Món đậu phụ Tứ Xuyên trứ danh được làm theo công thức của người Nhật, không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.
Chuẩn bị nguyên liệu
1. Đậu phụ, thịt lợn xay, hành, gừng, tỏi, dầu ăn
2. Tương ớt, tương đậu, mirin, miso, dầu hào, nước tương, dầu mè, bột bắp, nước lọc
Món đậu phụ Mapo trứ danh của người Nhật là một phiên bản khác của món đậu phụ Tứ Xuyên có xuất xứ từ Trung Quốc. Món đậu phụ Mapo còn được gọi là đậu phụ Ma Bà, tên thân thuộc ở Việt Nam là món đậu phụ sốt cay.
Món đậu phụ sốt cay có hương vị cực kỳ hấp dẫn. Tuy nhiên, chúng ít cay hơn so với kiểu sốt Tứ Xuyên. Người Nhật làm ra công thức sốt đậu phụ gọi là Mabo Dofu. Vị cay vừa phải để dậy lên được hương vị thanh mát của đậu phụ, đó là cả một bí quyết lâu năm mà không phải ai cũng biết.
Cách làm đậu phụ sốt cay
1
Pha nước sốt
Cho tất cả nguyên liệu gồm xíu rượu mirin, tương miso, dầu hào, nước tương, dầu mè, bột bắp và nước vào bát. Trộn đều.
2
Sơ chế
Băm nhuyễn tỏi và gừng.
Cắt nhỏ hành lá. Cắt đậu phụ thành những miếng vuông khoảng 2,5cm.
Làm nóng dầu trong chảo, thêm tỏi, gừng vào phi thơm. Khi đã dậy mùi thơm, cho thịt lợn xay và đảo đều.
Khi thịt săn lại, cho nước sốt bạn đã pha vào đảo đều.
Khi hỗn hợp sôi trở lại, thêm đậu phụ vào một cách nhẹ nhàng. Đảo thường xuyên nhưng tránh làm nát đậu phụ. Thêm hành lá vào trước khi tắt bếp.
Thưởng thức nóng.
Nếu không ăn hết, bạn để đậu trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Nếu để ngăn đá, có thể được một tháng.
Món đậu phụ sốt cay thơm ngon, nóng hổi. Thành phẩm lên màu đẹp mắt, vị cay vừa phải, mùi dầu đậm đà, đưa cơm.
Chúc bạn thành công với cách làm đậu phụ sốt cay này nhé!
Ăn đậu phụ có tác dụng gì cho sức khỏe?
Giống như các loại thực phẩm làm từ đậu nành khác, đậu phụ có chứa estrogen thực vật.
Theo Webmd, đậu phụ rất hữu ích đối với một số vấn đề về sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng hầu hết phụ nữ Nhật Bản ít bị bốc hỏa hơn phụ nữ ở các nền văn hóa khác. Hàm lượng estrogen trong đậu phụ (và những thực phẩm làm từ đậu nành khác) làm giảm tần suất bị bốc hỏa ở phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.
Estrogen thực vật có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Bởi vì chúng cải thiện mức độ hoạt động của lớp nội mạc. Đó là mô lót các mạch m.áu và bên trong trái tim.
Khi lượng estrogen giảm xuống sau thời kỳ mãn kinh, phụ nữ dễ bị loãng xương. Estrogen thực vật trong đậu phụ có thể bù đắp cho sự sụt giảm đó. Đậu phụ cũng rất giàu canxi và vitamin D tốt cho sức khỏe của xương.
Isoflavone trong đậu nành có thể giúp làn da trẻ trung và ít nếp nhăn hơn.
Còn theo Healthline, các nghiên cứu chỉ ra rằng, đậu phụ có chứa hàm lượng protein cao và tất cả các axit amin thiết yếu cho cơ thể. Cũng theo trang này, một nghiên cứu khác cho thấy khi ăn trung bình 49g đậu phụ mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ trầm cảm khi mang thai lên đến 28%.
Tuy nhiên, những người có khối u ở vú và các vấn đề về tuyến giáp nên hạn chế ăn đậu phụ. Người bị u vú dễ nhạy cảm với estrogen còn người bị tuyến giáp dễ bị ảnh hưởng bởi nồng độ goitrogen có trong đậu phụ.
Loạt món ngon từ đậu phụ được Phó Tổng giám đốc xinh đẹp chia sẻ khiến chị em rần rần hưởng ứng!
Các món ngon từ đậu phụ này vừa dễ làm lại lạ miệng, bảo sao chị em thích thú đến thế!
Ai cũng biết, đậu phụ được làm từ đậu nành, và nó được coi như một loại “siêu thực phẩm” đối với sức khỏe và sắc đẹp của chị em. Nhưng bạn thử nghĩ xem, mỗi tuần mình ăn đậu mấy lần? Nhà nào nhiều lắm là 2-3 lần. Có lẽ bởi vì các món ăn từ đậu chưa được phong phú lắm chăng? Quanh đi quẩn lại hết đậu chiên rồi lại sốt cà chua, nấu canh là cùng. Nếu bạn cũng đang “bí” món, dưới đây là một loạt gợi ý các món ngon từ đậu phụ từ Bảo Bình – một thành viên từ nhóm Yêu Bếp (Esheep Kitchen Family) để bạn tha hồ thử và đổi món nhé!
8 món ngon từ đậu phụ làm cực dễ
1
Nấm đậu xúc bánh tráng
Đậu cắt thành từng miếng mỏng, chiên sơ rồi tiếp tục cắt nhỏ.
Nấm bào ngư (nấm sò) xào khô, cắt nhỏ.
Trộn chung đậu và nấm, xào với nước mắm chay, hạt nêm, ớt. Xào nhanh vài phút sau đó rắc rau răm vào đảo đều rồi tắt bếp.
Khi ăn xúc với bánh tráng nướng. Có thể rắc thêm lạc rang giã dập.
2
Đậu phụ Tứ Xuyên
Đậu non một ít cốt lết chay ngâm mềm băm nhỏ xào với tương hột ớt cay Doubanjiang. Nêm muối, xíu xiu đường, hạt nêm chay, xíu nước tương.
Nấu nhỏ lửa chừng 10-15′ là được, thêm hành tỏi nếu thích. Món này ăn với cơm thì cực kì hao cơm luôn!
3
Đậu phụ ủ rơm
Đậu phụ xóc với ít muối, lăn qua bột chiên giòn rồi chiên vàng.
Sả lấy phần non, đ.ập dập, tước sợi, cũng xóc với ít bột chiên giòn và chiên vàng.
Nhìn qua thì tưởng là đậu phụ chiên, nhưng với chút biến tấu thì món ăn lại lạ miệng và ngon hơn hẳn đấy!
4
Đậu non sốt nấm kim châm
Đậu non cắt miếng vuông, trụng qua nước sôi, vớt ra đĩa, chắt hết nước.
Nấm kim châm cắt khúc ngắn. Xào nấm với ít boa rô.
Món này ăn với cơm rất ngon mà ăn không cũng được luôn đó các mẹ!
Nêm 1 ít nước tương, hạt nêm chay và ít tiêu. Xào nấm nhỏ lửa 10′ sau đó cho bột năng vào nấu cho sánh sánh rồi rưới lên đậu.
5
Đậu non sốt tương mè
Đậu trụng qua nước sôi.
Nước tương hoặc hắc xì dầu nấu sôi với 1 chút dầu mè, 1 xíu xiu muối đường và vài muỗng nước. Sau đó rưới lên đậu non, rắc mè đã rang lên.
Món này đi ăn ở nhà hàng Nhật bạn sẽ thường thấy nó được rắc thêm ít cá bào. Phiên bản tự làm bạn chẳng cần tới cá bào đã ngon và mát lắm rồi! Cách làm thì không thể đơn giản hơn phải không?
6
Đậu phụ đảo bông với bã cà rốt
Món này dùng bã cà rốt tận dụng sau khi ép lấy nước, ăn rất ngon lại bổ sung chất xơ và các vitamin từ cà rốt.
Chỉ cần cho cà rốt và đậu vào chảo sâu lòng, đảo tơi rồi nêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng là xong. Món này các bé cũng rất thích vì nó đậm đà lại mềm ngon, ăn với cơm cực hợp.
7
Đậu phụ kho nấm
Đậu phụ chiên sơ (đừng chiên kỹ đậu sẽ khô nha).
Nấm tươi: nấm đông cô, nấm linh chi, nấm rơm tuỳ ý.
Cho đậu đã chiên vào nồi cùng nấm, thêm nước tương (xì dầu), hạt nêm, xíu dầu ăn vài muỗng nước. Kho nhỏ lửa khoảng 20′ cho đậu thấm là được. Trời lạnh ăn món này với cơm nóng thì chuẩn không cần chỉnh luôn!
8
Đậu phụ cuốn rong biển chiên giòn
Đậu phụ tán nhuyễn, trộn thêm 1 chút xíu hạt tiêu, muối, hạt nêm.
Lá rong biển (loại cuốn cơm) cắt làm đôi theo chiều dài. Cho đậu vào rồi cuốn lại.
Sau đó lăn qua ít bột chiên giòn đã pha loãng, chiên vàng là được.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với những món ngon từ đậu phụ trong bài viết này nhé!
GÓC TÁC GIẢ
Thành viên Bảo Bình của nhóm Yêu Bếp tên thật là Thanh Hải. Cô hiện đang làm luật sư và là P.TGĐ của một công ty chuyên sản xuất trầm có tên Trầm Tuệ tại Hà Nội.
