵn, nêm thêm một ít nước mắm, tỏi, ớt và hành tím băm nhỏ.
– Bắc nồi lên trên bếp bật lửa lớn vừa phải, khi nhìn thấy nước trong nồi cá sôi thì lập tức giảm lửa nhỏ lại, cứ để lửa như thế đến khi nào nước kho cá sệt lại là xong.
Yêu cầu thành phẩm của món cá kèo kho tộ
– Món cá kèo kho tộ cực kỳ hấp dẫn thơm ngon chỉ cần ngửi thôi đã thèm rồi.
– Mùi thơm của tiêu xay, của các loại gia vị đảm bảo ăn hoài không ngán đấy nhé.
– Món cá kèo kho tộ này mà ăn với cơm nóng vào những ngày mưa thì đảm bảo rằng chỉ có tuyệt vời mà thôi.
Một số lưu ý khi làm cá kèo kho tộ
– Thông thường cá kèo rất nhớt vậy nên khi bạn mua về chúng ta sẽ cần phải rửa sạch với nước cốt chanh và muối pha loãng, rửa đến khi cá bớt nhớt là được.
– Món cá kèo kho tộ thì chúng ta sẽ không m.ổ b.ụng mà để nguyên con kho sẽ ngon và phần ruột rất béo.
– Ướp cá cũng là một trong những bước quan trọng giúp cho món cá kho của mình được đậm đà và ngon hơn rất nhiều.
Với cách kho cá kèo Nam bộ ta chỉ dùng nước mắm ngon thôi nha, còn các gia vị khác như hạt nêm không được dùng vì nó ảnh hưởng đến hương vị của cá. Trong suốt qua trình kho cá ta chỉ đảo nhẹ cho cá chín đều, làm mạnh cá sẽ bị nát, mất ngon. Monngonchuabenh.com vừa thực hành xong cách làm cá kèo kho tộ ngon theo công thức của người miền Nam, chúc các bạn luôn ngon miệng!
