Hẳn ai từng đến Huế cũng đã thưởng thức qua món bánh canh Nam Phổ, món ăn rất lạ xuất xứ từ làng Nam Phổ, ngôi làng nổi tiếng với vô số món ăn ngon đặc sản như bánh nậm, bánh lọc…
Bánh canh Nam Phổ – Món quà Huế thơm ngon lạ miệng
Làng Nam Phổ cách thành phố Huế khoảng 4km, được sông Hương bồi đắp phù sa hàng năm nên đất đai màu mỡ, cây trái tươi tốt, nguồn lợi thủy sản phong phú. Vì thế bánh canh Nam Phổ nấu từ tôm bắt trong đầm Chuồn, đầm San rất ngọt thịt, săn chắc.
Tô bánh canh Nam Phổ xứ Huế. Ảnh: Bảo Ngân.
Bột làm bánh canh cũng khác so với bánh canh ở những vùng khác. Bột được trộn theo tỷ lệ 3 gạo:1 lọc rồi hấp cách thủy, khi bột sánh lại thì cho bột vào bọc ni lông, c.ắt đ.ầu nhọn để tạo hình sợi rồi nặn vào nước sôi.
Bánh canh ăn với nước mắm ớt cao sản. Ảnh: hanithejourney.
Người nấu, canh đến lúc sợi bánh canh đổi màu trắng đục, bắt đầu sệt và có dai thì vớt ra xả lại bằng nước sạch. Các mẻ bột thuôn tròn, không vữa, trắng nõn nà, trong vắt được chuẩn bị cho món bánh canh.
Ảnh: uyennha
Hương vị đặc trưng của bánh canh Nam Phổ đến từ nước dùng là nước luộc vỏ tôm tươi, thêm nước mắm và mắm ruốc đặc trưng hương vị Huế. Khi nước dùng sôi cho thêm bột gạo để tạo nên độ sánh sệt, đổ nước dùng vào nồi sợi bánh canh vừa làm rồi khuấy đều tay.
Gánh bánh canh Nam Phổ ở chợ Dinh. Ảnh: T.V.
Tô bánh canh có nhân là chả tôm, thịt ba chỉ xay, hạt tiêu, hành tím, muối… trộn đều, giã nhuyễn sau đó vo tròn thành viên nhỏ bằng đầu ngón trỏ. Tôm làm chả là tôm gân vùng nước lợ, thịt ngọt, chắc, không tanh. Còn có cua được lột ra từng miếng nhỏ giã nhuyễn rồi nấu. Phần nhân này được đổ lên bề mặt của nồi bánh canh.
Nồi bánh canh nóng hổi. Ảnh: Báo Lao động.
Một tô bánh canh Nam Phổ hoàn hảo phải cân bằng được vị ngọt của nước dùng và độ sền sệt ửng màu gạch đỏ của chả tôm thịt ở bên trên, nồi nhân sánh đặc, thêm chút dầu điều tạo màu đẹp mắt và hành lá. Khi thưởng thức, thực khách chan thêm nước mắm với những lát ớt xanh đỏ cay cay.
Ảnh: Báo Lao động
Có rất nhiều quán bánh canh Nam Phổ ở Huế, tuy nhiên quán của mệ Dư, một quán ăn ở làng Nam Phổ rất nổi tiếng với người dân địa phương và du khách khi đến Huế. Mặc dù quán nhỏ, nhưng luôn đông khách, rộn ràng tiếng cười nói của chủ và khách bên nồi bánh canh thơm khói tỏa nóng hổi.
Hàng bánh canh nổi tiếng của mệ Dư. Ảnh: Bảo Ngân.
Chén nước mắm ớt ngon khiến món ăn thêm hương vị. Ảnh: Báo Lao động.
Giá mỗi tô bánh canh chỉ 10.000 đồng, tô nhỏ 5.000 đồng, thức quà không chỉ ngon mà còn rất rẻ. Ngoài bánh canh, quán mệ Dư còn bán bánh nậm, bánh lọc và bánh ram ít, mỗi món cũng chỉ có giá khoảng 10.000 đồng.
Những hàng quán bánh canh Nam Phổ khắp thành phố. Ảnh: Báo Lao động.
Bánh canh Nam Phổ tuy mộc mạc nhưng mang đầy hương vị quê hương, có sức hấp dẫn không chỉ với người địa phương mà còn với những du khách đặt chân đến “xứ Huế mộng mơ”. Những người con xứ Huế đi đâu xa vẫn không thể quên vị ngon đặc trưng của tô bánh canh nhẹ nhàng mà gần gũi!
Điểm danh 5 món bánh canh dân dã những ngon nổi tiếng của Việt Nam
Bánh canh Nam Phổ xứ Huế hay bánh canh cá Nha Trang… là những món bánh canh dân dã chỉ nghe đã thấy ứa nước miếng vì thèm.
1. Bánh canh Nam Phổ, Huế
Bánh canh Nam Phổ là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên- Huế), cách trung tâm thành phố chừng 10 km. Bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ 3 gạo – 1 lọc. Nước dùng nấu cháo là nước hầm xương và nước luộc tôm và có độ sánh. Nhân bánh canh được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm.
Nhiều du khách thích thú với cảm giác xà vào gánh hàng rong, thưởng thức những món ăn dân dã của xứ Huế.
Khi ăn, trộn lẫn các thứ lại với nhau, thêm chút ớt xanh thì ngon đúng điệu. Bánh canh Nam Phổ là món quà chiều ưa thích của người Huế. Chiều về, trừ ngày rằm, mồng 1, bạn dễ dàng bắt gặp những gánh bánh canh Nam Phổ ở các ngõ hẻm cố đô.
Tôi chậm rãi đưa miếng bánh canh vào miệng. Chu cha, mạ ơi sao mà ngọt lịm tới vậy? Sợi bánh giòn, gạch cua thì béo ngậy, nhưng ngon nhất là nước chan bánh ngọt từ đầu lưỡi đến cuống họng người ăn. Chỉ trong nháy mắt, bát bánh canh đã cạn.
2. Bánh canh cá, Nha Trang
Bánh canh Nha Trang ngon đặc biệt nhờ nước dùng được nấu từ các loại cá biển nên ngọt đậm đà, chả cá cũng được quết từ cá tươi nên dai mịn, mềm và ngọt vị cá. Thêm vào đó, bánh canh Nha Trang còn ăn kèm với cá dầm. Ăn một tô bánh canh chả cá với cá ngừ hoặc cá thu dầm, thêm một tí mắm ớt cay Nha Trang, bạn mới cảm nhận hết hương vị ẩm thực miền biển.
Điểm khác của tô bánh canh Nha Trang nằm ở phần bột bánh, bột bánh canh ở Nha Trang cọng nhỏ mềm dễ ăn. Khi ăn thấm vị nước dùng, rất ngon.
3. Bánh canh Trảng Bàng, Tây Ninh
Món bánh canh này gắn liền với tên của nơi làm ra món ăn ngon nổi tiếng này. Để có bánh canh Trảng Bàng phải qua công đoạn làm bánh canh rất công phu. Đầu tiên bánh canh phải được làm bằng một loại gạo ngon để có độ mềm dẻo đặc trưng.
Đặc biệt là những lát thịt heo mỏng được cắt khéo léo có cả da, gân thịt, giò heo, cùng nước lèo thơm ngọt, trong vắt đã làm nên sức hấp dẫn khó có thể cưỡng lại của bánh canh Trảng Bàng. Tô bánh canh bốc khói với vị cay của ớt, tiêu, sau khi đã dùng qua, ắt hẳn khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng.
4. Bánh canh bột xắt, Miền Tây
Bánh canh được làm từ gạo ngâm qua đem sau đó được xay nhuyễn thành bột nước rồi cho vào túi vải đăng cho thật ráo nước. Kế đến người ta cho bột ra mâm và nhồi bột thật đều tay sau cho không quá khô cũng không quá nhão.
Bánh canh bột xắt không được nấu cùng giò heo, thịt heo hay cua, tôm mà lại được nấu cùng thịt vịt và huyết vịt. Món bánh canh bột sắt được ăn cùng nước mắm gừng tạo nên mùi vị hấp dẫn, nức lòng khách gần xa.
5. Bánh canh ghẹ Vũng Tàu
Là món bánh canh được biến tấu từ bánh canh cua, nhưng để chế biến bánh canh ghẹ thì vô cùng cầu kì, đòi hỏi rất nhiều sự tỉ mỉ, đặc biệt phải chọn được ghẹ tươi, thịt nhiều và chắc. Một tô bánh canh ghẹ phải có ghẹ được luộc nguyên con, chả tôm, tiết heo, nấm và sợi bánh canh bột lọc.
Nước lèo bánh canh ghẹ được nấu rất sánh, có vị đậm đà của ghẹ và ngọt thanh của nước ghẹ. Thịt ghẹ khi ăn vào có vị thơm của hành tỏi, đậm đà của gia vị đã ướp rất công phu. Để có nồi nước lèo thơm trong vắt, ta phải chọn ghẹ tươi mới cho ra được mùi vị đặc trưng, vốn có của bánh canh ghẹ Vũng Tàu.
