Là một trong những món ăn thể hiện đầy đủ sự tinh tế trong văn hoá ẩm thực Việt và được nhiều người trên thế giới biết đến, chả giò hiện diện trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt như sự gắn kết tình thân giữa các thành viên.
Từ món chả giò với thịt băm và rau củ, ngày nay chả giò còn được biết đến với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như tôm, cua, gà… và thậm chí cả trái cây.
Dưới đây là những món chả giò thông dụng mà bạn có thể làm:
1. Chả giò hải sản
Chả giò hải sản
Chuẩn bị:
500g tôm tươi: rửa sạch, bỏ chỉ, bỏ vỏ và băm nhỏ
300g thịt cua (mua phần thịt đã làm sẵn)
1 củ cà rốt, 1 củ sắn: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
3 tai nấm mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái sợi nhuyễn
1 bó hành lá: rửa sạch và thái nhỏ
2 xấp bánh tráng pía
Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Cho đầu hành lá vào phi thơm với ít dầu nóng, sau đó cho thịt cua vào xào sơ qua để thịt không bị tanh.
Bước 2: Trộn đều tôm bằm, cua đã xào sơ, mộc nhĩ, hành lá với các gia vị muối, hạt nêm, đường và bột ngọt.
Bước 3: Lấy bánh tráng pía ra, tách từng lớp và bắt đầu cuốn.
Bước 4: Cuốn bánh: Đặt bánh lên đĩa rộng, múc phần nhân hải sản vào giữa, tiếp tục xếp vài sợi cà rốt và sắn vào cùng. Sau đó gấp hai rìa hai bên vào trong. Kế đếp gấp phần mặt dưới lên và cuộn tròn đều. Lặp lại như vậy cho đến khi hết số bánh và nhân.
Bước 5: Chiên chả giò: Dùng một chảo sâu lòng, cho dầu ngập mặt, đợi dầu sôi và thả các cuốn chả vào chiên đến khi vàng đều thì vớt ra ngoài và để trên một cái đĩa lớn đã trải sẵn giấy thấm dầu.
Như vậy là bạn đã vừa có một mẻ chả giò hải sản thơm ngon để đãi cả nhà.
Lưu ý, với cách cuốn chả và chiên như thế này, bạn sẽ áp dụng cho các công thức hướng dẫn phía dưới nhé!
2. Chả giò tôm thịt
Chả giò tôm thịt
Chuẩn bị:
250g tôm đất: rửa sạch, rút chỉ, bóc bỏ vỏ và băm hơi nhuyễn
250g thịt nạc xay
2 củ khoai lang, 2 củ khoai môn cao: gọt vỏ và thái hạt lựu
70g đỗ xanh: ngâm và luộc chín
2 xấp bánh tráng pía
2 quả trứng gà: đ.ập vỡ đôi trứng, chỉ lấy lòng đỏ và đ.ánh đềuGia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều thịt xay, tôm băm nhuyễn, lòng đỏ trứng , khoai thái hạt lựu, đỗ xanh với muối, tiêu, đường, bột ngọt và hạt nêm.
Bước 2: Lấy bánh tráng pía ra, tách từng lớp và bắt đầu cuốn như công thức trên.
Bước 3: Khi chả được cuốn xong, bạn đem chiên ngay theo cách thức tương tự như công thức trên.
3. Chả giò khoai môn
Chả giò khoai môn
Chuẩn bị:
500g giò sống500g khoai môn cao: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn2 xấp bánh tráng pía2 quả trứng: chỉ lấy lòng đỏGia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường, bột ngọt và dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Trộn đều giò sống với lòng đỏ trứng và các gia vị hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Bước 2: Lấy bánh ra, tách từng miếng, bắt đầu cuốn và chiên chả giò như công thức 1.
4. Chả giò trái cây
Chả giò trái cây
Nguyên liệu:
1 trái táo đỏ
1 trái lê
1 trái xoài cát Hoà Lộc
150g củ năng
2 xấp bánh pía
3 quả trứng gà
100g bột chiên xù
1 muỗng canh cho mỗi loại: tương cà chua, tương ớt và sốt mayonnaise
Cách làm:
Bước 1: Thái hạt lựu các loại trái cây và củ năng
Bước 2: Đ.ánh tan trứng gà trong một bát riêng.
Bước 3: Trộn đều tương cà, tương ớt và sốt mayonnaise sau đó đem trộn đều với phần trái cây đã thái hạt lựu.
Bước 4: Cuốn trái cây vào bánh tráng pía như hướng dẫn chỉ khác, sau khi hoàn tất khâu cuốn chả, bạn nhúng mỗi cuốn qua trứng gà và lăn qua bột chiên xù trước khi chiên giòn.
Trình bày chả giò này lên dĩa trắng và ăn kèm với nước sốt mayonnaise trộn tương ớt.
5. Chả giò cua bể
Chả giò cua bể
Chuẩn bị:
Cho phần giò:
250g cua bể
150g thịt nạc
2 quả trứng gà: lấy lỏng đỏ, đ.ánh đều
3 tai nấm mộc nhĩ: ngâm nở và thái sợi chỉ
1 củ hành tây: lột vỏ và cắt sợi nhuyễn
1 lọn miến: ngâm nở và cắt khúc
1 xấp bánh đa nem
Gia vị: hành băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt
Cho phần rau ăn kèm:
75g giá sống: rửa sạch và để ráo1 củ cà rốt, 1 củ su hào: gọt vỏ, thái sợi và ngâm với ít muối, dấm500g bún tươiRau sống: rau thơm và rau xà lách: rửa sạch
Cho nước mắm chấm chua ngọt:
100ml nước mắm50ml nước lọc2 muỗng cà phê tỏi và ớt băm2 muỗng cà phê đường2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm:
Chả giò cua bể
Bước 1: Hấp cua và tách lấy thịt. Sau đó phi thơm hành và cho thịt cua vào xào cho thơm khoảng 3 phút.
Bước 2: Trộn đều phần các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần bánh đa lại với cùng với các gia vị hành băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt.
Bước 3: Để bánh tráng ra ngoài cho mềm. Muốn nem giòn nên chấm bánh đa với ít bia.
Bước 4: Trải bánh ra đĩa, cho nhân vào giữa và gói vuông. Sau khi gói hết tất cả, đem chiên bánh ngập dầu trong chảo nóng. Khi bánh vàng giòn, vớt ra và thấm bớt dầu bằng giấy thấm.
Bước 5: Làm nước mắm: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước mắm chấm (chừa nước cốt chanh) vào một cái bát lớn và khuấy đều. Sau cùng, hãy cho nước cốt chanh vào khuấy đều một lần nữa.
Bước 6: Dùng kéo cắt bánh đa nem thành từng miếng, dọn bánh đa nem với bún, rau sống và nước mắm. Ăn đến đâu cuốn bánh đến đó.
Đây là món ăn đặc sản nức tiếng của Hải Phòng rất đáng để bạn nên thử làm ít nhất một lần!
6. Chả giò thịt gà
Chả giò thịt gà
Nguyên liệu:
500g thịt ức gà: luộc chín và xé nhỏ.
3 tai mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái sợi nhuyễn
1 lọn miến: ngâm nở khoảng 15 phút và cắt khúc
1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi nhuyễn
2 quả trứng gà1 xấp bánh đa nem
2 muỗng canh cho mỗi loại: tương ớt và sốt mayonnaise
Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt và đường
Cách làm:
Bước 1: Trộn các nguyên liệu: thịt gà, miến, nấm mộc nhĩ, cà rốt, và lòng đỏ trứng gà cùng với các gia vị cho thật đều.
Bước 2: Trải bánh ra đĩa, cuốn và chiên như công thức 1.
Bước 3: Dọn chả giò gà với nước sốt trộn từ mayonnaise và tương ớt.
6. Chả giò thịt bò bằm và nấm
Chả giò thịt bò bằm và nấm
Nguyên liệu:
Cho phần giò:
70g nấm bụng lợn
70g nấm tiên
70g nấm trâm vàng
70g nấm hương tươi
70g thịt bò phi lê băm nhỏ
1 xấp bánh pía
100g rau xà lách ăn kèm
Gia vị: hạt nêm, dầu mè, dầu hào, muối, đường
Cho phần nước chấm:
4 muỗng canh nước mắm2 muỗng canh đường2 muỗng cà phê nước cốt chanh2 muỗng cà phê tỏi và ớt băm70g cà rốt bào sợi60ml giấm nuôi
Cách làm:
Bước 1: Với các loại nấm, bạn đem trụng sơ qua nước sôi, sau đó đem trộn với phần thịt bò băm và nêm nếm gia vị. Để như vậy khoảng 15 phút.
Bước 2: Trải bánh tráng pía ra cuốn và chiên theo công thức 1.
Bước 3: Pha nước chấm: Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị cho phần nước chấm lại với nhau (chừa lại giấm và cà rốt). Khi đã trộn thật đều, cho giấm vào khuấy đều một lần nữa và rắc cà rốt lên trên mặt.
Bước 4: Dọn giò bò với phần rau xà lách và nước chấm chua ngọt.
Bí quyết cho món chả giò ngon:
Chỉ khi nào xác định thời gian dùng bạn hãy bắt đầu chiên cách khoảng 10 phút để đảm bảo độ giòn của món ăn.
Để tăng vị giòn cho vỏ bánh, nên thấm bánh với ít bia trước khi gói.
Sau khi chiên chả giò nên thấm bớt dầu để tránh ngán.
Hy vọng với những món chả giò giòn rụm mời gọi trên đây, bạn sẽ có thêm động lực để vào bếp và trổ tài với ông xã cùng các con.
Chúc bạn thành công!
Cách làm chả giò tôm thịt cá lóc giòn rụm, hấp dẫn, dễ làm cực ngon
Chả giò tôm thịt cá lóc vừa giòn giòn, thơm ngon, lạ miệng thêm vẻ ngoài độc đáo thật hấp dẫn. Món chiên này chắc chắn sẽ khiến tất cả thành viên trong gia đình bạn thích mê đấy! Vào bếp cùng ngay thôi!
Nguyên liệu làm Chả giò tôm thịt cá lóc
Cá lóc 400 gr
Tôm 200 gr
Thịt nạc xay 200 gr
Bột chiên xù 200 gr
Bột chiên giòn 200 gr
Trứng gà 3 quả
Trứng vịt bắc thảo 4 quả
Nấm mèo 4 cái Bún tàu 20 gr
Hành lá 1 cây
Cà rốt 1 củ
Hạt tiêu đ.ập dập 1/3 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lóc đồng ngon
Chọn cá có lớp vảy màu đen sậm và đầu thon nhọn, rắn chắc.Khi mua cá lóc đồng nên chọn những con có trọng lượng từ 0.4 – 1kg sẽ nhiều thịt và săn chắc.Chọn con càng lớn thì nấu càng ngon.
Cá nhỏ nhiều xương dăm và thịt không được thơm dai như cá lớn.Nên chọn mua cá sống, bơi khỏe và khi quan sát không thấy các đốm nấm. Cá lóc còn tươi, h.ậu m.ôn cá nhỏ, nếu bạn chọn cá có h.ậu m.ôn nở to tức là cá đã để lâu, bị p.hân h.ủy và tẩm ướp nhiều chất bảo quản gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Phân biệt cá lóc đồng với cá lóc Trung Quốc
Bạn nên phân biệt kỹ giữa cá lóc của Việt Nam và Trung Quốc để tránh việc mua nhầm.
Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm, kích cỡ đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam, mắt cá hay bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu.Cá lóc Việt Nam thường có thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.
Cách chọn tôm ngon
Nếu mua tôm đông lạnh nên chọn mua tôm còn nguyên các bộ phận, thịt có độ đàn hồi, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và không có mùi tanh, ươn.Chọn những con tôm còn sống, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì thấy có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm là được.
Mẹo nhỏ: Bạn nên chú ý người bán ướp hàng bằng nhiều hay ít đá. Nếu tôm được ướp ít đá mà tôm vẫn tươi, mềm thì có thể tôm đã được ướp bằng hàn the. Bạn không nên mua tôm như thế này, không an toàn cho sức khỏe.
1
Sơ chế và phi lê cá lóc
Cá lóc rửa sơ qua cho sạch nhớt, sau đó bỏ vào thau rồi đổ muối, vắt 1 hoặc 2 trái chanh tùy lượng cá nhiều hay ít. Sau đó đ.ánh vảy, m.ổ b.ụng làm sạch nội tạng, nhớ làm sạch màng trắng đục trong bụng.để ráo nước rồi cắt lấy thịt phi lê.
Dùng dao nhỏ, sắc bén, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá. Tương tự với bên còn lại, các bạn nhớ nhẹ nhàng từ từ cắt phần xương này, tránh làm cắt rời phần thịt cá.
Cắt rời phần xương sống cá ở đuôi, dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá từ đuôi lên đầu.
Đối với phần xương nhỏ ban đầu bạn cắt rời khỏi xương sống, bạn dùng dao nhỏ bén, nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.
Cẩn thận dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại. Vậy là bạn đã có thể chế biến cá mà không lo ngại trẻ nhà bạn hóc xương cá.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ như hình. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ, đem phi thơm.
Nấm mèo ngâm nước cho nở, bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi cắt nhuyễn.
Đập trứng gà cho ra tô lớn, đ.ánh đều cho tan, bột chiên xù và bột chiên giòn cũng cho ra các tô riêng.
Tôm rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ và bỏ chỉ trên lưng tôm. Cắt bỏ một ít phần đầu tôm cho tôm đẹp mắt, để tôm nguyên con để cuốn chả.
3
Trộn nhân
Cho 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu đ.ập dập vào tô lớn, rồi cho tiếp nấm mèo, hành lá, tỏi phi, cà rốt, bún tàu đã chuẩn bị ở trên, trứng vịt bắc thảo, thịt nạc xay và thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm vào trộn đều hỗn hợp lên.
4
Cuốn chả giò
Trải miếng thịt cá lóc ra đĩa hoặc thớt phẳng sạch, múc một muỗng vừa phải hỗn hợp nhân vừa trộn cho vào miếng thịt cá, đặt thêm 1 con tôm đã bóc vỏ lên trên rồi nhẹ tay cuốn tròn lại.
5
Chiên chả giò
Lăn cuốn chả vào tô bột chiên giòn trước, nhúng tiếp qua tô trứng rồi lăn qua lớp bột chiên xù.
Bắc lên bếp 1 chảo ngập dầu, đun lửa vừa chờ cho dầu sôi lăn tăn thì thả nhẹ tay từng cuộn chả vào chảo.
Chiên đến khi chả và đều các mặt thì vớt ra, cho ra đĩa có giấy thấm dầu.
6
Thành phẩm
Chả giò tôm cá lóc thơm ngon giòn rụm với cá lóc ngọt thơm, tôm ngon ngọt, trứng bùi bùi thật hấp dẫn đúng không nào. Bạn chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt thì món ăn sẽ tuyệt vời hơn nữa. Thưởng thức ngay nhé!
