Người dân Nam Bộ sẽ vô cùng quen thuộc với món xôi chiên phồng có lớp vỏ giòn rụm bao quanh lớp xôi nếp dẻo thơm pha chút vị béo ngậy từ nước cốt dừa hoặc đậu xanh, lá dừa..Nếu bạn đã chán với các cách chế biến xôi truyền thống thì bạn có thể đổi vị với cách làm xôi chiên phồng giòn rụm thơm ngon mà Trí Việt Phát muốn giới thiệu đến bạn ngay sau đây. 

Cách làm xôi chiên phồng bằng bột nếp

Nguyên liệu

• 300g gạo nếp
• 90g đậu xanh đã tách vỏ
• 40 đường trắng
• 50ml dầu ăn
• ½ chén nước cốt dừa

Các bước tiến hành

Sơ chế các nguyên liệu

• Gạo nếp và đậu xanh tách vỏ mua về đem ngâm tối tiểu khoảng 5 tiếng đồng hồ hoặc có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian.
• Gạo nếp và đậu xanh nở mềm sau khi ngâm thì vớt ra rửa lại với nước sạch nhiều lần rồi để ráo nước.

Hấp chín và nghiền nát đậu xanh

• Cho đậu xanh vào hồi hấp khoảng 10 phút rồi lấy ra cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn ra, nếu không có máy xay bạn cũng có thể cho vào bát lớn rồi nghiền nát.
• Cho đậu ghiền vào thau gạo nếp thêm vào 1 muỗng đường trắng. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Hấp xôi

• Cho hỗn hợp gạo nếp và đậu ghiền ở trên vào nồi hấp, thêm vào nồi nửa chén nước cốt dừa. Đậy kín nắp và hấp trong khoảng 40 phút cho xôi chín mềm. 
• Xôi hơi nguội bớt thì nhồi sao cho những hạt nhỏ xôi dính với nhau thành một khối đồng nhất. Cho một ít dầu ăn vào xôi, dùng tay nhào khoảng 15 phút đến khi cảm giác xôi không dính tay là đạt yêu cầu.

Ép định hình xôi

• Cho xôi vào khuôn định hình rồi dùng tay ép chặt, chuẩn bị túi nilon sạch để đựng xôi đã ép. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng đồng hồ, rồi lấy ra cắt thành từng khoanh tròn theo ý thích. Lưu ý trong quá trình ép xôi nên ép kỹ các hạt nếp kết dính thật chặt vào nhau để khi chiên bánh có độ phồng nhất định.

Chiên xôi

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, dầu nóng già thì thả xôi cắt khoanh tròn vào chiên, chiên tới khi xôi chín vàng đều các mặt thì lấy ra, để cho ráo dầu.

Thưởng thức thành phẩm

• Cách làm xôi chiên phồng cốt dừa giòn rụm ngon hơn khi chấm kèm với tương ớt hoặc xốt chua ngọt..

Tham khảo thêm Cách Làm Mực Chiên Giòn Thơm Ngon – Tròn Vị

Cách làm xôi chiên phồng nhân thịt

Nguyên liệu

• 300g gạo nếp
• 100g thịt xay
• 50g cà rốt
• 50g củ sắn
• 50g mộc nhĩ
• 10g tỏi băm
• Hành tím
• Tỏi
• Hành lá 
• Các gia vị thông dụng cần thiết

Các bước tiến hành

Nấu sôi

• Gạo nếp mua về lựa bỏ các chất bụi bẩn, vo và xả nước thật kỹ. Sau đó đem ngâm với nước ấm khoảng 4 giờ đồng hồ.
• Đem gạo nếp rửa qua một lần với nước sạch rồi để thật ráo nước. Nếu bạn có dụng cụ hấp xôi thì dùng nếu không thì có thể nấu bằng nồi cơm điện. Cho gạo nếp và một lượng nước vừa đủ vào nồi nấu chín.
• Chuẩn bị sẵn mâm lớn, quét sơ lên mặt mâm 1 lớp dầu ăn thật mỏng với mục đích chống dính. Xôi nguội bớt thì lấy ra dàn đều lên mâm sau đó cắt thành các miếng nhỏ vừa miệng ăn.

Lưu ý: Nên căn chỉnh lượng nước phù hợp để xôi không bị nhão hoặc cứng quá.

Làm nhân xôi

• Lấy củ sắn và cà rốt gọt bỏ vỏ sau đó rửa sạch rồi băm thật nhỏ 
• Hành lá nhặt sạch, rửa rồi thái nhỏ
• Mộc nhĩ đem đi ngâm nước cho nở to ra, cắt bỏ đi phần chân thừa, rửa sạch rồi đem băm nhỏ.
• Tỏi và hành tím bóc sạch vỏ rồi lấy đi đập dập ra.
• Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế như: mộc nhĩ + củ sắn + thịt xay + cà rốt + ½ hành lá cắt nhỏ + một ít các loại gia vị. Trộn thật đều các nguyên liệu lại với nhau trong khoảng 15 phút.

Xào nhân

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi băm. Cho hỗn hợp đã ướp trên vào chảo xào đều tay. Xào cho nguyên liệu vừa chín tới, đừng xào chín quá sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên.

Cách chiên xôi chiên phồng bằng nồi chiên không dầu

• Trước khi cho xôi vào chiên thì làm nóng nồi chiên không dầu khoảng 180 độ trong vòng 5 phút. Sau đó bạn cho xôi đã tạo hình vào thành 1 lớp. Chiên trong khoảng 15 phút. 
• Mở nồi ra kiểm tra thường xuyên để hạn chế xôi bị khét. Tuy nhiên, với mỗi nồi chiên khác nhau thì công suất cũng khác nhau nên bạn có thể canh chỉnh hợp lý.

Thưởng thức món xôi chiên phồng nhân thịt

• Dùng dao cắt một đường ở giữa miếng xôi. Tách nhẹ miếng xôi ra làm 2 rồi cho nhân thịt đã xào chín vào.
• Xôi chiên phồng nhân thịt có thể chấm kèm với tương cà, tương ớt hoặc xốt chua ngọt để tăng thêm độ hấp dẫn. 

Tham khảo thêm Cách Làm Da Heo Chiên Giòn Siêu Ngon Không Bị Nổ Tại Nhà

Bí quyết cách làm xôi chiên phồng ngon giòn

• Để có món xôi chiên ngon và giòn thì nên chọn loại gạo nếp ngon và dẻo nhất.
• Xôi chiên phồng sẽ đa dạng hơn nếu thêm vào các nguyên liệu khác như ruốc, mỡ hành, xúc xích và hành phi…

Gợi ý nước xốt chấm xôi chiên phồng

• Tương ớt
• Tương cà
• Xốt Chua Ngọt Hàn Quốc Guyumi – với sự hòa trộn hài hòa giữa vị chua thanh của chanh dây cùng các gia vị khác tạo nên hương vị không thể thiếu cho các món chiên nướng.

Mách bạn xôi chiên phồng ăn với gì ngon

Xôi chiên phồng thường được kết hợp để ăn cùng với các món nướng, chiên, quay như vịt quay, thịt heo quay, bồ câu quay hoặc gà quay… để đỡ ngán có thể dùng chung với các loại rau sống ưa thích, dưa leo…

Trên đây là những chia sẻ về 2 công thức cách làm xôi chiên phồng giòn rụm thơm ngon, cùng Trí Việt Phát vào bếp thực hiện ngay nhé. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết khác tại phân mục Món Ăn Ngon.