Đây là 2 sai lầm thường gặp của người nấu khiến rau bắp cải xào hay bị ra nhiều nước.
Bắp cải là loại rau quen thuộc mà chúng ta thường ăn hàng ngày. Mùa đông cũng chính là mùa của bắp cải. Bắp cải rất giàu vitamin C giúp chống oxy hóa và ngăn ngừa quá trình lão hóa tế bào làm giảm mệt mỏi và căng thẳng.
Bắp cải thường được luộc, xào, nấu canh, làm dưa. Ngày lạnh bắp cải thường hay được đem xào nhất. Tuy nhiên khi xào bắp cải, nhiều người hay gặp trường hợp rau bắp cải bị mềm, không giòn, ra nhiều nước.
Người nấu ăn có kinh nghiệm lâu năm cho biết, tình trạng rau bắp cải mềm và hay bị ra nước là do khi xào, chúng ta làm sai 2 bước. Vậy đó là những bước nào, các bạn hãy tham khảo cách xào rau bắp cải không ra nước dưới đây.
Chuẩn bị:
– 1/2 cái bắp cải (chọn cái tươi ngon, vừa mới hái)
– Hành khô, hành lá.
– Mỡ lợn hoặc mỡ gà, muối hoặc bột canh.
Cách xào bắp cải không bị ra nước:
Bắp cải mua về nhặt bỏ lá già bên ngoài, sau đó bổ đôi và thái nhỏ bắp cải.
Sau khi thái xong, để rửa rau nhiều lần với nước cho thật sạch rồi để ráo nước.
Đun nóng chảo, sau đó cho mỡ lợn hoặc mỡ gà vào. Dùng mỡ lợn hoặc mỡ gà vào không chỉ giúp bắp cải xào thơm hơn, cũng giảm ra nước hơn. Nếu không có mỡ bạn có thể dùng dầu ăn bình thường.
Khi mỡ nóng, cho hành khô đ.ập dập vào xào thơm rồi đổ ngay bắp cải vào. Lưu ý, lúc này lửa phải để ở lửa lớn. Nếu bạn để lửa nhỏ xào rau bắp cải sẽ làm thời gian rau tiếp xúc với nhiệt lâu, vừa không giữ được màu đẹp của bắp cải mà còn làm rau bị mềm nhũn và ra nước. Đây cũng là sai lầm mà nhiều người mắc phải.
Khi cho rau vào, đảo liên tục cho đến khi rau chín 90% thì lúc này mới cho muối hoặc bột canh hay gia vị mà bạn thích. Nhiều người cho muối vào sớm sẽ làm rau bị ra nước. Sai lầm này nên chính. Rau bắp cải thái mỏng nên ngấm gia vị nhanh nên bạn cũng không cần phải cho quá sớm muối, đợi rau gần chín cho là được.
Sau khi cho muối vào, đảo một xíu nữa thì cho hành lá cắt khúc, đảo 2 lần rồi tắt bếp.
Như vậy bắp cải xào sẽ có độ giòn nhẹ và hạn chế được việc ra nước khi xào.
Chúc các bạn thành công!
Cách làm dưa bắp cải muối chua ăn được ngay và mấu chốt là tránh không sinh chất gây ung thư
Không mất nhiều thời gian để hoàn thành món dưa bắp cải muối chua và quan trọng là bạn có thể ăn được ngay.
Bắp cải là loại rau của mùa đông. Nó rất phổ biến trong các bữa ăn của gia đình Việt. Bắp cải có vị ngọt nhẹ, giòn và rất tốt cho sức khỏe. Người ta hay chế biến bắp cải thành các món ăn ngon. Một trong những món đó có món dưa bắp cải. Rất nhiều gia đình Việt vào mỗi bữa cơm mùa đông gần như không thể thiếu được món dưa bắp cải muối chua. Món ăn tuy đơn giản, dân giã nhưng rất đưa cơm. Dưa bắp cải muối chua không những thơm ngon, giúp tiêu hóa tốt hơn mà lại còn giải ngấy hiệu quả.
Dưa bắp cải rất dễ kết hợp để ăn kèm với nhiều món mặn như: thịt luộc, thịt kho tàu, thịt nướng… Những hôm không có thời gian chế biến cầu kì, hoặc lười nấu ăn, bạn chỉ cần luộc một miếng thịt ba chỉ sau đó ăn kèm với dưa bắp cải muối chua cũng rất tuyệt vời.
Làm dưa bắp cải không khó và rất nhanh gọn. Muối dưa bắp cải xong thậm chí bạn có thể ăn được ngay mà không cần phải chờ qua ngày hôm sau. Dưa bắp cải muối xong ăn lúc nào cũng vẫn giữ được độ giòn, chúng cũng không dễ khú hay úng hỏng như nhiều loại dưa bẹ muối khác.
Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách rất đơn giản để làm món dưa bắp cải. Không mất nhiều thời gian để hoàn thành và quan trọng là bạn có thể ăn được ngay. Và với cách muối dưa bắp cải chua này suy ra, chúng ta có thể tự tạo ra hương vị phù hợp nhất với khẩu vị của mình, mặn mặn hay chua cay đều là do chúng ta.
Nguyên liệu để làm dưa bắp cải muối chua
Nửa cái bắp cải, một chút rau mùi, 2 thìa muối, 3 thìa dầu mè, 2 quả ớt, một chút đường, 1 thìa giấm balsamic.
Cách làm dưa bắp cải muối chua
Bước 1: Bắp cải bạn mua về cắt lấy một nửa. Sau đó bẻ rời các lá, rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần và ngâm trong nước có pha chút muối khoảng 10 phút. Sau khi ngâm lá bắp cải trong nước muối xong, bạn vớt ra, rửa sạch lại bằng nước ấm.
Bước 2: Xếp các lá bắp cải chồng lên nhau. Cắt rau bắp cải thành các miếng mỏng. Bạn càng thái mỏng thì dưa bắp cải sẽ càng ngon. Rau mùi bạn rửa sạch sau đó cắt thành khúc khoảng 2cm rồi để riêng. Ớt xắt thành miếng nhỏ.
Bước 3: Tiếp theo bạn cho rau bắp cải đã thái mỏng, rau mùi, ớt vào âu lớn. Thêm muối, giấm balsamic, đường và dầu mè vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho ngấm. Sau khi trộn dưa bắp cải khoảng 15-20 phút là có thể ăn được.
Lưu ý: Với món dưa bắp cải muối chua, bạn có thể thay thế rau mùi bằng rau răm. Bạn có thể cho thêm cà rốt vào muối cùng để đa dạng khẩu vị.
Thành phẩm món dưa bắp cải muối chua
Như vậy với cách làm dưa bắp cải muối chua như trên bạn sẽ dùng được ngay cũng có vị chua ngọt đảm bảo. Dưa bắp cải muối chua theo cách làm này sẽ tránh được việc để dưa lên men chua tự nhiên (khiến hàm lượng nitrit tăng cao. Nitrit khi vào cơ thể, dưới tác động của axit amin sẽ tạo thành hợp chất nitrosamine có nguy cơ gây ung thư cho người), chặn được nguy cơ sinh chất gây ung thư.
Món dưa bắp cải muối chua khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị giòn ngọt của bắp cải, hương thơm của rau mùi, vị cay của ớt và đặc biệt là độ chua ngọt mặn hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn kèm đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
