Ốc mít là một trong những loại thực phẩm không thể thiếu làm nên văn hóa ẩm thực Việt. Chúng thường được mọi người chế biến vào những ngày mưa ngồi lể ốc hội đồng, trò chuyện vui vẻ.
Không những thế những quán ốc cũng là nơi tụ tập, la cà để thư giãn, nhâm nhi vài ly giảm stress. Nếu bạn là tín đồ mê ăn ốc hãy cùng khám phá loại ốc mít quen thuộc này nhé!
1. Ốc mít là ốc gì? Cách chọn ốc ngon
Ốc mít nghe có vẻ lạ tai nhưng chúng lại vô cùng quen thuộc. Bởi chúng chỉ là tên gọi khác của ốc bươu, ốc nhồi… Đây là loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên giá cả và cách chọn ốc ngon như thế nào cùng tìm hiểu nhé!
1.1. Ốc mít là gì?
Ốc mít vô cùng quen thuộc với mọi người và rất được ưa chuộng. Chúng có tên khoa học là Pila conica, hay tên gọi khác gà ốc lác, ốc nhồi, ốc bươu đen… Đây là loài ốc sống ở môi trường nước ngọt, một nắp, thân mềm. Ốc mít cỡ lớn, bỏ không bóng, màu xanh đen hoặc xanh vàng ở con nhỏ.
Ốc mít có thịt ngọt giòn, đậm đà thường được ưa chuộng chế biến thành nhiều món ăn ngon. Thông thường loại ốc này được tìm thấy nhiều ở các nước Việt Nam, Trung Quốc, Lào, Campuchia. Tại Việt Nam chúng phân bố nhiều ở vùng trung du Bắc Bộ, Nam Bộ.
Ốc mít hay còn gọi là ốc nhồi, ốc bươu, ốc lác… vô cùng phổ biến, sống ở môi trường nước ngọt. Ảnh: Internet
1.2. Ốc mít bao nhiêu t.iền 1kg?
Ốc mít là loại ốc phổ biến nên rất dễ tìm mua trên thị trường. Chúng có giá bán cao hay thấp dao động từng thời điểm sinh sản. Hiện tại ốc mít có giá khoảng 80.000đ – 100.000đ/kg. Tại Thành phố Hồ Chí Minh có 2 nơi bán ốc mít nhiều nhất chính là chợ Bàn Cờ (Quận 3) và chợ Nguyễn Thái Bình (Quận 1). Ngoài ra bạn có thể tìm mua ốc mít ở các cửa hàng chuyên bán thủy hải sản, khu chợ đầu mối hải sản, chợ bình thường, siêu thị, các trang thương mại điện tử, trang bán thủy sản sản online…
1.3. Cách chọn ốc mít ngon
Khi mua ốc mít bạn có thể dùng tay chạm vào khu vực mày nằm sát miệng ốc. Ốc còn sống thì chúng sẽ thụt vào nhanh nhạy.Những con ốc béo thường có mày nằm sát miệng ốc. Ốc càng gầy ốm thì mày sẽ càng thụt sâu vào bên trong.Không chọn những con ốc nặng mùi, lớp mày cứng thụt sâu vào bên trong. Không những thế khi thả chúng vào trong chậu nước ốc c.hết sẽ nổi sấp trên mặt nước, miệng ốc quay xuống dưới.Chọn ốc có vỏ nhẵn bóng, không trầy xước, vỏ ốc có các đường vận bố trí đều nhau. Vì ốc sức mẻ, trầy xước nhiều có thể là do quá trình vận chuyển lâu. Lúc này ốc sẽ không còn khỏe mạnh, thịt không tươi ngon.
Ốc mít nên chọn loại có mài đầy khi chạm thụt vào không sâu. Ảnh: Internet
2. Các món ốc mít ngon
Ốc mít hay ốc bươu chính là “nữ hoàng loài ốc”. Bởi chúng vô cùng phổ biến, được yêu thích và linh hoạt chế biến được nhiều món ăn. Dinh dưỡng của chúng cũng không thua kém các loại ốc khác. Dưới đây cùng tham khảo một vài món ốc mít ngon nhé!
2.1. Cách luộc ốc mít ngon
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
1kg ốc mít2 cây sả
1 nhúm lá chanh (hoặc lá tắc)
1 nhánh gừng thái lát
5 quả tắc
3 quả ớt
1 củ tỏ
iGia vị: Muối, đường, nước mắm
2.1.2. Các
bước thực hiện
Bước 1 : Cho ốc vào thau đổ ngập nước. Cắt vài lát ớt vào thau để ốc nhanh nhả chất bẩn, bùn đất. Ngâm khoảng 2 giờ thì vớt ốc lên rửa sạch lại.
Bước 2 : Bỏ ốc vào nồi đổ ngập nước. Bỏ vào ít muối, ít sả cây đ.ập dập cắt khúc, lá chanh vò dập, vài miếng gừng lát bật bếp đậy nắp lại.
Chậu nước ngâm ốc cắt thêm ớt cay, bỏ vào muỗng kim loại để chúng nhanh nhả chất bẩn. Ảnh: Internet
Bước 3 : Bỏ vào cối 10gram sả thái lát, 10gram gừng lát, 10gram ớt lát, 10gram tỏi. Dùng chày giã nát các nguyên liệu. Cho vào chén 1 thìa canh đường, 1.5 thìa canh nước cốt tắc, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước mắm khuấy đều. Nêm nếm vừa miệng thì cho hết các nguyên liệu đã giã vào cùng và ít lá chanh thái chỉ, vài lát tắc.
Bước 4 : Nồi ốc sôi mở nắp ra đảo đều rồi tiếp tục đậy nắp nồi. Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Sả, gừng, lá chanh giúp ốc khử mùi tanh khó chịu, thơm ngon, thư giãn. Ảnh: Internet
Múc ốc ra tô chanh thủ ăn nóng cùng nước chấm vừa thực hiện sẽ rất kích thích. Ốc luộc giòn ngon với sả gừng lá chanh thơm lừng, nóng hổi vừa ăn vừa thổi cực hấp dẫn. Vào ngày cuối tuần bạn có thể cùng cả nhà ăn bữa tiệc ốc vui vẻ, nhâm nhi vài lon bia thư giãn.
Món ốc luộc thơm lừng, nóng hổi chấm nước mắm sả tắc cực kích thích. Ảnh: Internet
2.2. Ốc mít xào me
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
500gram ốc mít
1 quả ớt sừng băm
1 củ tỏi băm
4 củ hành tím băm
50gram me
Dầu ăn
2.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Ốc mít mua về ngâm vào nước cắt thêm ít ớt (hoặc nước vo gạo) khoảng 2 giờ cho nhả hết bùn đất. Sau đó bạn rửa sạch ốc, để ráo nước.
Bước 2 : Me bỏ vào tô thêm vào ít nước sôi. Dằm me cho ra hết nước sền sệt, lọc chúng qua rây bỏ xác me lấy nước cốt.
Ốc ngâm nước vo gạo, rửa sạch, me nấu thành nước sốt. Ảnh: Internet
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ hành, tỏi, ớt băm vào phi thơm vàng. Đổ hết nước cốt me vào khuấy đều. Nêm nếm vào 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm. Nêm nếm thấy vừa miệng thì thả hết ốc mít vào xào cùng.
Bước 4 : Xào ốc khoảng 5 phút khi thấy ốc chín, nước sôi cạn bớt thì tắt bếp múc chúng ra đĩa.
Nước me sánh lại bạn cho ốc vào xào đảo đều tay đến khi ốc chín. Ảnh: Internet
Ốc mít xào me bày ra đĩa cùng ít rau răm. Bạn có thể chấm ốc cùng với nước mắm gừng sả, muối tiêu chanh, muối ớt xanh đều phù hợp. Thịt ốc xào me giòn ngọt tự nhiên hòa với sốt me đậm đà cực bén.
Ốc xào sốt me chua ngọt tranh thủ thưởng thức khi nóng cùng ít rau răm cực ngon. Ảnh: Internet
2.3. Ốc mít xào bơ tỏi
Một trong những món ăn ngon từ ốc bươu không thể bỏ qua ốc xào bơ tỏi . Món ăn khiến các tín đồ mê ăn ốc say đắm bởi hương thơm ngào ngạt, béo béo cực cuốn.
2.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu
2kg ốc bươu (ốc mít)
1 hộp bơ
1 củ tỏi băm
3 cây sả đ.ập dập, cắt khúc
1 nhánh gừng thái lát
Dầu ăn, đường, hạt nêm
2.3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Ngâm ốc vào thau đổ ngập nước vo gạo thêm vài lát ớt. Ngâm ốc vài giờ rồi vớt lên rửa sạch lại với nước, để ráo.
Bước 2 : Xếp vào ít khúc sả, vài lát gừng rồi đổ ốc vài. Thêm vào ít muối hột, rắc lên trên sả gừng, đổ vào 1 chén nước. Bật bếp, đậy nắp nồi luộc ốc để khi sôi lên. Dở nắp trộn ốc đều, đậy nắp để 3 phút nữa rồi tắt bếp. Vớt ốc ra để ráo.
Bạn có thể luộc ốc chín trước với ít sả gừng khử mùi tanh. Ảnh: Internet
Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho vào 3 thìa canh dầu ăn. Bỏ hết tỏi vào phi thơm, thêm vào 1 thìa canh bơ. Kế đến bạn đổ ốc vào xào cùng. Nêm nếm 1.5 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối. Xào khoảng 5 phút cho ốc thấm đều gia vị, nêm lại thấy vừa miệng thì tắt bếp.
Bơ tỏi thơm lừng, sền sệt xào cùng bơ tỏi nêm nếm vừa ăn. Ảnh: Internet
Múc ốc mít ra đĩa rắc lên ít hành phi là hoàn thành món ăn. Ốc có thể chấm kèm nước chấm hải sản như muối ớt xanh, muối ớt đỏ, mắm gừng đều phù hợp. Ngoài ra bạn đừng quên chuẩn bị thêm ít rau răm ăn kèm cho đỡ ngán nhé!
Ốc mít xào bơ tỏi thơm lừng, béo béo mặn ngọt càng ăn càng cuốn. Ảnh: Internet
Ốc mít hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn nhiều món ăn hấp dẫn tuyệt vời. Ngoài những gợi ý trên bạn có thể thực hiện ốc hấp sả gừng, ốc hầm tiêu xay, ốc xào sả ớt … Mỗi món ăn đều mang đến hương vị riêng hấp dẫn và ngon miệng.
Cách luộc ốc giòn ngon, nước chấm đậm đà
Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt.
Một món ăn bình dị gây thương nhớ vào mùa đông.
Nguyên liệu
1,5 kg ốc (ốc đá, mít tùy chọn)
6-8 quả quất (tắc)
3 – 4 lá chanh
3 – 4 tép tỏi
2 nhánh sả
2 quả ớt
1 nhánh gừng
Gia vị: Mắm, muối, đường, tương ớt
Lá luộc ốc: Lá bưởi (hoặc chanh), sả.
Ngâm ốc: Nước vo gạo, 1 quả trứng (cho ốc béo, tùy chọn), ớt
Cách làm
Ngâm ốc vào thau/chậu bằng kim loại cùng vài lát ớt tươi trong 1 giờ giúp ốc nhả hết cặn bẩn. Sau đó rửa sạch.
Tiếp tục ngâm ốc với nước vo gạo và đ.ập thêm 1 quả trứng gà trong 1- 2 giờ để giúp ốc béo hơn. Sau đó, rửa sạch nhiều lần.
Có 2 cách luộc ốc: Không dùng nước và dùng nước. Một số người thích ốc đậm vị thì luộc không nước vì khi luộc ốc cũng ra nước nhiều, chú ý lót dưới đáy nồi lớp sả, lá bưởi (hoặc lá chanh) rồi cho ốc vào luộc tới khi mở miệng. Nếu thích uống nước luộc ốc thì đun sôi chút nước, thêm chút muối, sả đ.ập dập, lá chanh và cho ốc vào luộc. Khi nước sôi bùng lên thì mở nắp, đảo đều khoảng 2 – 3 phút hoặc cho tới khi ốc mở miệng là được, tắt bếp, đậy vung giữ độ nóng, khi ăn tới đâu thì múc tới đó.
Pha nước chấm ốc: Tỷ lệ đường, mắm (30 – 40 độ đạm), nước cốt quất (tắc) và nước lọc là: 1:1:1:3 (50 gr đường, 50 ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 150 ml nước lọc). Cho nước lọc, đường và thêm 1 thìa cà phê muối vào nồi đun sôi, khuấy đều cho tan đường để giúp nước chấm sánh hơn. Cho vào cối tỏi, gừng, sả (thái ra), ớt rồi dùng chày giã nhuyễn. Lá chanh thái chỉ, vắt lấy nước tắc (quất). Khi nước đường nguội, cho 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, tỏi gừng sả ớt giã nhuyễn cùng lá chanh thái chỉ vào, khuấy đều là có nước chấm ngon đậm đà.
Thành phẩm: Ốc chín vừa tới giòn dai, nước chấm ốc sánh, đậm đà tỏa mùi hương thơm của sả, lá chanh, ớt. Nếu thích uống nước ốc thì cho thêm chút nước chấm vào cho đậm vị, vị cay cay thơm nồng giúp xua tan cái lạnh của mùa đông.
Chú ý:
Không nên mua ốc vào đầu tháng hoặc cuối tháng vì đây là thời điểm ốc sinh sản nên gầy, thịt dai.
Để làm sạch ốc có nhiều cách như ngâm nước vo gạo, thả vài lát ớt tươi cắt nhỏ, hoặc giấm sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất, chất nhầy bên trong.
Không nên luộc ốc quá lâu vì sẽ làm thịt ốc bị quắt lại, dai, khi ăn có lấy ruột ốc ra.
