Ếch xào mướp là món ăn ngon, lạ miệng, thích hợp để đổi món trong các bữa cơm gia đình.
– Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, mì chính.
– Nghệ sửa sạch, giã lấy nước.
– Chọn mua ếch béo, làm sạch, dùng muối rửa dạ dày cho hết nhớt. Thân ếch không rửa nước lã, chặt miếng to, ướp kỹ với muối, hạt tiêu, nước nghệ và bột đao.
– Chọn mướp non, thân quả nhỏ và dài, gọt bỏ vỏ và cuống, rồi chẻ dọc làm 4, lạng bỏ ruột chỉ lấy cùi mướp, thái mướp theo hình quả trám.
– Mộc nhĩ ngâm nở, đem rửa sạch rồi cắt miếng tương đương với mướp.
– Cho dầu vào chảo, đun nóng già, cho hành khô đã băm nhỏ vào phi thơm, rồi cho thịt ếch đã ướp, mộc nhĩ vào xào chín múc ra để riêng.
– Cho dầu vào chảo tiếp tục xào mướp với gia vị vừa ăn, xào mướp chín tới thì cho thịt ếch, mộc nhĩ vào đảo đều. Rau thơm cho vào sau cùng rồi tắt bếp. Múc thành phẩm ếch xào mướp ra đĩa, rắc thêm một ít hạt tiêu xay lên trên, dùng nóng với cơm trắng.
3 món canh chua ếch ngon đậm đà, hương vị siêu ‘cuốn’ từ lần nếm thử đầu tiên
So với các món canh thường ngày, canh chua ếch có phần lạ miệng hơn và đặc biệt rất kích thích vị giác.
Canh chua ếch lá giang
Nguyên liệu:
Thịt đùi ếch 300g
Lá giang 50g
Cà chua 1 quả
Rau om, ngò gai 1/2 chén
Ớt sừng 1 trái
Sả cây 2 cây
Sả băm, ớt hiểm băm 1M, 1 quả
Nước dùng 1 lít
Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn, tỏi băm
Bột canh
Canh chua ếch lá giang
Cách làm:
– Ướp thịt ếch với 1/2M bột canh, 1M sả băm, 1m ớt băm.
– Tía tô, lá giang cắt 1cm. Sả cây cắt khúc, đ.ập giập. Cà chua cắt múi cau. Ớt sừng cắt lát.
– Phi thơm tỏi băm, cho sả cây đ.ập dập và thịt ếch vào xào săn. Thêm 1 lít nước dùng vào đun sôi. Nêm 1m bột canh, 1/2M đường, 1M nước mắm, nếm vị vừa ăn. Thêm cà chua, cho lá giang vào nấu 3 phút cho ra vị chua, thêm ớt sừng cắt lát và rau om, ngò gai.
– Múc canh ra tô, dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
Canh chua ếch lá me
Nguyên liệu:
Ếch: 400g
Lá me non: 100g
Bông điên điển: 200g
Sả: 4 cây
Ớt hiểm: 6 trái
Tỏi: 4 tép
Tần dày lá, rau om, ngò gai
Nước mắm, đường, dầu ăn, muối
Bột ngọt
Canh chua ếch lá me
Cách làm canh chua ếch lá me:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ếch sau khi mua ngoài chợ về chúng ta rửa sạch, chà sát bằng muối hạt rồi rửa lại bằng nước sạch. Lấy hết những sợi gân ở đùi ếch ra, rửa sạch lại và cắt khúc vừa ăn.
Cho vào một cái tô ướp với ướp 1m muối, 2m sả băm, 2m ớt băm, 2m tỏi băm, 1m bột ngọt, 2m nước mắm, 2m đường, để khoảng 20p cho ếch ngấm gia vị.
Sả sau khi mua về rửa sạch đạp dập 2 củ, 2 củ còn lại băm nhuyễn. Ớt hiểm và tỏi cũng làm tương tự, một nửa đ.ập dập, một nửa băm nhuyễn.
Lá me non sau khi mua về rửa sạch cắt thành từng khúc khoảng 2cm. Tần dày lá, rau om, ngò gai cắt nhỏ.
Bước 2: Chế biến món ăn
Bắc chảo lên bếp, phi thơm ớt hiểm, sả và tỏi đã băm nguyễn. Cho Ếch đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại thì tiếp tục cho phần xả đã đạp dập vào. Nêm với 1 muỗng muối.
Nấu 700ml nước sôi, cho lá me non vào nấu khoảng 3p để lá me tiết ra vị chua thì đổ phần thịt ếch đã xào vào nồi. Nêm với 2/3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt. Tiếp tục cho bông điên điển vào rồi tắt bếp. Cho thêm tần dày lá, ớt cắt lát, rau om, ngò gai đã cắt nhỏ vào nồi.
Canh chua ếch nấu bắp chuối
Nguyên liệu:
800 g – 1 kg ếch làm sạch1 hoa/ bắp chuối
100 g cọng bông súng
1 nắm lá giang
2-3 cây sả1 nắm ngò gai
1 nắm ngò ôm
1/2 củ tỏi
2-3 trái ớt (tùy mức ăn cay)
1/2 quả chanh
Dầu ăn
Gia vị: muối, đường, bột nêm, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm
Canh chua ếch nấu bắp chuối
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu
Ếch làm sạch mang đi rửa sạch, cắt miềng vừa ăn. Nếu ếch to, bạn có thể cắt làm 4. Nếu ếch nhỏ bạn cắt làm đôi.
Tỏi bóc vỏ rửa sạch, đ.ập dập, băm nhuyễn. Sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt bớt lá, rửa sạch, đ.ập dập, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, cắt lát. Ngò gai, ngò ôm nhặt và rửa sạch, cắt khúc.
Lá giang nhặt và rửa sạch, bóp nát. Cọng bông s.úng tước vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Chuẩn bị thau nước sạch, cho vào 1 thìa canh muối, khuấy cho tan. Vắt vào 1/2 quả chanh. Bắp chuối bóc bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Bào bắp chuối tới đâu bạn vào thau nước đã pha tới đó. Nước muối loãng và chanh giữ bắp chuối bào không bị thâm. Bào xong bạn ngâm cho đến khi nào gần nấu hãy vớt ra nhé.
Cách nấu canh chua ếch bắp chuối
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng. Cho tỏi và sả băm và vài lát ớt vào phi thơm. Đổ ếch vào xào săn. Nêm gia vị gồm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, đảo đều. Cho tiếp lá giang vào đảo cùng ếch.
Thịt ếch săn lại bạn cho nước sôi vào đủ lượng canh vừa ăn, nấu sôi. Nước sôi, thịt ếch chín, cho ít muối, đường,…nêm nếm lại cho vừa ăn.
Nước canh đã vừa vị, bạn cho bắp chuối bào và cọng bông s.úng vào. Canh sôi lại, bắp chuối chín, nếm lại lần nữa vừa vị, bạn cho ngò gai, ngò ôm cùng phần ớt lát còn lại vào, tắt bếp. Múc canh ra tô, thưởng thức khi còn nóng.
Chúc bạn thành công!
