Xuất xứ từ Trung Quốc, món ăn lạ miệng, đậm vị – khâu nhục dần được “biến tấu” chuẩn vị Việt, trở thành đặc sản xứ Lạng, khiến bao người mê mẩn.
Có vị ngon khó cưỡng, mềm mịn và thơm phức đậm vị, khâu nhục được rất nhiều thực khách yêu mến.
Được nấu kỹ, trải qua nhiều công đoạn, miếng khâu nhục mềm tan trong miệng, đậm đà đ.ánh thức vị giác, hợp khẩu vị của nhiều người từ bắc vào Nam. Khác với các loại thịt kho, cá kho, khâu nhục có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác biệt.
Hãy cùng Tạp chí Ẩm thực khám phá món ngon bắt miệng độc đáo này nhé!
Nguyên liệu làm khâu nhục
1kg thịt lợn ba chỉ
0.5 kg thịt mông xay
2 củ gừng2 lon bia
250g lá móc mật
250g quả móc mật rang khô
1 củ khoai môn
0.5kg mộc nhĩ
0.1kg nấm hương khô
2 củ hành khô
Gia vị: Muối, tiêu
Dụng cụ: Máy xay, xiên que, màng bọc thực phẩm.
Thịt ba chỉ lợn là nguyên liệu chính của món khâu nhục
Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, ngâm với nước ấm cho nở rồi băm nhuyễn (có thể dùng máy xay nhưng không say quá mịn, chỉ nên xay sơ qua). Cho nấm hương và mộc nhĩ vào chảo, đảo cho tới khi săn lại.
Miếng ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng to cỡ bàn tay, dày khoảng 10cm.
Quả móc mật giã nhuyễn, khoai môn cắt con chì.
Sau đó, trộn đều thịt mông say vào cùng nấm và mộc nhĩ, nêm thêm ít tiêu, muối, rồi vo viên tròn cỡ nắm tay em bé, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
Gừng tươi xay nhuyễn, để ra bát loa to rồi rót bia vào ngâm.
Thực hiện làm món khâu nhục chuẩn vị Lạng Sơn
Bước 1: Luộc thịt
Những miếng thịt lợn đã được cắt cho vào nồi luộc tầm 20 phút. Rồi dùng xiên que châm đều lên phần da lợn để bì lợn khi chiên được giòn đều.
Sau đó dùng chanh xát lên phần đã châm rồi ngâm trong nước gừng trong 10 phút.
Bước 2: Chiên thịt
Thịt ba chỉ chiên vàng cánh gián, cắt thành miếng nhỏ dày 1cm
Dùng chảo to, đổ nhiều dầu sao cho ngập thịt. Đợi dầu sôi, cho thịt vào chảo, chiên ở lửa to. Đến khi miếng thịt đã chuyển sang màu nâu cánh gián, bì giòn đều thì vớt ra. Đợi khi thịt nguội thì thái thịt thành miếng dày khoảng 1 cm, trọn vẹn cả phần thịt, mỡ và bì.
Bước 3: Hấp cách thủy
Lót 1 lớp lá móc mật xuống đáy bát rồi xếp thịt chiên vào bát. Sau đó lấy viên thịt mông xay đắp lên sao cho kín mặt bát rồi rải một vài miếng khoai môn và hạt mắc mật lên trên, nén chặt tất cả lại rồi dùng màng thực phẩm bọc lại thật kín.
Món ăn đậm vị, ăn với cơm vào mùa lạnh là hết ý.
Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, hấp lửa nhỏ khoảng 3 – 4 tiếng là hoàn thành.
Món khâu nhục mềm tan, đậm vị, thơm phức mùi móc mật, mùi tiêu, mùi nấm hương sẽ khiến mâm cơm của bạn ngon khó cưỡng.
Mẹ đảm chia sẻ cách làm ốc hấp lá gừng thơm lừng hấp dẫn, ai thử cũng mê ngay!
Món ốc hấp lá gừng tưởng như cầu kì, phức tạp nhưng bạn sẽ phải bất ngờ với công thức hướng dẫn dưới đây. Ốc nhồi là một trong những loại ốc phổ biến và được nhiều người biết đến.
Ốc nhồi có giá trị dinh dưỡng cao, chứa hàm lượng lớn chất đạm, canxi, protein, … rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, ốc nhồi còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.
Hôm nay hãy cùng Emdep.vn vào bếp tìm hiểu cách làm ốc hấp lá gừng đơn giản mà lại ngon với công thức của chị Diễm Hiền (33 t.uổi, sống ở TP. HCM). Món ốc nhồi hấp lá gừng là một món ăn ngon hấp dẫn, mới lạ đáng để bạn thử cho bữa ăn của gia đình. Vậy các chị em đã biết cách chuẩn nhất để chế biến món ăn này chưa? Cùng vào bếp khám phá món ốc nhồi hấp lá gừng nhé.
Chị Diễm Hiền chia sẻ chị học được cách làm món ăn này trên mạng rồi chế biến theo khẩu vị riêng của mình. Nhà chị ai cũng thích món này nên mỗi khi chị hoàn thành món ăn là mọi người lại rất hào hứng.
Theo chị Hiền, muốn món ốc hấp lá gừng này ngon chuẩn vị, khâu sơ chế ốc rất quan trọng. Trước khi chế biến, bạn cần làm sạch nhớt và các chất bẩn, bùn đất vẫn còn bám bên trong ốc. Một số cách làm sạch ốc cực kì hiệu quả mà lại còn đơn giản và nhanh chóng mà bạn có thể tham khảo như dùng nước vo gạo hay ngâm ốc với ớt.
Khi chia sẻ cách làm ốc hấp lá gừng lên mạng xã hội, chị Hiền nhận được nhiều lời khen ngợi. Nhiều người đã học theo cách làm của chị và thành công.
Cách làm ốc hấp lá gừng
Nguyên liệu:
2 ký ốc nhồi
300g thịt nạc vai
600g giò sống
5 cái nấm mộc nhĩ
10 cái nấm hương khô
1/2 củ cà rốt
5 củ hành tím
1 củ gừng lớn
2 trái ớt sừng
3 tép tỏi
5 lá chanh
Lá gừng
Gia vị các loại
Các bước làm:
Ốc nhồi ngâm nước, cho thêm 1 cái muỗng inox vào, ngâm khoảng 4h, vớt ra chà sạch. Dùng dao chặt trôn đi, cạy bỏ mài và lể ốc. Chỉ lấy phần đầu, bỏ ruột ốc, thu được 400g thịt ốc.
Phần ốc cho giấm và muối vào bóp kĩ cho sạch nhớt, rửa lại và để ráo. Thái hạt lựu.
Lá gừng rửa sạch để ráo. Lấy khoảng 10 lá gừng thái nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, vắt nước, để ráo, băm nhỏ.
Thịt nạc vai băm nhỏ. Giò sống bạn có thể tự xay.
Hành tím, 1/2 củ gừng, 1 trái ớt sừng băm nhuyễn.
Cho ốc, thịt băm, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tím băm, gừng băm, ớt sừng băm, lá gừng thái nhuyễn, 1mc hạt nêm, 1/2 mc bột ngọt, 1 mc tiêu xay, trộn đều hỗn hợp. Sau đó nắm từng nắm chả ốc đ.ập mạnh xuống thau, làm liên tục phần chả trong tầm 10 phút là được. Mục đích nhằm tăng độ dai cho chả.
Cho ốc vào túi bắt bánh kem hoặc túi ni lông có đầu nhọn, dùng kéo cắt 1 ít góc nhọn của túi là ok. Cho lá gừng vào lót trên miệng ốc, dùng tay bóp phần nhân vào ốc là được. Cho nhân hơi vung qua khỏi miệng ốc nhé.
Cho nồi hấp lên bếp, lót bên dưới ít lá gừng, xếp ốc vào. Đun sôi và hấp trong 15 phút là được.
Nước chấm ốc: cho vào chén 2 mc đường, 3 mc nước mắm, 2 mc nước cốt chanh, 5 mc nước sôi, khuấy đều. Cho 5 lá chanh thái chỉ, 1/2 củ gừng, 3 tép tỏi, 1 trái ớt sừng giã nhuyễn vào là được.
Ốc hấp chín dùng liền kèm nước chấm.
