Biến tấu gia vị làm nem chua không cần bột gia vị

Ngày nay, gia vị làm nem chua được biến tấu trở nên rất đa dạng và phong phú. Nem chua là món ăn được rất được yêu thích, đặc biệt là trong các dịp lễ tết. Nhưng thay vì tự tay chuẩn bị món ăn này cho gia đình thì mọi người lại chọn cách mua về ăn vì nghĩ làm nem chua rất cực. Vì vậy hôm nay Trí Việt Phát, sẽ hướng dẫn các bạn cách biến tấu gia vị làm nem chua đơn giản tại nhà mà không cần sử dụng gói bột gia vị nem chua.

Chuẩn bị nguyên liệu, gia vị làm nem chua

• Thịt nạc thăn: 1kg
• Tỏi thơm: 2 – 3 củ
• Ớt trái: 4 quả
• Rau răm: 100gr
• Tiêu đen hạt: 100 -200gr
• Muối ăn: 2 muỗng café
• Miến khô: 100gr
• Bột nở (Baking powder): 2 muỗng café
• Thính gạo: 5 muỗng café
• Gia vị nêm hoàn chỉnh Guyumi: 2 muỗng café
• Nước mắm: 2 muỗng café
• Đường: 150g

Xem thêm: 2 Cách làm gia vị muối kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc

Tiến hành biến tấu gia vị làm nem chua không cần dùng bột chuyên dụng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt:

• Thịt heo sau khi mua về rửa sạch, để ráo nước.
• Sau đó loại bỏ hết phần gân và mỡ trắng bên ngoài chỉ giữ lại phần thịt đỏ tươi.
• Tiếp theo dùng giấy ăn thấm hết nước trên bề mặt thịt. Sau khi sơ chế xong cho ra tô để riêng.

Lưu ý: Nhớ là phải để cho thịt thật khô nhé. Vì nếu thịt còn ướt sẽ làm cho nem bị chảy nước và món ăn sẽ không thành công đâu.

Sơ chế miến:

Hôm nay, Trí Việt Phát sử dụng miến khô để thay thế cho bì da heo, vì khi dùng miến các bạn sẽ tiết kiệm được thời gian sơ chế nhưng chất lượng vẫn đảm bảo, thậm chí còn ngon hơn đấy.

• Miến khô cho ra thau, trụng với nước sôi khoảng 20-30 giây.

• Sau đó đổ ra rổ và rửa dưới vòi nước sạch, có thể cho vào vài cục đá lạnh rửa kèm để cho cọng miếng được dai giòn hơn.
• Sau khi rửa xong, để miến ra rổ cho thật ráo nước.Nhớ dùng giấy ăn thấm đi thấm lại nhiều lần cho nhanh khô để không ảnh hưởng đến chất lượng nem thành phẩm.
• Sau khi miến đã thật ráo nước, tiến hành cắt thành từng khúc nhỏ.

Lưu ý, không nên trụng miến quá lâu. Vì như vậy làm cho miến bị mềm, dẫn đến chất lượng nem sẽ không được ngon.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi lột vỏ, rửa sạch, xay hoặc băm nhuyễn 1 phần , để lại khoảng 4 tép còn lại cắt thành lát mỏng để cuộn nem.
• Ớt trái rửa sạch cũng cắt lát vừa đẹp.
• Rau răm lấy phần lá, rửa sạch rồi để ráo nước.

Bước 2: Trộn hỗn hợp làm nem chua

• Cho phần tỏi băm nhuyễn vào tô thịt. Vì không sử dụng gói bột gia vị làm nem chua nên mình dùng tỏi nhiều hơn bình thường. (Vị nồng trong tỏi giúp cho thịt nhanh chín hơn).
• Rắc vào 2 muỗng café muối ăn, dùng tay trộn thật đều lên cho tỏi và muối dễ thấm vào thịt.
• Để thịt không bị ra nước, dùng giấy ăn đậy lên bề mặt hỗn hợp vừa trộn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để hạn chế bụi bẩn và côn trùng dính vào. Ủ thịt trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Nếu muốn nem được ngon hơn thì nên ủ thịt qua đêm.
• Thịt sau khi ủ xong,lúc này thịt ngấm gia vị và gần như đã chín. Cho thịt vào máy xay và xay nhỏ, đặc biệt cách làm này không sử dụng gói gia vị làm nem chua nên đừng xay thịt quá mịn. Sau đó cho miến vào và trộn đều.
• Cho vào 2 muỗng café bột nở, 5 muỗng café thính gạo, 2 muỗng café gia vị nêm hoàn chỉnh Guyumi. (thay thế bột ngọt và 1 số gia vị khác). Trộn đều lên để các nguyên liệu được hòa vào với nhau.
• Đến phần làm nước mắm: Bắt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 150g đường. Nếu không thích ăn ngọt thì bạn có thể giảm lượng đường tùy vào khẩu vị của mọi người. Vừa đun vừa khuấy cho đường nhanh tan, đến khi hỗn hợp sôi và có phần sánh lại thì tắt bếp. Để hổn hợp này thật nguội trước khi cho vào trộn chung với thịt.
• Cho hỗn hợp nước mắm đường vào tô thịt đã trộn sẵn ở trên. Tiếp tục dùng tay bóp đều hỗn hợp khoảng 2-3 phút, mục đích của bước này giúp cho gia vị làm nem chua được dậy mùi. Nhờ đó mà món ăn thêm phần đậm đà và hấp dẫn hơn.

Bước 3: Tiến hành cuộn (gói) nem chua

• Chia hỗn hợp thịt thành từng phần nhỏ, có thể sử dụng cân để chia cho đều.
• Trải màng bọc thực phẩm ra, xếp lên vài lá rau răm, tỏi, ớt và tiêu đen hạt, rải đều ra rồi cho nem vào. Xong cuốn nem chua lại  (thành hình vuông, hình tròn, hình chữ nhật hoặc hình trụ). Lưu ý cuốn nem thật chặt để nem không bị bở, khi ăn sẽ có cảm giác dai và ngon hơn. Để đảm bảo màng bọc không bị hở ra, có thể bọc thêm 1 lớp nữa để cố định lại.
• Cuối cùng, bọc lại bằng giấy báo hoặc lá chuối bên ngoài rồi đem đi ủ.

Bước 4: Ủ nem

Cho nem vào rổ đậy kín, ủ ở nơi thoáng mát sau 48 đến 72h là dùng được.

Một số lưu ý khi ủ nem:

• Nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men của nem là từ 25 – 30^oC.
• Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời vì dễ làm cho nem bị hư.
• Thành phẩm cuối cùng là màu nem hơi hồng, vị chua nhẹ, thơm, miếng nem chắc, không bị bở hoặc chảy nước.

Như vậy với cách biến tấu gia vị làm nem chua mà không sử dụng gói gia vị của nhà Trí Việt Phát đã hoàn thành xong. Không quá khó đúng không nào, mặc dù không sử dụng gói bột chuyên dụng. Nhưng những chiếc nem của bạn cũng không kém phần thơm ngon và dậy mùi hương vị đặc trưng. Chúc các bạn thực hiện thành công.