Bên cạnh những món chế biến từ lươn vốn đã nổi tiếng, bánh mướt cũng là một đặc sản du khách không thể bỏ qua khi đến Nghệ An.
Bánh mướt là món ăn truyền thống gắn bó lâu đời với người dân xứ Nghệ. Đặt chân đến Nghệ An mà chưa từng thưởng thức món bánh mướt ngon nức tiếng nơi đây thì thật là đáng tiếc.
Thoạt nhìn, bánh mướt Nghệ An trông khá giống với món bánh cuốn miền Bắc hay bánh ướt miền Nam. Bánh này dài bằng ngón trỏ, được bao phủ bởi lớp bột màu trắng, mềm mịn rất bắt mắt nhưng mang hương vị riêng của xứ Nghệ.
Món bánh mướt Nghệ An thường được ăn kèm với súp lươn, rau sống. (Ảnh sưu tầm)
Bánh mướt không chỉ in đậm dấu ấn bởi hương vị thơm ngon, mà còn là niềm tự hào, là văn hóa ẩm thực dân dã của con người Nghệ An cần cù, giản dị.
Để làm ra một chiếc bánh mướt thơm ngon, chuẩn vị đòi hỏi sự chu đáo, chỉnh chu đến từng công đoạn. Gạo làm bánh mướt Nghệ An được chọn là gạo tẻ.
Sự cầu kỳ trong từng công đoạn đã khiến món ăn này có sự khác biệt rõ ràng về hương vị so với các vùng miền khác.
Hãy cùng VTC News vào bếp học cách làm món ăn đậm tình xứ Nghệ qua công thức dưới đây.
Cách làm bánh mướt Nghệ An ngon chuẩn vị
Bước 1: Chọn nguyên liệu
Gạo: 150 gr
Hành lá: 2 nhánh
Hành tím băm nhỏ: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 7 muỗng canh
Muối: ½ muỗng cà phê
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cho gạo vào thau, vo gạo sạch 2 – 3 lần với nước rồi cho nước vào ngâm trong 4 giờ để gạo nở.
Gạo ngâm xong, bạn vo gạo lại lần nữa rồi đong 2 chén nước cho vào. Sau đó chia gạo và nước làm 2 lần cho vào máy xay sinh tố, bật công tắc xay mịn gạo trong 2 phút.
Xay xong, bạn cho bột vào tô, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều lên.
Sau đó, bạn cắt nhỏ hành lá cho vào tô bột, thêm 2 muỗng canh dầu ăn khuấy đều lên nữa là xong phần pha bột.
Tiếp đến, bạn chuẩn bị 1 tấm vải tròn màu trắng có đường kính 35cm, cắt 1 lỗ tròn nhỏ bằng đầu ngón tay ở 1 góc vải.
Sau đó cho nước vào nửa nồi, phủ tấm vải lên miệng nồi và dùng dây kẽm buộc cố định tấm vải lại sao cho lỗ nhỏ nằm ở gần mép nồi.
Bước 3: Tráng bột làm bánh mướt
Bạn đặt nồi lên bếp, đậy nắp lại và bật lửa to để đun sôi nước. Nước sôi, hơi nóng bốc lên nhiều, bạn mở nắp, khuấy đều bột lên rồi múc 1 vá bột lên tấm vải.
Sau đó dùng vá dàn đều bột ra mặt vải, đậy nắp lại trong 5 giây, khi bột chuyển sang màu trong là bột đã chín, bạn mở nắp ra dùng 1 chiếc đũa cuốn bột lại và cho bánh ra dĩa để nguội.
Bước 4: Phi hành
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng bạn cho 2 muỗng canh hành tím băm vào phi cho hành vàng thơm.
Bạn tắt bếp cho dầu và hành phi ra chén để nguội. Sau đó, bạn chan dầu hành phi lên dĩa bánh mướt và mời cả nhà cùng thưởng thức thôi.
Bánh mướt thơm lừng mùi hành phi, bánh mềm mịn, và dai rất ngon. Món bánh này bạn có thể dùng chấm kèm với mắm tôm, hoặc nước mắm tỏi ớt thì rất ngon đấy nhé.
Hương vị quê hương: Nhớ món bánh đ.ập của nội
Hồi nội còn khỏe, còn minh mẫn, mỗi lần về thăm nội, nội hay hỏi thèm ăn gì không, bèn nửa nịnh nửa thiệt, con chỉ thèm món bánh đ.ập mắm nêm của nội…
Tên đầy đủ là bánh tráng đ.ập dập, là món bình dân mà ngon trứ danh của xứ Quảng, mới nghĩ đến đã thèm. Không mấy ai nhớ chính xác gốc gác món ăn bình dân này, nhưng chắc chắn nó phải ra đời dọc những làng tráng bánh ven biển miền Trung bởi bánh được làm nên từ 2 thứ nguyên liệu “bất bại” là bánh tráng bột gạo và mắm nêm làm từ cá biển.
Chiếc nồi gang đúc bánh
Xưa nhà nội tôi bán món bánh đ.ập dập chấm mắm nêm ngon có tiếng. Không ngon sao được khi hồi đó nhà nội là địa chỉ khá hiếm hoi giữa phố thị Đà Nẵng có chiếc nồi gang đúc bánh từ A đến Z để cho ra món bánh đ.ập dập ngon thần sầu. Sở dĩ nói vậy là vì chiếc nồi gang dùng tráng bánh ấy được nội tôi đặt đúc và đắp thành bếp cố định để dùng xuyên suốt nửa thế kỷ, nối tiếp nghề tráng bánh gia truyền của làng Điện Phương (TX.Điện Bàn, Quảng Nam).
Sản phẩm được tráng ra là những chiếc bánh tráng gạo vừa cỡ gang tay, sau khi vớt ra khỏi lớp màng vải bọc trên mặt nồi đang bốc khói nghi ngút sẽ nhanh chóng trải đều lên phên, rồi mang phơi nắng cho khô, sau đó mang đi nướng than cho giòn rụm. Cũng nồi tráng ấy lúc thì tráng những lớp bánh ướt mỏng tang mềm mướt, những lớp mì lá dày thơm cắt thành sợi mì Quảng…
Bánh tráng đ.ập dập chấm mắm nêm AN QUÂN
Nhưng thôi, nói cho dễ hiểu thì bánh đ.ập dập được làm nên bởi một miếng bánh tráng gạo dày vừa, nướng giòn trên lửa than hoa, sau đó trải đều lên bánh một lá mì thật mỏng, mềm dẻo và phết lên đó một ít dầu phộng được phi ít hành lá thơm phức.
Mỗi lần đứng xem nội bán bánh cho khách sẽ thấy đôi tay thô ráp của nội thật khéo léo. Nội lật dở một lát bánh ướt mỏng đặt vừa vặn trên chiếc bánh tráng nướng giòn, thoa dầu rồi rất nhanh dùng tay khẩy chiếc bánh và gập đôi nó lại. Đúng với cái tên nghe kỳ cục của món ăn, đó là khi ăn phải dùng tay, đ.ập dập bánh ra cho 2 lớp bánh giòn và mềm dính vào nhau. Sau đó bẻ một miếng chấm vào chén mắm nêm rồi cứ vậy mà thưởng thức. Hễ ăn đến đâu thì đ.ập dập bánh đến đó chứ không nên đ.ập cùng lúc nguyên đĩa bánh, có như vậy thì bánh mới luôn giòn, dẻo và thơm.
Món ngon cho ngày nhạt miệng
Sẽ không ngoa khi nói rằng, một nửa cái ngon của món bánh tráng đ.ập dập chính là chén mắm vốn được pha chế thật đặc biệt. Đó là thứ mắm nêm làm từ cá cơm ủ muối, pha thật thơm ngon với ớt tỏi, bóp thêm ít thơm (dứa) đã băm nhuyễn, thêm chút dầu phộng và hành phi giòn rưới lên trên. Nội nói, pha được một chén mắm thật ngon với vị mặn, vị ngọt vừa, mùi beo béo của dầu, sẽ quyết định thành bại của món bánh đ.ập tuy bình dân mà ngon khó cưỡng này. Miếng bánh giòn thơm chấm thấm vào mắm rồi đưa lên miệng cắn kêu rùm rụm mê ly cả khứu giác, vị giác và đủ mọi giác quan đang hiện hữu.
Gần 3 thập niên đi qua, nội đã thôi không còn tráng bánh, bán bánh đ.ập dập, nhưng món ngon t.uổi thơ này cứ đeo bám mãi miền ký ức vốn nhiều khốn khó của anh em chúng tôi. Nhất là những khi vừa trải qua trận ốm đau trái gió trở trời, lúc đó mồm miệng cứ nhạt thếch và món bánh đ.ập dập luôn là món đầu tiên chúng tôi nghĩ tới, là lựa chọn tối ưu khi cái miệng chẳng nuốt được gì. Vị mặn mòi đậm đà mà thơm phức của mắm nêm, kết hợp với miếng bánh giòn giòn, deo dẻo thật sự khiến vị giác được kích thích và sớm quay trở lại.
Giờ ở Đà Nẵng, chiều chiều vẫn thường gặp những gánh bánh đ.ập của các mẹ các chị gánh vào những con xóm nhỏ. Giá mỗi cái bánh đ.ập chỉ tầm 4.000 đồng, hoặc cũng có khi 10.000 đồng 3 cái. Ăn no cũng chỉ mất chừng hơn 20.000 đồng. Món ngon bình dân này cũng vì vậy trở thành bữa xế lý tưởng của những người lao động nghèo mưu sinh giữa phố thị đắt đỏ…
