Món mực xào lá hẹ không những thơm ngon, giòn sần sật lại không hề có mùi tanh, ai ăn cũng thích.
Nguyên liệu:
– 1 con mực tươi to (300g)
– 1 bó hẹ
– Lượng dầu và muối thích hợp
– 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa nước tương, 1 nhánh tỏi, 1 mẩu gừng
Cách làm:
– Mực rút bỏ túi mực, rút bỏ xương sống, bóc phần vỏ tím bên ngoài nếu thích. Rửa sạch với chút giấm hoặc rượu cho đỡ tanh.
– Hẹ nhặt bỏ lá già, rửa sạch, chia riêng phần đầu trắng và lá xanh rồi thái khúc. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, gừng rửa sạch băm nhỏ.
– Rạch con mực ra, khứa các đường chéo nhau trên bề mặt để lúc xào mực co lại sẽ rất đẹp. Sau đó cắt mực thành các miếng vừa ăn để xào.
– Đun sôi nồi nước, thêm ít rượu nấu ăn vào để khử tanh, sau đó cho mực vào chần sơ để mực co lại rồi vớt ra ngay.
– Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, sau đó cho tỏi, gừng, đầu trắng của hẹ vào phi thơm. Sau đó cho mực vào đảo trong nửa phút.
– Sau đó cho phần xanh của lá hẹ, muối vào, nước tương vào, đảo đều một lát cho lá hẹ mềm rồi tắt bếp.
Cho mực ra đĩa và thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
Contents
Bí kíp xào mực ngon giòn sật sật, không ra nước và không bị tanh
Mực xào là món ăn yêu thích của nhiều người nhưng không phải cũng biết cách chế biến để mực không có mùi tanh và khi xào không bị chảy nước.
Mực là một loại hải sản phổ biến với giá thành khá rẻ, dễ tìm và hương vị hấp dẫn. Mực cũng có thể chế biến thành nhiền món ăn đa dạng khác nhau như: mực nướng, mực xào, om, luộc, thậm chí ăn sống như sashimi.
Trong mực có chứa nhiều protein, canxi, photpho, kali, sắt, vitamin E và nhiều chất giàu dinh dưỡng khác. Đồng thời, mực còn có những thành phần có lợi cho cơ thể như taurine và peptide – giúp chống ung thư, ngăn chặn sự phát triển của các khối u, giúp khỏe gan, bổ m.áu và tăng cường thị lực. Là một món ăn thuộc tính hàn theo Đông y vì thế những người bị dị ứng hải sản, bị bệnh về tim mạch hay có dạ dày lá lách yếu không nên ăn nhiều mực.
Mực chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Bí kíp xào mực ngon giòn sật sật, không tanh và không ra nước:
Mua mực
Để món mực xào được tươi ngon, dĩ nhiên bạn phải chọn được con mực tươi, chắc thịt, dày mình, trắng và không bị nát, có lớp màng nâu bao đều toàn thân mực.
Sơ chế mực tươi:
Để sơ chế mực tươi, bạn rửa sạch mực mua về, sau đó cho một vài giọt dầu mè lên mình mực. Hoặc cũng có thể ướp mực với đường khoảng 3 phút rồi rửa sạch để khử toàn bộ mùi tanh.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thử một cách khác để mực thơm và không tanh khi chế biến, đó là khi xào mực gần chín, bạn hãy cho thêm chút rượu. Mùi rượu cũng giúp khử hết mùi tanh của mực, giúp món mực xào thơm ngon hơn.
Bạn có thể cho thêm chút rượu để món mực xào không bị tanh.
Bí kíp xào mực không tanh, không chảy nước:
Trước khi xào mực, hãy ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để mực xào có độ giòn dai.
Chần mực qua nước sôi rồi bỏ mực vào chậu nước đá lạnh (nhớ là hãy để nguyên con để mực không bị mất nước ngọt).
Khi xào mực, nên để lửa to.
Mực rửa sạch và cho vào nồi không cho nước, bật bếp nóng. Khi sôi hãy tắt lửa ngay. Việc làm này không chỉ giúp mực khi ăn có độ giòn mà khi xào cũng rất nhanh chóng. Xào mực hãy chú ý bật lửa lớn và đảo đều, nhanh tay. Bạn chỉ nên xào mực khi vừa chín tới, đừng xào quá kỹ mực sẽ mất đi độ giòn. Xào mực ở lửa lớn sẽ giúp miếng mực không bị ra nước và sẽ săn lại.
