Để làm cà pháo muối chua ngọt ngon phải đảm bảo độ giòn sần sật của cà, mùi thơm của mắm, chút cay cay của tỏi ớt xay…
Cà pháo muối là một trong những món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Nếu muốn thay đổi hương vị món ăn quen thuộc này, bạn có thể thay đổi với cách muối cà pháo chua ngọt mới lạ, cay giòn và thơm ngon.
Hôm nay, Blogmongon.edu.vn xin chia sẻ cách làm cà pháo muối chua ngọt chuẩn vị, giòn sần sật của cà, thơm của mắm với công thức của chị Vũ Thị Phương Quỳnh (42 t.uổi, hiện đang sống tại Hà Nội).
Chị chia sẻ: ” Trước mình làm việc cho một số tập đoàn nước ngoài không liên quan đến lĩnh vực ẩm thực. Tuy vậy mình là người rất đam mê nấu nướng, thích mày mò, sáng tạo các công thức nấu ăn, có thể nấu rất nhiều các món ngon và dành nhiều thời gian nghiên cứu về dinh dưỡng, chữa bệnh thông qua món ăn, thực phẩm…Mình xin nghỉ làm được 2 năm và chính thức chuyển sang làm bếp để thoả sức với đam mê của mình”.
Chị chia sẻ chị thích ăn cà và hay muối đủ các loại cà. Cà muối chua, nén, muối xổi…trong đó cà muối chua ngọt chị hay làm nhất vì nhanh, tiện, dễ làm, ăn lại rất ngon. Mỗi lần muối cà chị lại thử nghiệm các công thức khác nhau, tỷ lệ chua mặn ngọt cũng thay đổi để tìm ra công thức ngon nhất.
Theo chị Quỳnh, một trong những yếu tố để có món cà muối chua ngọt thành công, là chọn được cà ngon. Sử dụng loại cà trắng, quả tròn ít tì vết, cuống còn tươi xanh đem muối chua ngọt sẽ ngon và có độ giòn nhất. Ngoài ra tỷ lệ hỗn hợp nước sốt cần hài hòa, sao cho khi cà ngấm sẽ đủ vị chua cay mặn ngọt, và dậy mùi thơm của giềng tỏi.
Khi chia sẻ công thức lên mạng, ngoài những lời khen ngợi, cảm ơn, số lượng lượt chia sẻ bài viết của chị cũng rất nhiều. Ngoài ra chị cũng nhận được nhiều tin nhắn thiết tha mong chị bán để đặt mua. Có những bạn muốn kinh doanh bán cà online bằng công thức muối cà của chị nhắn hỏi chị thêm để có thể bắt đầu sớm…Điều đó khiến chị rất vui vì kiến thức và kinh nghiệm của chị có thể giúp ích được mọi người.
”Trước mình cũng ít ăn cà vì nghĩ ăn nhiều không tốt. Sau này khi đi sâu vào nghiên cứu, mình khám phá ra nhiều công dụng của cà, đặc biệt cà muối chua ngọt được lên men đúng cách sẽ gia tăng lợi khuẩn, đặc biệt tốt cho quá trình tiêu hoá. Minh chứng rõ nhất là gia đình mình bữa nào có món cà pháo là mọi người ăn uống rất ngon miệng, nhất là con trai mình vốn khá lười ăn, hay bị đầy bụng, nhưng khi ăn cơm với cà là 3 bát cơm đ.ánh hết veo mà vẫn có thể ăn thêm” – chị chia sẻ.
Cà pháo chọn cà trắng vì cà này muối giòn hơn các loại cà khác, chọn quả to vừa, không non không già, cuống còn tươi xanh, đem cắt núm rửa sạch bụi bẩn.
Pha nước sốt chua ngọt/ 0,5 kg cà: Tỷ lệ 1 muôi mắm 1/3 muối 1,5 đường 1 dấm 1 nước quất 2-3 nước lọc ấm. Hòa tan hỗn hợp rồi trộn với tỏi ớt. Thêm ớt bột, giềng giã hoặc cắt lát rồi gia giảm thêm vị chua cay mặn ngọt theo sở thích.
Cà đem bổ đôi hoặc ba tùy độ to nhỏ, ngâm nước muối pha chút dấm chừng 30 phút cho cà khỏi thâm và ra hết nhựa. Bạn sẽ ngâm làm 2 lần để cho cà thật trắng, sạch nhựa thâm. Vớt cà ra rửa lại, để ráo, xóc qua 1 ít dấm rồi cho cà vào hũ thủy tinh sạch.
Sau đó đổ hỗn hợp nước chua ngọt vào lọ sao cho ngập mặt cà, lèn vỉ để nén cà xuống, đậy kín lọ.
Sau nửa ngày mở lọ, nếm miếng cà thấy ngấm đủ vị chua cay mặn ngọt, thơm ngất ngây mùi giềng tỏi ớt là được rồi.
Cách muối cà ngon giòn tại nhà, không bị thâm đen, nổi váng
Cách muối cà giòn sật, hội đủ vị chua cay, thơm nồng là bí mật giúp bữa ăn cả nhà thêm ngon miệng mà mọi người nội trợ tinh tế đều biết làm.
Đặc biệt, vào dịp xuân về, gia đình nào cũng cất công ra chợ sớm mới lựa mua được những quả cà tươi sạch, giá cả lại hợp lí, để có thể tự tay chế biến thành những lọ dưa ghém chuẩn vị nhất. Nếu bạn vẫn đang lúng túng trong việc nên chuẩn bị gì cho bữa ăn đầu năm tươm tất và ấm cúng hơn thì hãy cùng Webnauan.vn theo dõi những công thức muối cà ngon ngây ngất tại bài viết này nhé!
1. Tổng hợp các cách muối cà ngon giòn đơn giản nhất tại nhà
Cách muối các loại cà với tỏi ớt là món ngon mỗi ngày dân dã mà khi bị thiếu vắng trên mâm cơm của người Việt thì mọi thứ mùi vị từ thịt, rau, chén nước mắm đến bát canh bỗng trở nên nhạt nhẽo. Có người quen với món cà muối xổi ăn ngay vì không đủ thời gian vào bếp quá lâu. Một số người vẫn sẵn sàng chờ đợi cà đủ độ lên men trong nhiều ngày để có sự trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất. Webnauan.vn đã thu thập lại đủ các công thức muối cà giòn đúng chuẩn ngay dưới đây, bạn đừng bỏ qua nhé.
1.1. Hướng dẫn cách muối cà pháo chua ngọt ăn liền trong ngày
1.1.1. Nguyên liệu chính
500 gram cà pháo
5 trái ớt hiểm, 3 trái ớt sừng
200 gram trái tắc, 50 gram tỏi
120 ml nước mắm, 2 trái chanh
120 gram đường, 10 gram bột ngọt
50 gram muối
1.1.2. Cách thực hiện món cà pháo muối chua ngọt ăn liền trong ngày
Rửa sạch cà pháo, loại bỏ cuống, cắt đôi hoặc chẻ làm 4 tùy vào độ to nhỏ của cà. Chuẩn bị sẵn một thau khoảng 1 lít nước có pha 50 gram muối, nặn vào 2 trái chanh, khuấy đều. Cắt cà pháo đến đâu cho ngay vào thau nước đến đó để tránh bị thâm.Ngâm cà ít nhất 30 phút để loại bỏ chất độc bên trong. Dùng tay bóp cà hơi dập cho cà nhả bớt hạt rồi đem rửa lại với nước sạch cho đỡ mặn.
Khâu ngâm cà pháo vào nước muối pha với chanh. Ảnh Internet.
Giã nhuyễn tỏi ớt, thêm 120 ml nước mắm vào đó với 50 ml nước lọc, 120 gram đường, 10 gram bột ngọt và vắt lấy nước cốt của 200 gram tắc, khuấy đều cho nước trộn hòa quyện với nhau, nêm nếm cho vừa ăn.Rưới nước ngâm lên cà pháo, trộn đều tay sau đó cho cà pháo vào hủ hoặc hộp sạch, đậy nắp rồi tiến hành ngâm.
Khâu làm hỗn hợp nước ngâm tỏi ớt chua ngọt để trộn vào cà. Ảnh Internet.
Để cà pháo ở ngoài khoảng 1 – 2 tiếng rồi cho vào tủ lạnh bảo quản và ăn dần.
Món cà pháo muối chua ngọt “đưa cơm”. Ảnh Internet.
1.2. Bí quyết cách muối cà bát xổi tỏi ớt nhanh gọn
1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
500 gram cà bát
3 tép tỏi, 1 quả ớt
1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối
1,5 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng cà phê bột ngọt
1.2.2. Các bước muối cà bát tỏi ớt
Rửa sạch cà bát, thái thành nhiều lát mỏng và ngâm vào tô nước lạnh để cho ra hết nhựa đen trong khoảng 15 – 20 phút.Xả sạch lại cà và để ráo rồi trộn vào đó 1 muỗng canh muối. Ướp cà trong 15 phút, lúc này muối cũng đã tan thành nước, nên bạn vắt cà để ra riêng.
Công đoạn ngâm cà cắt lát qua nước lạnh và vắt ráo sau khi ướp với muối. Ảnh Internet.
Băm nhuyễn tỏi ớt rồi bạn cho vào tô cà cùng 1 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Thao tác trộn cà với hỗn hợp phụ liệu. Ảnh Internet.
Trộn đều và đợi cho cà thấm vị khoảng 5 – 10 phút là bạn có thể dùng cà ngay.
Món cà bát muối xổi lạ miệng. Ảnh Internet.
1.3. Bật mí cách muói cà pháo kiểu Huế với riềng
1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
1 kí cà pháo
2,2 lít nước, 100 gram muối
4 tép tỏi, 4 trái ớt
3 muỗng cà phê nước mắm
1 muỗng canh đường
1 nhánh củ gừng cắt sợi, 1 chén củ riềng cắt sợi
1.3.2. Cách muối cà pháo kiểu Huế với riềng chi tiết
Cho cà pháo chẻ đôi vào trong nước đá lạnh có pha với 1 muỗng cà phê muối ngâm trong 15 phút, rồi vớt ra rửa lại với nước sạch. Trong lúc đó, bạn đun sôi 2 lít nước với 100 gram muối, để nguội và đổ vào cà pháo. Ngâm cà pháo hết 1 ngày thì xả sạch lại.
Công đoạn ngâm cà đã rửa và cắt đôi với nước muối đun sôi để nguội. Ảnh Internet.
Cho ớt và tỏi vào cối giã nhuyễn. Kế tiếp, đun sôi 200 ml nước với 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh đường. Để nguội hỗn hợp nước vừa đun xong thì cho vào đó gừng và riềng cắt sợi ngắn. kèm với tỏi ớt băm, trộn đều lên.
Thao tác trộn gừng tỏi ớt vào hỗn hợp nước mắm. Ảnh Internet.
Múc hỗn hợp này vào lọ đựng cà pháo, đậy nắp lại cho kín rồi bạn ủ khoảng 2-3 ngày là có thể mang ra dùng.
Cách ngâm cà pháo kiểu Huế độc đáo. Ảnh Internet.
1.4. Học cách làm cà pháo muối giấm đường cả quả trắng giòn
1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu
600 gram cà pháo
10 – 15 trái ớt
600 ml nước
50 gram muối hạt
2 muỗng canh muối bọt
1/2 muỗng canh đường
2 muỗng canh giấm
1.4.2. Các bước muối cà pháo cả quả trắng giòn
Cà pháo mới mua, rửa sạch và đem phơi ngoài nắng 1 tiếng để cà được giòn. Đun sôi 600 ml nước lọc với 50 gram muối hạt và 1/2 muỗng canh đường cho đến khi chúng tan hoàn toàn. Để cho phần nước muối cà pháo thật nguội.
Ở 1 thau nước sạch khác, bạn cho vào 2 muỗng canh giấm cùng 2 muỗng canh muối bọt, khuấy đều. Cắt bỏ cuống cà và thả cà vào thau ngâm khoảng 10 phút cho cà giữ màu trắng tự nhiên.
Khâu bđun hỗn hợp nước muối cà và ngam cầ cắt cuống vào hỗn hợp giấm muối. Ảnh Internet.
Ớt tươi bạn cũng có thể bỏ cuống và cho vào cùng cà để khử trùng. Ngâm xong bạn xả cà pháo và ớt lại với nước sạch.Chuẩn bị lọ đựng cà, xếp lần lượt cà pháo lên trước rồi bạn đổ phần nước muối cà pháo để nguội ban đầu vào, ngâp xâm xấp với cà. Đặt 1 bọc nước lọc dằn trên bề mặt cà pháo, để cà không bị nổi lên tránh được hiện tượng thâm đen.
Khâu cho cà ớt vào lọ kín để ủ qua ngày. Ảnh Internwt.
Đậy nắp lại, và đợi cà lên men trong 5 ngày thì bạn có thể lấy ra dùng thử.
1.5. Hướng dẫn cách muối cà pháo kim chi chua cay
1.5.1. Yêu cầu về nguyên liệu
Kim chi là món ăn ngon truyền thống nổi tiếng có xuất xứ từ Hàn Quốc. Theo thời gian, món ngâm để được lâu này dần lan rộng sang các nước láng giềng với nhiều biến thể khác nhau, trong đó, có cả Việt Nam. Cách làm kim chi Việt Nam tận dụng từ những nguyên liệu rau củ quả đơn giản, gần gũi nhất để ngâm lên men. Trong số ấy, bạn có thể tham khảo công thức làm kim chi cà pháo như sau:
500 gram cà pháo30 gram củ gừng, 20 gram củ riềng1 trái ớt sừng, 5 trái ớt hiểm1.5.2. Quy trình muối cà pháo kim chi chua cay
Cà pháo gọt bỏ cuống rồi bạn cho vào thau nước muối loãng 5 phút ngâm để gia tăng độ giòn và tránh làm cà bị đen. Những quả cà quá to thì bạn nên cắt làm đôi và xả lại cà pháo qua nước sạch khi ngâm xong.Bạn bày 1 thau nước khác hòa tan nửa chén muối hạt vào rồi ngâm cà ở đó trong 10 tiếng. Gừng và riềng thì bạn cắt sợi. Cho tất cả ớt và tỏi vào máy xay nhuyễn.
Khâu ngâm cà đã làm sạch vào nước muối và xay nhuyễn tỏi ớt. Ảnh Internet.
Cho 1/2 chén nước mắm vào chảo, nêm thêm 5 muỗng canh đường vào. Khuấy cho đường tan và sôi lên thì bạn cho gừng, riềng vào và tắt bếp.
Công đoạn làm hỗn hợp mắm đường tỏi ớt với gừng cắt sợi. Ảnh Internet.
Đổ hỗn hợp mắm đường này vào cà pháo đã ngâm, và thưởng thức kèm với thịt luộc hoặc thịt kho đều ngon.
Dĩa cà muối kim chi nổi bật về màu sắc. Ảnh Internet.
1.6. Hướng dẫn cách muối cà pháo tiêu sọ bằng nước mắm đường
1.6.1. Những nguyên liệu cần thiết
1 kí cà pháo
100 gram muối hạt
500 ml nước mắm
500 ml nước sôi
520 gram đường
1 muỗng canh tiêu sọ
Vài tép tỏi và ớt trái
1.6.2. Cách muối cà pháo bằng nước mắm đường tiêu sọ
Cho 100 gram muối hạt vào nồi nước sạch, cho cà pháo chẻ đôi vào ngâm trong 3-4 tiếng rồi rửa sạch lại và để ráo.
Thao tác chẻ đôi cà pháo và ngâm trong nước. Ảnh Internet.
Hòa tan 520 gram đường với 500 ml nước mắm và 500 ml nước sôi. Sau đó, thêm gừng cắt lát kèm tỏi ớt băm vào hỗn hợp và để thật nguội. Cho 1 muỗng canh tiêu sọ vào cà pháo, rồi đổ hỗn hợp mắm đường vào ngâm trong 1 ngày.
Công đoạn làm hỗn hợp mắm đường và đổ vào cà pháo cùng các phụ liệu khác. Ảnh Internet.
Múc 1 lượng cà vừa đủ để ăn cùng cơm trắng và thịt luộc. Phần còn lại bạn bảo quản trong lọ có nắp đậy.
Món cà pháo ngâm nước mắm tiêu sọ hoàn hảo. Ảnh Internet.
1.7. Bổ sung cách muối cà bát xanh cả quả để được lâu
1.7.1. Nguyên liệu chính
8 quả cà bát xanh
9 muỗng canh muối hạt
1.7.2. Cách tiến hành món cà bát xanh muối cả quả để được lâu
Gọt bỏ hết phần cuống của cà đồng thời cạo hết các lớp bẩm bám dưới đáy cà. Pha 1 muỗng canh muối vào thau nước để ngâm rửa cà trong 15 phút rồi xả lại với nước sạch.Trước khi ngâm rửa cà bạn khứa sâu khoảng 2/3 thân cà tính từ đỉnh đầu xuống thành nhiều cạnh cắt nhau. Như thế, sẽ tạo khoảng trống để khi ướp cà dễ thấm vị hơn.
Công đoạn gọt và ngâm rửa cà bát. Ảnh Internet.
Lần lượt xát muối vào 8 quả cà, mỗi quả tương ứng với 1 muỗng canh muối. Sau đó, bạn đặt cà vào chum sạch hoặc lọ thủy tinh lớn, Đậy kín cà và ủ trong 5 – 7 ngày.
Khâu đem cà ủ với muối trong chum. Ảnh Internet.
Khi lấy cà ra dùng, thì tách nhỏ theo những đường đã khứa trước đó.
Thành phẩm cà đã muối chuyển sang màu xanh sẫm. Ảnh Internet.
2. Những ai không nên dùng món cà muối?
Không ai phủ nhận hương vị của các cách làm dưa món từ cà pháo hay cà bát có sức lôi cuốn riêng biệt đến nhường nào. Tuy nhiên, nó cực kỳ nguy hại đối với sức khỏe của những nhóm người sau đây.
2.1. Người bị bệnh về tiêu hóa
Những người có đường tiêu hóa kém ăn các món muối chua dễ mắc bệnh truyền nhiễm như tiêu chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn. Người bị đau dạ dày cũng nên hạn chế ăn khi cảm thấy có kích thích tại vùng thượng vị. Vì nồng độ axit cao trong món cà muối có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày. Từ đó, gây ra bệnh viêm mạn tính hoặc loét dạ dày.
2.2. Người bị cao huyết áp hoặc suy thận
Lượng muối ngâm trong cà làm tăng tính thấm của màng tế bào đối với natri. Nó gây co mạch dẫn đến tăng huyết áp và nguy cơ cao xuất hiện nhiều biến chứng cho người bệnh. Còn khi bị suy thận, các chức năng đào thải độc tố của thận giảm. Người bệnh ăn mặn sẽ bị tăng huyết áp, giữ nước gây phù, tăng cân ảo, ảnh hưởng tới các thuốc điều trị. Do đó, người bệnh thận nên ăn hạn chế muối và các loại dưa, cà muối.
2.3. Phụ nữ mang thai
Cà và dưa cải muối có nitrit kết hợp với các gốc amin trong thịt hay cá tạo thành nitrosamin. Đó là một trong những chất gây ung thư. Phụ nữ mang thai ăn nhiều sẽ có nguy cơ ảnh hưởng đến hoạt động của tử cung. Đồng thời cũng không tốt cho sự phát triển của thai nhi. Chị em không cần kiêng hoàn toàn song cũng không nên ăn quá nhiều, nhất là với loại muối xổi, dưa và cà vẫn còn xanh.
Mặc dù, những cách muối cà gợi ý ở trên đều đơn giản và hấp dẫn, nhưng bạn chớ nên lạm dụng tiêu thụ món ngon này nhiều ngày liên tiếp nhé. Trung bình một tuần, mỗi thành viên trong gia đình chỉ cần ăn khoảng 50 gram cà muối mà thôi. Ngoài ra, để tránh bị hiện tượng ngộ độc thực phẩm thì bạn nên mua loại cà đã đủ độ chín và khộng đựng cà trong lọ thủy tinh, bình sứ sạch thay vì các thùng sơn hay nhựa tái chế nhé!
