Chả quế chay là một món ăn với cái tên nghe khá mới lạ đúng không nào? Chẳng những là lạ ở cái tên mà nó còn lạ miệng với những người đang ăn chay, hay những người đang hướng đến những bữa ăn ít đạm.
Hương vị chả quế chay thơm nồng, khi ăn thì dai như bất cứ loại chả nào khác.
Chuẩn bị 700 gram bột mì. Nên chọn loại bột mì số 13 sẽ giúp chả được dai và ngon hơn
Gia vị để chế biến bao gồm: muối, hạt nêm chay, tiêu, bột quế, bột tỏi, màu thực phẩm,…
Nguyên liệu chính để làm chả quế chay bao gồm bột mì và bột quế
Trộn bột mì: Cho hết 700 gram bột mì số 13 đã chuẩn bị với 1 thìa muối (thìa cà phê) vào tô sau đó trộn muối và bột mì cho thật đều tay.Nhồi bột: Sau khi bột đã được trộn đều ở bước trên thì cho 400ml nước vào tô và tiếp tục khuấy, đảo trộn bột. Khi hỗn hợp bột thấm nước và bắt đầu sềnh sệch thì bắt đầu dùng tay nhào bột thật kỹ và thật đều tay đến khi bột đạt được độ dẻo thành khối không còn dính tô thì đi ủ bột. Bột cần ủ trong 1 giờ là có thể làm được chả quế chay.
Để bột được đều và không bị đóng thành cục thì khi cho nước vô bột nên chia ra thành nhiều đợt. Đổ từng tí một và liên tục trộn đều tay sau khi cho thêm nước, cứ từ từ cho đến khi bột thấm hết nước.Khi bột bị nhão thì từ từ rắc thêm bột mì và nhồi tiếp tục cho đến khi bột đạt được độ dẻo đúng.Việc nhào bột và ủ bột cần làm thật kỹ vì đây có thể nói là công đoạn quan trọng nhất của quá trình làm ra thành phẩm chả quế.
Ủ bột là công đoạn quan trọng nhất của quá trình làm chả quế
Tiếp tục rửa bột: Sau khi ủ bột xong cho bột ra tô rồi đổ 1 lít nước mát vào, dùng tay nhào bột nhẹ đến khi bột mềm thì đổ hết nước ra khỏi tô, dùng rây ép cho thật ráo nước.Sau đó, rửa lại bột thêm vài lần nữa, lưu ý chỉ rửa và bóp bột nhè nhẹ rồi tiếp tục ép nước tiếp cho ráo.Khi bột đã được ép sạch nước rồi thì chia bột thành 2 phần lần lượt cho vào cối cùng gia vị bao gồm 1 thìa hạt nêm chay, nửa thìa bột tỏi, thìa bột quế, tiêu. Lưu ý sử dụng thìa cà phê để nêm gia vị.Sau cùng là dùng chày giã và trộn phần bột đến khi thấy bột và gia vị được trộn thật đều và thấm, làm lần lượt với 2 phần bột đã chia ra.
Bột mì số 13 đã có khá nhiều đạm và có sẵn vị ngọt nên khuyến cáo không nên bỏ thêm đường nữa. Nhưng nếu gia đình ăn ngọt có thể thêm 1 ít đường theo khẩu vị ăn.Công thức trên thì lượng gia vị nên sẽ khá nhạt vì chả quế chay có thể dùng chế biến món khác ví dụ như chả quế chay kho, chả quế nấu canh,… Nên nếu bạn muốn ăn không chả quế thì có thể nêm thêm gia vị để đậm đà hơn.Nên dùng chày giã bột thay vì cối xay, vì nó sẽ giúp đều vị hơn cho chả. Tạo hình chả
Dùng giấy nến chống dính, cho phần bột đã giã lên và cuộn tròn lại rồi gấp 2 đầu giấy giữ chả không tràn ra. Bước tiếp theo dùng giấy bạc cuộn bên ngoài, gấp 2 đầu lại như bước trên để chả được chặt và chắc hơn.
Sau khi đã tạo hình xong cho cây chả quế bạn cho vào một nồi nước đã chuẩn bị sẵn đang sôi để luộc chín trong 20 phút. Và cuối cùng thì vớt chả ra và ngâm vào nước lạnh cho mau nguội chả.
Hòa tan thìa (cà phê) màu thực phẩm có màu cam cùng với muỗng canh nước, rồi dùng cọ quét đều màu lên chả để tạo màu.Cho dầu ăn thực vật vào chảo và bật bếp đun nóng, cho chả vào chiên sơ cho lớp vỏ bên ngoài giòn vì chả đã được luộc chín nên không cần chiên kĩ sẽ dễ bị cháy.
Còn một cách đơn giản khác nữa mà bạn có thể thưởng thức ngay món chả quế chay mà không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị nguyên liệu, ủ bột, giã bột…. Mà vẫn ngon tròn vị. Đó là bạn ra ngay hệ thống siêu thị trên toàn quốc để mua ngay một hộp chả quế chay từ tâm đến từ thương hiệu Đôi Đũa Vàng tiện lợi khui hộp và dùng ngay.
Cách làm chả lụa chay ngon từ nấm, đậu xanh, tàu hũ ky tại nhà
Cách làm chả lụa chay không quá khó thực hiện, thậm chí, còn tiết kiệm được nhiều thời gian hơn bạn nghĩ. Với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một cây chả chay thơm ngon, đảm bảo dinh dưỡng và không lo về chất lượng.
Đây là món ăn kết hợp từ nhiều loại nguyên liệu nguồn gốc tự nhiên, ít chất béo, nhưng vẫn đảm bảo năng lượng cho cả ngày dài hoạt động. Chả chay thường được ăn kẹp với bánh mì cho bữa sáng, hoặc làm món kho ăn với cơm cực ngon đấy! Hãy đến với bài viết dưới đây để thực hiện ngay món chay thơm ngon này chỉ mất 1 phút 30 giây nhé!
1. Hướng dẫn làm chả lụa chay bằng đậu xanh và nấm hương
1.1. Nguyên liệu
Cách làm chả lụa chay từ nguyên liệu thực vật kết hợp thế nào để đảm bảo thơm ngon như món chả lụa mặn không hề khó chút nào cả. Bạn có thể tận dụng ngay những thành phần sẵn có trong gian bếp nhà mình. Chẳng hạn như công thức làm chả lụa từ đậu xanh dưới đây:
Hạt đậu xanh: 500 gram
Lá mơ: 30 gram
Dầu thực vật: 30 gram
Lá chuối tươiNấm hương
Khuôn làm giò
Dây lạt
Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối
Đậu xanh là một loại tài nguyên thực vật, dùng đậu xanh với hàm lượng vừa phải giúp ngăn ngừa nhiều loại bệnh nguy hiểm. Ảnh: internet.
1.2. Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
1.2.1. Ngâm đậu xanh và chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Đậu xanh sau khi mua về đem rửa qua với nước sạch, sau đó, ngâm trong khoảng 6 giờ. Nếu là đậu xanh loại còn vỏ thì đem đãi cho sạch vỏ. Đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian đem cho vào máy xay sinh tố, thêm nước theo tỷ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước. Bật máy xay đậu nhuyễn mịn.
Đậu xanh trước khi chế biến thường được ngâm cho bung hạt. Ảnh: internet.
Lá mơ đem rửa sạch, thái thành sợi chỉ nhỏ. Nếu không muốn chả lụa có màu hơi tối, có thể loại bỏ nguyên liệu lá mơ.Lá chuối tươi rửa sạch, sau đó, đem hơ qua trên lửa cho lá có độ dẻo.Nấm hương sau khi mua về đem rửa sạch, rồi thái nhỏ.
1.2.2. Cách gói chả lụa chay bằng đậu xanh
Trộn đều đậu xanh xay nhuyễn, lá mơ, nấm hương cùng với các gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước tương sao cho vừa miệng. Sau khi trộn xong, đổ hỗn hợp vào khuôn có lót sẵn lá chuối, gấp 2 đầu lá chuối lại cho chặt miệng, rồi dùng dây lạt cột chặt xung quanh.
Chả lụa được gói kỹ bằng lá chuối, hoặc sử dụng khuôn. Ảnh: internet.
Lấy một nồi nước đun sôi, cho chả đã bó vào khuôn vào nồi, luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ với mức lửa nhỏ. Khi chả đã chín, vớt chả ra để nguội hẳn, lột hẳn lớp lá chuối để lấy nguyên miếng chả hoặc để nguyên lá cắt khoanh vừa ăn. Khi thưởng thức món chay này, bạn nên kèm theo một chén muối tiêu chanh. Hoặc, tham khảo cách làm tương ớt chua ngọt để chấm kèm nhé.
Món chả lụa chay đậu xanh thường được sử dụng rộng rãi trong các bữa tiệc. Ảnh: internet.
2. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky và nấm mèo
2.1. Nguyên liệu
Tàu hũ ky : 500 gram
Muối: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Nước tương: 2 muỗng canh
Dầu mè: 2 muỗng canh
Tiêu hạt đ.ập dập: 1 muỗng canh
Nấm mèo đã ngâm và cắt nhỏ: 3 cáiLá chuối rửa sạch
2 lon nước cốt dừa rỗng, đục bỏ 2 nắp
Là một sản phẩm chế biến từ sữa đậu nành, tàu hũ ky còn có các tên gọi khác như phù trúc, váng đậu. Ảnh: internet.
2.2. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky gói lá chuối
2.2.1. Ngâm tàu hũ ky và chuẩn bị nước cốt dừa
Tàu hũ ky sau khi mua về, đem rửa bằng nước nóng, sau đó, trụng trong nước sôi khoảng 2 – 4 phút. Tuỳ thuộc vào lượng tàu hũ ky dày hay mỏng mà ước lượng thời gian ngâm lâu hay nhanh.Khi đã ngâm với nước sôi xong, đem tàu hũ ky cho vào một miếng vải, thêm vào một chút muối ăn, đặt miếng vải vào trong một cái rổ, trộn đều cho muối dính đều tàu hũ ky. Sau đó, gói chặt lại và vắt nước cho ráo.
Sử dụng vải sạch để chế biến tàu hũ ky, giúp đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Ảnh: internet.
Lon nước cốt dừa đem rửa sạch, sau đó, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bên trong lon.
Sử dụng màng bọc thực phẩm để ngăn cách vi khuẩn từ lon kim loại. Ảnh: internet.
2.2.2. Cách trộn tàu hũ ky, nước cốt dừa và nguyên liệu làm chả lụa chay
Cho tàu hũ ky đã vắt khô lên thớt, cắt nhỏ. Sau đó, cho vào một cái thau, cho vào nấm mèo đã cắt nhỏ, nước tương, dầu mè, đường, tiêu rồi trộn đều. Lượng gia vị có thể thêm bớt tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn.
Bọc chặt 2 đầu lon giúp nguyên liệu trong chả không bị rã. Ảnh: internet.
Khi đã trộn đều tàu hũ ky với các gia vị trong thau, lấy lon nước cốt dừa rỗng đã bọc màng bọc thực phẩm cho hỗn hợp tàu hũ ky vào trong. Cho hỗn hợp tàu hũ ky ngập 2 đầu lon, sau đó bỏ vô một cái tô hoặc thau, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ hoặc qua đêm, dùng vật nặng đè lên trên lon.
Dùng vật nặng ép phía trên cho chả thêm chặt. Ảnh: internet.
2.2.3. Nấu chả lụa chay và gói bằng lá chuối
Khi đã ép xong chả lụa, tiến hành luộc chả.Lấy chả ra khỏi lon nước cốt dừa, quấn lá chuối xung quanh và cột chặt lại bằng dây lạt hoặc dây nhựa. Bạn nên dùng dây lạt gói chả lụa, vì dây nhựa khi nấu nóng sẽ chảy hóa chất, không tốt cho sức khỏe.
Lá chuối nên chọn mua từ nơi có nguồn gốc tự nhiên, vì lá chuối hiện nay có thể nhiễm lượng thuốc bảo vệ thực vật. Ảnh: internet.
Lấy nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, khi nước đã sôi cho chả vào luộc khoảng 1 tiếng với lửa vừa, hoặc có thể hấp chả với lửa lớn hết cỡ trong khoảng 45 phút. Khi chả lụa đã chín, vớt ra dĩa, cắt khoanh vừa ăn thưởng thức hoặc có thể gỡ hết dây rồi cắt khoanh thưởng thức.
Vị ngon của chả lụa chay không kém cạnh các loại chả lụa được làm từ thịt. Ảnh: internet.
3. Hướng dẫn cách làm chả lụa chay từ bột mì căn đơn giản
3.1. Nguyên liệu
Bột mì căn: 100 gram
Lá chuối
Gia vị: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu
Dụng cụ: chày
Bột mì căn có nguồn gốc xuất xứ từ Nhật Bản, thường được sử dụng làm các món ăn, bánh chay. Ảnh: internet.
3.2. Các bước thực hiện món chả lụa chay bột mì
3.2.1. Cách trộn bột mì làm chả lụa chay
Lấy một cái tô, sau đó, đem trộn bột cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê tiêu giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê bột tỏi. Tiếp theo, cho thêm khoảng 1,5 chén nước lọc vào tô bột, tiếp tục trộn đều. Khi bột đã bắt đầu kết dính thành một khối và không dính tay nữa là đạt yêu cầu.
Nhào khối bột mì làm chả lụa chay đến khi không còn dính tay là được. Ảnh: Internet
Lấy cục bột vừa nhào cho lên thớt, dùng chày giã đều mọi mặt của bột cho đến khi bột mịn và dai.
Bạn có thể dùng tấm giấy nến lăn miếng bột mì thành hình trụ cho dễ.
Sau đó, nhào bột thành hình trụ rồi gói bằng lá chuối, cột chặt bằng dây lạt.3.2.2. Hấp chả lụa chay làm từ bột mì
Lấy bộ xửng hấp thức ăn, cho bột đã gói lá chuối vào xửng hấp với lửa lớn trong khoảng từ 30 đến 45 phút. Khi chả đã chín thì vớt ra, cắt khoanh vừa ăn và thưởng thức.
Chả lụa chay thường được sử dụng trong các ngày lễ bên Phật giáo. Ảnh: internet.
Chả lụa chay hiện nay được bán trên thị trường rất đa dạng, kèm với đó là sự ra đời của nhiều sản phẩm nhà làm chất lượng. Nhân chả sử dụng các loại nguyên liệu phong phú, tuỳ vào khẩu vị mà người mua có thể chọn lựa cho mình một loại chả chay ưng ý cho những ngày ăn Rằm, hoặc giỗ đám, cúng lễ. Qua bài viết mà webnauan.vn giới thiệu trên đây, chắc hẳn bạn đọc cũng có thể tự chọn cho mình một cách làm chả lụa chay siêu ngon mà cực đơn giản tại nhà, không cần phải đi mua, lo âu về nguồn gốc món ngon này có đảm bảo an toàn hay không. Chúc bạn thực hiện thành công, và để lại bình luận nếu yêu thích công thức này nhé.
